中國的南北差異除了體現(xiàn)在不同的風(fēng)土人情外，也表現(xiàn)在不同的飲食習(xí)慣中。
北方人更喜歡面食，大個的饅頭、包子，翻著花樣的各種面條，樣樣都透著爽利；而南方人更喜歡米飯，餐餐都得有，無米不歡。
雖然一脈相承于華夏大國，不過關(guān)于“吃米好還是吃面好”的討論，南、北方人誰都不相讓。北方人覺得“吃面更營養(yǎng)、更方便”，南方人則說“吃面更易長胖，吃面吃不飽……”
到底是吃米飯好還是吃面條好？口說無憑，我們得要好好分析一下，讓數(shù)據(jù)來說話。
米飯VS面條，哪個更健康？
為了解答“米飯和面條哪個更好”的問題，接下來我們將從營養(yǎng)成分、養(yǎng)胃程度、安全指數(shù)3個部分進行討論。
01營養(yǎng)成分
若單從數(shù)據(jù)來看，相同重量情況下，稻米和面粉的熱量相差并不大，面粉中的蛋白質(zhì)含量、膳食纖維含量、各類維生素含量比稻米更高一些。
值得一提的是，雖然面粉中的蛋白質(zhì)含量比大米更高，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量卻不及大米。
大米蛋白中富含賴氨酸、苯丙氨酸等人體必需的氨基酸，且氨基酸組成配比更接近WHO（世界衛(wèi)生組織）認(rèn)定的蛋白氨基酸最佳配比。
而面粉蛋白質(zhì)含量雖然略高，其中40％的成分卻是“醇溶蛋白”。這種蛋白中的堿性氨基酸（如賴氨酸等人體必需氨基酸）含量較低，蛋白質(zhì)量較差。
生活場景中，很少會有人光吃白飯，一般都會搭配各種蔬菜、肉類一同食用食用，因此稻米中缺乏的維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)比較容易被補足。
而吃面粉制作的面條、饅頭時，蔬菜、蛋白質(zhì)的搭配一般比較少，不利于人體必需氨基酸的補充，長期單一食用更易造成營養(yǎng)不良，建議多吃點豆類補充。
綜合營養(yǎng)成分和實際生活情況來看，吃米飯和吃面食各有利弊，但學(xué)會均衡搭配顯然更為重要。
02養(yǎng)胃程度
首先要了解，醫(yī)學(xué)上并沒有明確的“養(yǎng)胃”這一說法。一旦胃黏膜開始萎縮，胃的病變就是不可逆的，無論是米飯還是面條，都起不到“養(yǎng)胃”的作用。
既然如此，為什么生活中常有人說“吃面條更養(yǎng)胃”？
這種說法可能和面食中含有的堿有關(guān)。在面條、饅頭的制作過程中，一般都會加入小蘇打等堿性物質(zhì)來增加彈性，提升口感。
對于一些胃酸過多的人來說，食用加了堿的面食有助于中和胃酸，緩解胃部不適。但對不存在胃酸過多情況人群來說，面條其實并沒有特別促消化的作用。
類似的還有“喝米粥更養(yǎng)胃”等說法，其實也是一樣的道理：
由于粥的主要成分是糊化的淀粉，屬于半流質(zhì)食物，非常容易消化，因此對腸胃負(fù)擔(dān)較小，吃下去后腸胃感覺比較舒適。
對于暴飲暴食后胃部不適的人群、部分胃病急性患者、或是病后身體虛弱，腸胃消化能力差的人群來說，適當(dāng)喝粥是有好處的。
但是粥不能養(yǎng)胃，長時間以粥為主食可能反而會造成腸胃功能退化，影響血糖，破壞健康。
因此無論是米飯還是面條，都不是“養(yǎng)胃食物”，只能說哪一個更適合您的身體狀況。
03安全指數(shù)
正規(guī)商家出售的米面都經(jīng)過了層層篩檢，質(zhì)量有保證，只要是合格的米面產(chǎn)品，本身都是安全的，但落實到個體身上仍有特別性。
這種特別性主要表現(xiàn)在部分人群對麩質(zhì)的過敏反應(yīng)上。麩質(zhì)是常見于谷物（特別是小麥）中的一種蛋白質(zhì)，能使面團具有更為堅固的結(jié)構(gòu)，從而幫助面包發(fā)酵。
對大部分人來說，麩質(zhì)比較容易被胃腸道消化，但部分人群由于體內(nèi)存在麩朊抗體，在食用含有麩質(zhì)蛋白的食物時，免疫系統(tǒng)會做出應(yīng)激反應(yīng)，傷害腸道粘膜，影響吸收，造成營養(yǎng)不良。
