我們的國家一共有 23 個省，56 個民族，130 多種方言，和將近 14 億人口。能讓這么多人心連心的，除了對黨和國家的熱愛，就是我大中國的美食了。中國美食經(jīng)過了不同的歷史、地理、天氣、風(fēng)俗、烹飪方法等因素的熏陶，千百年后最終演變成了家喻戶曉的八大菜系:魯、川、粵、湘、浙、蘇、閩、徽。小編雪梨是個來自上海的吃貨，但受家里影響小時候只吃清淡又微甜的本幫菜。出國 N 年后，已然從一個傳統(tǒng)上海囡囡變成了喜愛麻辣的重口 girl，也逐漸發(fā)現(xiàn)了中華料理的博大精深。隨著新的一年的到來，今天雪梨就要為你們科普中國的九個菜系（我沒有打錯），為大家一起補充新知識！
壹
魯菜
油爆海螺 蔥燒海參 清湯燕窩 清蒸加吉魚 糖醋黃河鯉魚
魯菜即山東菜，主要由濟(jì)南和膠東地區(qū)的口味組成。作為古代宮廷御膳的主菜系，魯菜對今天北方各地的口味影響較大。由于依山傍水的地理優(yōu)勢而特別喜愛海產(chǎn)，翅鮑參蝦貝蟹等各種$$$$的山珍海味應(yīng)有盡有。小編的外公外婆是山東人，據(jù)說他們老家都是用缸一般大的洗臉盆裝海鮮，吃完后各自盤子里的殼堆積如山，根本看不見對面的人。魯菜擅長用爆、燒、炸、炒等烹飪方式加上蔥姜蒜提味，突出食材的鮮美味，詳情請見《極限挑戰(zhàn)》中每次遇到海鮮時青島貴婦黃渤的熟練炒菜手勢。除了海鮮菜肴之外，山東風(fēng)味小吃中最常見的就是各種各樣的面食了，餃子、湯面、大餅，都是我親愛的外婆大人每天早上嚷嚷著要吃的東西。
▲ 油爆海螺
▲ 蔥燒海參
▲ 清湯燕窩
貳
川菜
宮保雞丁 麻婆豆腐 水煮牛肉 回鍋肉 蒜泥白肉
大家應(yīng)該對川菜最不陌生了，火鍋、串串、干鍋、麻辣燙全都是聚餐時的熱門選項。川菜中食材的選項較為家常，但調(diào)味的方法卻不簡單。調(diào)味品主要為辣椒、花椒、胡椒、豆瓣醬等，調(diào)完的口味選項非常豐富，有麻辣、酸辣、香辣、椒麻、怪味、魚香、蒜香等。主要突出了麻、辣、香，讓人越吃越上癮，越吃越感覺不到嘴唇也越放不下筷子。當(dāng)年完全不能吃辣的小編迫于重慶室友的淫威而陪她排了兩個小時的川菜，最后卻只能吃一碗雞湯餛飩，覺得自己悲慘至極。然而今天的小編已然變得無辣不歡，每道菜都必須加上一絲陶華碧的痕跡。
▲ 宮保雞丁
▲ 麻婆豆腐
▲ 水煮牛肉
叁
粵菜
蜜汁叉燒 煲仔飯 白切雞 上湯焗龍蝦 烤乳鴿 燒鵝
烤乳豬 清蒸東星斑 椒鹽瀨尿蝦 干炒牛河
對不起太多了我選不出 Top 5
粵菜的食材用料特別廣泛，各類飛禽走獸山珍海味都有，是另一個廣受海外華人歡迎的菜系。不知道吃什么的時候可以約小伙伴們一起去吃粵菜，豐富的選項可以滿足所有人的喜好?；洸丝谖洞蠖啾容^清淡，冬天會變的稍微濃郁一些。善于傳遞食材原本的味道，少用蔥姜蒜等調(diào)味品，更鮮見辣椒等辛辣佐料，對湯品質(zhì)量的追求極高。作為一個嬌弱軟妹子(?)，小編認(rèn)為吃粵菜永遠(yuǎn)不會出錯，每一道菜暖胃又營養(yǎng)，是天冷或體虛時的最佳選擇。
▲ 蜜汁叉燒
▲ 煲仔飯
▲ 白切雞
肆
湘菜
剁椒魚頭 辣椒炒肉 組庵豆腐 東安雞 吉首酸肉
湘菜即湖南菜。由于湖南氣候濕潤，所以湘菜中多用辣椒來祛濕。放辣椒時完全不手軟，口味上以香酸辣三點著稱，適合重口的寶寶們。爆炒是湘菜拿手的制法。與川菜的區(qū)分方法為不使用花椒，并常出現(xiàn)酸豆角。另外，川菜辣嘴不辣胃，但湘菜實在太辣了，不僅辣嘴辣胃，第二天還會辣到一些其他隱蔽部位，你懂的。
▲ 剁椒魚頭
▲ 辣椒炒肉
▲ 組庵豆腐
