本文專家：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后
最近，關(guān)于“吃米好還是吃面好”的話題，引起眾多網(wǎng)友的熱議，雙方各執(zhí)一詞，爭論不休！
米和面都是我們國家備受歡迎的主食，雖然兩種食物每天都在吃，但米和面各自有哪些營養(yǎng)成分？兩者之間又存在哪些差異呢？到底是吃米好還是吃面好？今天就為大家科普一下！
米和面主要含有哪些營養(yǎng)成分？
大米和面的主要營養(yǎng)成分差不多，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質(zhì)，再次為脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。
用同樣質(zhì)量（100g）的煮米飯和煮面條（均為純水煮，不加任何油鹽佐料）進(jìn)行比較：米飯的熱量為116大卡，碳水化合物為25.90克，脂肪為0.30克，蛋白質(zhì)為2.60克；而面條的熱量為109大卡，碳水化合物為24.3克，脂肪為0.2克，蛋白質(zhì)為2.7克。
所以，同等質(zhì)量米飯的熱量和碳水化合物含量略高于面條，其他主要營養(yǎng)素含量基本相同。
米和面的營養(yǎng)成分有什么區(qū)別？
①從含量和質(zhì)量上來說：面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價(jià)值在常見的谷類中是比較高的。如此，同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，在蛋白質(zhì)的綜合利用率上，米和面打了平手。
②從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因?yàn)榫S生素B1缺乏而罹患腳氣病。
③從礦物質(zhì)的含量來說：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個(gè)項(xiàng)目上都占有明顯的優(yōu)勢，而稻米在鋅、銅、錳等項(xiàng)目上更勝一籌。
④從酸堿平衡來說：精白米面都是酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。
⑤若論消化程度來說：大米和面食都沒有什么差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質(zhì)量所提供的能量較低。
是因?yàn)?，米飯的含水量達(dá)到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說，吃同樣質(zhì)量的米飯和饅頭，米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些。
吃米飯好還是吃面好？
其實(shí)，米和面的具體的營養(yǎng)價(jià)值與它們的品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法都有很大的關(guān)系！因此，不論你是愛吃面星人還是愛吃米星人，你都不要一味排斥另一種主食。
盡量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗糧，并和菜肴合理搭配，只有這樣才能獲取更全面的營養(yǎng)。
所以這次雙方旗鼓相當(dāng)，都沒有取得勝利。最重要的是保證食物多樣性，才能最大程度地保證攝取了足夠的營養(yǎng)！
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