我是北方人，嫁了一個(gè)南方老公，先不說(shuō)生活習(xí)慣的巨大差異，就每天吃米飯還是面食都會(huì)引起不少的摩擦。在中國(guó)，南方人普遍愛(ài)吃米飯，北方人更愛(ài)吃餃子、饅頭等面食，那么米飯和面食之間到底有什么區(qū)別呢？食用哪種更健康呢？
營(yíng)養(yǎng)不同
從《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)得知，同等重量的米飯和面食，面食中含有的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素含量要高一些。其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。
但是，就營(yíng)養(yǎng)吸收來(lái)看，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用。所以，可以說(shuō)各有利弊。
含糖量、升糖指數(shù)不同
大米飯每百克的含糖量是76，而饅頭含糖量是49，差別還是很明顯的。
另一方面，血糖指數(shù)也有較大差別。米飯血糖指數(shù)88，面條的血糖指數(shù)為81.6，但是，如果選擇粗的硬質(zhì)小麥扁面條的話(huà)，血糖指數(shù)僅僅為46，所以對(duì)于糖友們來(lái)說(shuō)，選擇面食貌似是稍微穩(wěn)妥的選擇。
蛋白質(zhì)質(zhì)量不同
一句話(huà)概括就是，面食中的蛋白質(zhì)數(shù)量高，但是質(zhì)量卻不如米飯高。面食中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴(yán)重缺乏賴(lài)氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，所以，兩者在蛋白質(zhì)的整體評(píng)估不相上下。
熱量不同
對(duì)于很多減肥的人來(lái)說(shuō)應(yīng)該都比較清楚同等質(zhì)量的米飯和面食所含的卡路里量是不同的。100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。所以，想減肥的人自然選擇米飯比較好一些，當(dāng)然了，如果加一點(diǎn)糙米，就更不會(huì)胖了。
養(yǎng)胃功能有差別
米飯和面食都是比較好消化的食物。很多腸胃功能不太好的人總覺(jué)得喝粥是最好的養(yǎng)胃方法，其實(shí)不然。
喝粥，往往未經(jīng)咀嚼就吞下，沒(méi)有被唾液中的唾液淀粉酶初步消化，都留給胃部進(jìn)行處理，胃負(fù)擔(dān)自然會(huì)增加。而過(guò)多的水分也稀釋了胃液，還白白把胃撐大，久而久之，讓胃部產(chǎn)生不適。
對(duì)于消化功能不好的人來(lái)說(shuō)，更適合食用面食，面食更耐嚼，在細(xì)嚼慢咽過(guò)程中，產(chǎn)生更多的唾液淀粉酶，幫助胃部進(jìn)行食物的第一道消化。而米飯，咀嚼次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于面食，留給胃部進(jìn)行消化的負(fù)擔(dān)就會(huì)更大一些。
另外，如果有胃酸過(guò)多的朋友，可以選擇加堿的食品，有助于中和胃酸。
能量不同
米飯中含水量更高一些，能達(dá)到70%，而面食的含水量只有55%，所以，吃同樣多的米飯或饅頭，那么饅頭提供的能量會(huì)比米飯更多一些。
綜上，整體來(lái)說(shuō)，米飯和面食都各自有自己的優(yōu)勢(shì)所在。問(wèn)食用米飯還是食用面食健康？?jī)烧哌M(jìn)行均衡食用才算健康，單純吃哪一種食物都是都不算是最好的主食選擇。
但是，友情提醒：精米和精面都不是最好的選擇，多吃些谷類(lèi)、雜糧、粗糧以及豆類(lèi)等，才會(huì)讓身體獲取到更全面的膳食纖維，對(duì)身體也就更有好處。
另外，用山藥、紅薯、玉米等來(lái)代替一部分主食也是不錯(cuò)的。打造均衡、粗細(xì)均勻的多樣性飲食，才是健康飲食的要訣！
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