更嚴(yán)重的麩質(zhì)過敏甚至?xí)?dǎo)致乳糜瀉（一種吸收障礙疾?。饘ζ渌澄锏穆赃^敏。
比起米飯，食用面食時出現(xiàn)過敏問題的風(fēng)險更大。若您存在麩質(zhì)過敏，食用面食后易出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要立刻停止食用并就醫(yī)。
看完以上的分析，相信大家對“面食好還是米飯好”有了基本的判斷。
其實并沒有一種食物是完美的，只有均衡搭配，才能更好地助益我們的健康。與其非要討論出“最佳選擇”，不如學(xué)會如何“科學(xué)搭配”。
想長壽，“均衡膳食”才是關(guān)鍵
01重食材，輕口感
仔細(xì)回想一下我們的每日食譜，就能發(fā)現(xiàn)我們對食物的選擇往往是“口感”勝于“食材”，什么喜歡吃什么，哪樣好吃吃什么。
但要健康，選擇健康的食材要比口感更為重要。比起放了不少調(diào)料的各種冷凍餃子、饅頭，不如搭配一些更為優(yōu)質(zhì)的食材作健康主食。
雜豆（紅小豆、蕓豆、綠豆等）富含膳食纖維，易飽腹慢消化，且含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鎂等微量元素，對于控制血壓、血糖都有益。
粗糧（糙米、紅米等）也是不錯的選擇。比起精米面，它們的制作工序更為簡單，保存的維生素、礦物質(zhì)含量更多，搭配精米面食用，對于控制血脂、血糖都更有好處。
另外，還可以時不時吃點土豆紅薯等富含淀粉的蔬菜代替部分主食。這些食材飽腹感強，除了維生素、微量元素含量豐富外，還能補充一般主食中沒有的維生素C。
02主食要少，菜要多
上文中已提到，無論是米飯還是面食本身都存在一定的局限性：米飯中的維生素、微量元素含量不高，而面食中的氨基酸配比不佳。
若主食吃的多，菜吃的少，一方面不能從其他的食物中補充缺乏的物質(zhì)，容易造成影響不良，另外也會攝入更多的熱量。
根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》上推薦的數(shù)據(jù)，建議每人每天的谷薯類攝入量為250~400克，其中谷物和雜豆類攝入量為50-150克。
其他的營養(yǎng)，主要通過蔬菜和肉蛋類、乳類來獲取。每餐食譜中都加入蔬菜，日攝入量約300g-500g，深色蔬菜最好能占一半以上。
肉類每天攝入50g~75g，蛋類建議每天攝入25g-50g（相當(dāng)于半個或1個雞蛋）。
03少精細(xì)，多粗雜
根據(jù)《營養(yǎng)學(xué)報》發(fā)布的《中國成年居民營養(yǎng)素攝入狀況的評價》：
我國成年居民維生素B1、B2攝入不足狀況嚴(yán)重，成年男性和女性維生素B1攝入不足的比例分別為81.1%和88.0%；維生素B2攝入不足的比例分別為88.1%和85.4%！
這樣的現(xiàn)狀和我們傾向選擇精加工食材有一定關(guān)聯(lián)。天然食材在精制的過程中，會流失大量的營養(yǎng)成分，長時間食用這些精加工食品，更易出現(xiàn)維生素缺乏的情況。
比方說在小麥精制過程中會分離出小麥胚芽。小麥胚芽是麥粒的“心臟”，含有整個麥粒97%的營養(yǎng)。它含有豐富的維生素B1、B2。其中維生素B1的含量是面粉的15倍，大米的12倍；維生素B2的含量分別是面粉的10倍、大米的8倍。
另外，小麥胚芽中蛋白質(zhì)含量達(dá)31%以上，還含有人體必需的8種氨基酸，尤其適合需要加強鈣吸收的老人和孩子吃，是非常好的天然營養(yǎng)品，失去很可惜。
因此建議在選擇主食時，盡量粗細(xì)搭配，將粗糧和精米面的比例控制在1:3。這樣做不但能攝入更多的營養(yǎng)素，還能促進消化吸收。
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