炸蔬菜球
原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水。紫菜剪碎。
2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
3、將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。
4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根據(jù)個人口味搭配椒鹽或番茄醬。
心得：
1、蔬菜球沾生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。
2、菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜，如豆苗等。
3、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。
茄汁茭白
原料：新鮮茭白（如圖）、玉米、碗豆、番茄醬
做法：
１、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
２、起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。
３、茭白七、八成熟時，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。
番茄豆腐干
原料：白豆腐干、番茄（西紅柿）、綠菜椒
做法：
１、白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最后放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋
春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗凈切塊。
２、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。
３、起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可。
不宜同時進(jìn)食的食物有哪些（一）
豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結(jié)石。
豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。
還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，由于菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。
紅燒豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生姜少許。
做法：
1）芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲；
2）用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出；
3）用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；
4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。
腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
１、打開袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次，控干水分。
２、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上香菜。
凍豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒
做法：
１、凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。
２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
魚香蠶豆
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只（或泡辣椒）
做法：
１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。
３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋。
心得：
１、之所以稱這種味道叫魚香味，是因?yàn)樗崂毕烫鹞抖加?。２、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。
３、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水后也會影響味道。
南瓜雜菌盅
原料：小南瓜（也叫小金瓜）一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個
做法：
１、南瓜有把的一頭切開（切下的南瓜別浪費(fèi)，可以搭配其他菜使用），另一頭略略切平即可，便于放置于盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。
２、把挖空的小南瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。
３、將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。
４、把炒好的菇連少許汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小南瓜切開。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
咖喱小土豆
原料：小土豆、香菇、紅尖椒
做法：
１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟（用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形）后，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。
2、今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。
3、起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。
素炒黃豆芽
原料：黃豆芽、青紅尖椒
做法：１、青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。２、起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋
五寶鮮蔬
原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）
做法：
１、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用?！ ?br>２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤底。
３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
如意節(jié)節(jié)高
原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其他部分由于吃起來比較老，另外放到青菜卷里面了）
做法：
１、筍尖切片，青紅尖椒也切片。
２、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。
馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄（荸薺）都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷（魔芋制品），更是養(yǎng)眼的。
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。心得：1、非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。
三絲豆干
原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。2、其余材料切成細(xì)絲3、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。
三彩素菜
原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法：起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。注意：１、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。２、翻炒荷蘭豆時最好淋點(diǎn)水，這樣不易炒焦。
蘿卜腐竹煲
原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末
做法：1、起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋里煮也可以。2、將其他材料也倒入煲中，并加適量的水，以剛好蓋過材料為準(zhǔn)。待水燒滾后，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。心得：這里的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、面筋等
白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜
做法：1、白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。
香炒豆筋
原料：豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、姜
做法：1、豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。心得：1、炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。
荷蘭豆炒木耳
原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒
做法：1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。