伍
浙菜
東坡肉 干炸響鈴 龍井蝦仁 西湖醋魚 油燜春筍
俗話說“上有天堂，下有蘇杭”，浙江菜就是由杭州、寧波、紹興和溫州的地方菜所組成，聽菜名就覺得富有詩情畫意。浙江菜注重煨、燜、燴、燉，擁有豐富的淡水河鮮選項。菜肴大多小巧精美，制作精細(xì)。作為包郵地區(qū)的一員，小編總能在浙菜館里感受到熟悉的家鄉(xiāng)的味道，每吃一口耳邊都會響起我倫的《上海1943》：“泛黃的春聯(lián)還殘留在墻上，依稀可見幾個字‘歲歲平安’，在我沒回去的老家米缸，爺爺用楷書寫一個‘滿’。”
▲ 東坡肉
▲ 干炸響鈴
▲ 龍井蝦仁
陸
蘇菜
鹽水鴨 清燉獅子頭 蟹黃湯包 松子桂魚
拆燴鰱魚頭 扒燒整豬頭 清蒸鯽魚
江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江的四大地方菜組成，由于天氣偏潮濕，所以喜歡用糖祛濕，口味偏甜（不用辣椒祛濕是因為容易上火）。與浙菜的區(qū)分方法就是一個字，甜。主要以燉、燜、燒、煨、炒的烹飪方式著稱。菜肴香濃鮮酥，刀工精細(xì)，火候必須恰到好處，是一個非常講究細(xì)節(jié)，色香味俱全的菜系?？偟膩碚f，蘇菜就如我們江南的姑娘，精致秀氣又美好。
▲ 鹽水鴨
▲ 清燉獅子頭
▲ 蟹黃湯包
七
閩菜
佛跳墻 福州魚丸 蚵仔煎 沙縣拌面 廈門沙茶面
閩菜以福州菜為基礎(chǔ)，隨后加入了閩南與閩西的菜肴，統(tǒng)稱閩菜。主要烹飪方法為煎、炒、熘、燜、炸、燉。調(diào)味料的選項多，口味比較清爽。由于福建近海，閩菜便常出現(xiàn)各種海鮮大菜與小吃，陪伴著90后張大的臺灣偶像劇里常出現(xiàn)的O-A-JIAN（蚵仔煎）就是其一，厚喲~醬紫是不是比較有印象了呢~
▲ 佛跳墻
▲ 福州魚丸
▲ 蚵仔煎
捌
徽菜
紅燒臭鱖魚 黃山燉鴿 火腿燉甲魚
紅燒果子貍 奶汁肥王魚
徽菜包含了皖南、皖江、淮南、合肥、和皖北的五大風(fēng)味。受安徽地理影響以烹制山珍野味為主，百度查到紅燒果子貍時小編的小心臟不禁跳了一下。主要制法為燒、燉、蒸，重油重色。小編對于徽菜不是很熟悉，歡迎了解的小伙伴們私信分享食后感。
▲ 紅燒臭鱖魚
▲ 黃山燉鴿
▲ 火腿燉甲魚
玖
悠年小館
炸醬面（魯） 水煮魚（川）云吞皮湯（粵）
小雞燉蘑菇（東北） 大盤雞（新疆）
Spaghetti（意大利）
悠年小館系為小編心目中的第九種優(yōu)秀菜系，以烹飪中國各地名吃為主，sometimes 夾雜 Spaghetti 等西式佳肴。服務(wù)范圍為洛杉磯悠年小樓全樓，營業(yè)時間為每周一至周五中午至晚間 9 點，餐點費用包括免費送餐上門服務(wù)。這種什錦的風(fēng)格實屬難得，能讓大家足不出戶就感受到家鄉(xiāng)以及中國anywhere 甚至西方國家的味道。以上推薦的代表菜已紛紛得到了來自不同城市的悠年小伙伴的認(rèn)可（除了 Spaghetti，因為我們目前沒有來自意大利的小伙伴）。悠年食材皆為當(dāng)日采購，調(diào)味絕不使用雞精味精，所有菜品盡可能在不影響口感的前提下少油少鹽，每日為大家?guī)碜罱】档呐洳?。在洛杉磯生活了六年的小編向你打保票，整個 LA 都找不到第二個類似的 international 美食體驗圣地。
▲ 炸醬面（魯）
▲ 水煮魚（川）
▲ 大盤雞（新疆）
▲ Spaghetti（意大利）
▲ 悠年小館完整 MENU
▲ 悠年小館實拍
拾
END
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