1、買回的田螺先請(qǐng)店家剪去田螺尾部，放在清水中至少泡養(yǎng)一兩天(天熱的話，中途要勤換水)，讓螺螄把體內(nèi)的淤泥雜質(zhì)吐干凈;可以在清水里滴幾滴植物油，能加快田螺的自我清洗;
2、泥沙吐凈后，在流動(dòng)的水中，用手將田螺反復(fù)揉搓，去除螺殼表皮的污漬;
3、鍋里加水，放香葉、八角、桂皮、干花椒，淋一點(diǎn)花雕酒或料酒，水燒開后，倒入田螺，煮至水再次燒開，撈出田螺，再次在流動(dòng)的水中清洗幾遍，瀝干水份，備用;
4、紫蘇取葉，洗凈，剁碎;生姜切片，蒜瓣切末;青椒、紅椒去蒂洗凈，切細(xì)圈;
5、坐鍋熱油，入香葉、八角、桂皮、干花椒，炒香，加入蒜末、姜片、青紅椒，爆出香味，倒入處理好的田螺，先加少量鹽，淋一點(diǎn)花雕酒或料酒，急火快炒，讓田螺肉提前入味;略翻炒后，加入溫水，蓋過田螺，放鹽、生抽、老抽，燜煮至汁水收到一半，下入紫蘇葉，翻炒均勻，繼續(xù)燜煮至湯汁基本收干，即可關(guān)火，起鍋裝盤。
螺螄最好吸著吃，這樣螺螄殼里的螺肉和汁同時(shí)吸進(jìn)嘴里，味道特別豐滿滋潤。吸螺螄和嗑瓜子一樣，是個(gè)技術(shù)活，我不會(huì)吸，只好借助牙簽幫忙，但老公很厲害;原來總是買現(xiàn)成處理好的凈螺肉回家再加工，這次老公看到我竟然買帶殼的螺螄回家，還感到很奇怪呢。
據(jù)說在湖南，用牙簽唆螺是被人瞧不起的。特別是美女們，即使穿得性感迷人，如果是拿根牙簽唆螺，連好色的男人也不會(huì)望上一眼。所以，夜宵攤上如果有美女唆螺，那一定是高手。
炎炎夏日，晚上一盤螺螄幾瓶啤酒最愜意，你覺得呢？
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