炎炎夏日，不想在悶熱的廚房忙活太久，就想吃點(diǎn)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的。這時(shí)候，煮一碗面條，過幾遍涼水，和著噴香的鹵一拌，簡(jiǎn)直太適合夏天了！今天教大家9種面條鹵的神仙做法，方便快捷，學(xué)會(huì)變著花樣吃！

西紅柿雞蛋鹵

食材：雞蛋、西紅柿、水淀粉、鹽、番茄醬、糖、醋

做法：

1、碗中打入1個(gè)雞蛋，攪散。西紅柿洗凈去皮切成小丁，備用。碗中加番茄醬，鹽，糖，醋，水淀粉調(diào)成料汁，備用。

2、鍋中倒油，加熱至5成熱后倒入蛋液炒散，炒至凝固出鍋，備用。

3、鍋中留底油，加入西紅柿丁和少許鹽，小火炒出湯汁。

4、倒入準(zhǔn)備好的料汁和炒好的雞蛋，大火收濃湯汁即可。

黃花木耳鹵

食材：五花肉、木耳、黃花、香菇、雞蛋、蔥

圖源：四九城

做法：

1、將五花肉切片，木耳、黃花、香菇泡發(fā)，雞蛋打散，泡發(fā)香菇的水留下備用。

2、把黃花頭上的硬梗去掉，切小段；香菇、木耳切絲，雞蛋炒熟盛出，五花肉煸香備用。

3、起鍋燒油，爆香蔥花，把肉片、木耳、黃花、香菇一起下鍋，翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽調(diào)味。

4、倒入泡發(fā)香菇的水，碗底最后的一點(diǎn)不要了，水量不夠的話再加一點(diǎn)清水，煮幾分鐘嘗嘗咸淡，加鹽調(diào)味。

5、把炒好的雞蛋倒入鍋中，然后勾芡，鹵變得稠稠的就可以出鍋了。

茄丁鹵

食材：圓茄子、豬肉、青椒、鹽、生抽、老抽、黃豆醬、八角、雞精、蔥姜、蒜末、白糖

做法：

1、茄子洗凈后先切成大片，然后切成條，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一點(diǎn)，豬肉同樣切成丁待用，青椒切粒，蔥姜切末，大蒜切末。

2、茄丁中撒入適量的食鹽拌勻腌制5分鐘，腌制好的茄子攥干水分待用。

3、鍋中燒油，下入八角兩個(gè)炸出香味，然后下入豬肉丁煸炒出油脂。肉丁微微發(fā)黃的時(shí)候蔥姜末炒出香味，再加入黃豆醬2湯匙、生抽和老抽各一湯匙炒勻炒出醬香味。

4、加入茄丁翻炒2分鐘，再加入和茄子持平的水，加入食鹽，白糖調(diào)味，小火煮個(gè)5分鐘，再加入雞精調(diào)味。

5、加入蒜末，青椒粒翻炒均勻，最后勾入水淀粉，使湯汁濃稠即可出鍋。

番茄肉醬

食材：豬肉餡、番茄、蒜、香蔥、生抽、蠔油、番茄醬、鹽、白糖、水淀粉

做法：

1、在番茄頂部劃一個(gè)十字花刀，然后放入開水鍋中煮至表皮裂開，能輕松撕下來就可以了。去皮后的西紅柿切丁，蔥蒜切末，備用。

2、鍋中倒入適量油，油熱后放入肉餡，煸炒至肉餡變干，微微發(fā)黃，然后放入蔥蒜末，煸炒出香味。

3、把西紅柿丁放入鍋中翻炒均勻。

4、往鍋中放入1勺生抽、2勺番茄醬、1勺蠔油、少許鹽、少許白糖，然后再次翻炒均勻。

5、煮到西紅柿變軟，往鍋中放入少許水淀粉，然后快速翻炒均勻，再次煮開即可。

青椒肉末鹵

食材：面條、青椒、紅椒、瘦肉、小蔥、大蒜、辣黃豆醬、鹽

做法：

1、將瘦肉切成碎末，小蔥和大蒜切成碎末，青辣椒和紅辣椒切成小丁。

2、平底鍋放油，燒熱后放入肉末炒散，放入蔥蒜爆香，然后放入青紅椒丁翻炒。

3、放入適量的辣黃豆醬和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒至青紅椒熟即可。

蒜薹木耳鹵

食材：面條、蒜薹、豬肉、木耳、郫縣豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、雞精、水淀粉

做法：

1、蒜薹切丁，木耳泡發(fā)簡(jiǎn)單切碎，肉切小肉丁備用。

2、鍋中熱油，放入肉丁翻炒變色，放入少許郫縣豆瓣翻炒出紅油。

3、放入蒜薹翻炒至斷生，再加入木耳翻炒，加鹽、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒調(diào)味，加入清水稍微燉煮。

5、煮開后淋入水淀粉勾芡，粘稠后關(guān)火加入雞精調(diào)味即可。

注意：雖然鹵子要咸一些，但是郫縣豆瓣已經(jīng)有鹽了，加鹽要適量！

香菇肉丁鹵

食材：面條、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、十三香、水淀粉、雞精

做法：

1、香菇切丁備用，肉切丁，蔥、姜、蒜切末備用。

2、鍋中熱油，放入花椒粉、蔥、姜、蒜炒出香味。

3、放入肉末翻炒變色，再加入料酒翻炒。

4、倒入香菇，再加入老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、十三香翻炒均勻。

6、倒入清水燉煮，香味出來后，加入水淀粉勾芡，濃稠后關(guān)火，加入雞精提味。

陜西特色素鹵

材料：土豆、胡蘿卜、韭菜、鹽、姜蔥蒜末、醬油、雞精、味精、水淀粉、清湯或者清水

做法：

1、土豆去皮洗凈改刀切丁，胡蘿卜洗凈改刀切丁，少許韭菜摘洗干凈切小段。

2、起鍋燒水，下入土豆丁、胡蘿卜丁焯燙，撈出過一下涼水。

3、起鍋燒油，下入姜蔥蒜爆香，然后下入土豆丁、胡蘿卜丁炒香。

4、加入老抽、生抽、鹽、雞精、味精，加入適量的清水或者清湯沒過食材，燒開煮熟。

5、勾入芡水，大火收濃湯汁，撒入適量的韭菜，翻拌均勻出鍋盛入盆中即可。

雞蛋醬

材料：雞蛋、蔥、蒜、鹽、黃豆醬、醬油、味精、白糖

做法：

1、雞蛋打散，入鍋炒散，起鍋待用。

2、起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入黃豆醬炒香，加入適量清水，燒開。

3、下入炒好的雞蛋，加入鹽、醬油、味精、少許白糖，勾芡，撒蔥花和少許蒜末，出鍋澆在煮好的面條上即可！