八大菜系里面那些經(jīng)典菜
2014-04-05 中國(guó)川菜雜志推薦
眾所周知，中國(guó)有八大菜系，每個(gè)菜系都各有所味，各有千秋。
用擬人的手法來(lái)說(shuō)，如果蘇浙系是一位江南美女的話，那么魯徽菜絕對(duì)是位不折不扣的北方漢子。粵閔菜系更像是位優(yōu)雅翩翩的公子，而湘川菜呢，則是風(fēng)趣火辣的才藝武士。
八大菜系到底都有哪些為人稱道的看家本領(lǐng)呢？
魯菜
魯菜的第一特點(diǎn)，就是鮮香脆嫩，其中鮮是排在第一位的。
春秋時(shí)期齊桓公的廚師易牙創(chuàng)制的名菜“魚腹藏羊肉”，顧名思義，魚+羊就是一個(gè)鮮字。
發(fā)展于時(shí)日的魯菜一共可以分三類：濟(jì)南菜、膠州菜和孔府菜。相當(dāng)有名的九轉(zhuǎn)大腸，豬大腸與肉桂粉的融合，蔥姜的點(diǎn)綴，口味適中，很適合居家食用。具有地方濃郁特色的膠州小炒，混合了蝦醬、雞蛋、蒜苔、魷魚的美味，還有大明湖畔的奶油蒲菜，細(xì)膩潔白的蒲菜加入牛奶中烹調(diào)，色澤素雅，脆嫩香醇，被譽(yù)為濟(jì)南的第一大湯菜。而發(fā)展到至今，拔絲蘋果、木瓜煸蝦球等等，也十分受到大家的歡迎。
其他代表菜：炒芙蓉蝦、蘋果雞、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、三不粘、紅燒海螺、炸蠣黃、湯爆雙脆 八仙過(guò)海鬧羅漢等。
粵菜
粵菜涉及很廣，主要有廣東、潮州、東江類型。它的特點(diǎn)是清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。廣州人有喝早茶的習(xí)慣。所以越來(lái)越多的茶餐點(diǎn)心也成為了人們對(duì)于粵菜的第一印象。
明爐乳豬，色澤大紅，油光發(fā)亮，皮嫩里酥，它是康熙時(shí)期的“宮廷菜”，也是現(xiàn)在著名的廣東菜之一?，F(xiàn)在聞名各地的煲仔飯，事實(shí)上它是廣東有名的特色佳肴。以叉燒為例，香米炮制，臘腸和臘肉洗而蒸之，加上醬油、香油的調(diào)味，而現(xiàn)今，多數(shù)人以示它為午餐的佳品。
其他代表菜：三蛇龍虎鳳大會(huì)、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉、縐紗甜肉等。
川菜
川菜的發(fā)源位于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，它的口味以麻辣著稱。
除此之外，鮮、香也是它的一大特色。原料都以山珍、江鮮、野蔬和畜為主要。以水煮魚片為例，真正的四川水煮魚，將鹽、油、辣椒、花椒、蔥姜蒜、米椒等搭配得恰大好處，其魚肉也是鮮嫩多汁，吃起來(lái)也十分的帶感。
除此之外，火鍋也是川菜的一個(gè)重要的分支，由此小河幫引入的冷鍋魚也興起了一種流行的吃法。川菜的口味雖多為辣，但是它卻可以依據(jù)配料的不同分成以下幾種：麻辣味、魚香味、辣子味、陳皮味、椒麻味、怪味和酸辣味。
其他代表菜：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
湘菜
由于湖南處于我國(guó)的中南地區(qū)，氣候溫暖、雨量充沛，所以湘菜會(huì)較川菜的感覺(jué)，更加的厚重一些。
麻辣子雞是一個(gè)地道的湖南菜，由于空氣潮濕，湖南人常常以吃辣來(lái)消除體內(nèi)的濕氣。從品味上來(lái)說(shuō)，湘菜更講究菜的香醇與酸辣，而近年來(lái)，越來(lái)越多的湘菜創(chuàng)意餐廳，也見證湘菜在創(chuàng)新上的獨(dú)具一格。
其他代表菜：辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
閩菜
“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”說(shuō)的就是閩菜的特征。
閩菜中有40％都是湯，所以在其他菜系中，閩菜是湯品的鼻祖．其中，最著名的應(yīng)當(dāng)是屬于佛跳墻了吧。
相傳這道菜始于清同治末年間，福州錢莊的一位老板在家里款待招宴，其夫人就用雞，鴨、肉和海參，魷魚、魚翅等18種原料，煨制成湯，取名“福壽全”而后又有詩(shī)人名曰：“缸啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”從而取名“佛跳墻”。
其他代表菜：太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
浙系
浙江地產(chǎn)豐富，山清水秀，素有魚米之鄉(xiāng)的名稱。很多浙菜也與傳說(shuō)掛鉤，比如“宋嫂魚羹”、“龍井蝦仁”等等。
現(xiàn)在浙菜的發(fā)展主要有杭州、寧波、紹興三種風(fēng)味擔(dān)當(dāng)，歷史悠久。
配有龍井嫩芽烹制的蝦仁鮮嫩肉美，虎皮脆如蟬翼的干炸響鈴，引以海鮮見長(zhǎng)的寧波菜和家禽風(fēng)味濃郁的紹興菜等等，如果你有時(shí)間，一定要去美麗的浙江走一走，吃一吃。
其他代表菜： 西湖醋魚、油燜春筍、西湖莼菜湯、牡順跑蛋、蜜汁灌藕、新風(fēng)鰻鲞等。
蘇菜
淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜并為大家著名的蘇菜。江蘇菜里，海鮮是十分聞名的。舉個(gè)眾所周知的例子：陽(yáng)澄湖大閘蟹。
蘇菜的特點(diǎn)是用料廣泛、刀工精細(xì)和追求本味。蘇菜里有一道很有特色的菜，叫“羊方藏魚”，這個(gè)將魚和羊兩種最鮮的食物混合在一起，現(xiàn)在這道菜已經(jīng)成為徐州的名菜了。
那么再說(shuō)到蘇州，還有一個(gè)不可繞過(guò)的話題就是獅子頭了。將巨大的肉圓制成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉；清燉較嫩，加入蟹粉便可成為清燉蟹粉獅子頭”，成為大家桌上的優(yōu)質(zhì)選擇。
其他代表菜：烤方、叫花雞、火燒馬鞍橋 松鼠桂魚 鹽水鴨等。
徽菜
徽菜，指的是徽州菜，而不僅僅是安徽菜。講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實(shí)惠，并且追求原汁原味。
以紅燒果子貍為例，里面的肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，其中的輔料——梨，則不能以螃蟹和魚類同食，否則就會(huì)引起腸胃不適。
徽州圓子這里與蘇菜的獅子頭有說(shuō)不同。配以蜜棗、青梅、金桔為作料，要炸成金黃色的圓子，并且澆以湯汁。另外以烹制山珍野味著稱，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，也是徽菜的特點(diǎn)。
其他代表菜：火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無(wú)為熏鴨等。
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