中國人對美食的要求講究的是“色、香、味”俱全，所以有些人確實比較偏愛熬煮的乳白色的骨頭湯，可能是在潛意識的聯(lián)想中跟牛奶有些像，所以人們更覺得這樣的湯不僅好喝，而且更有營養(yǎng)，下面我們就說說怎么熬煮出偏乳白色的骨頭湯。
首先還是直接回答下題主的問題“骨頭湯加什么料湯變白？”，其實是不需要添加什么亂七八糟的東西的，只要大骨是新鮮的、帶點筋肉的就可以了?，F(xiàn)在有些商家為了節(jié)省時間和成本，并且迎合消費者的喜好，會使用一些添加劑達到湯汁乳白的效果，這就有點不太合適了。
要想熬煮出白色的大骨湯，我們要先了解下那個“乳白色的骨頭湯”到底是怎么產(chǎn)生的，其實那就是一種類似脂肪乳化的現(xiàn)象。在湯水沸騰翻滾的狀態(tài)下，肉類的脂肪溶于水中形成微滴，而一些蛋白質(zhì)、明膠分子等會形成類似乳化劑的產(chǎn)物，把湯水變成水包裹油的乳化液，就會呈現(xiàn)出乳白色的湯汁狀態(tài)了。
所以我們要想熬煮出偏白色的大骨湯，一定要把大骨砸開，因為豬骨髓里面有很多的脂肪，湯水中油脂的含量就是湯能不能熬煮成乳白色的一個比較關(guān)鍵的原因。另外一個要注意的就是溫度不能太低，就是需要比較高的溫度將油脂打成微小的狀態(tài)與水混合，才會產(chǎn)生乳化般的湯汁。
其實乳白色的骨頭湯也沒有比一般熬煮的骨頭湯更有營養(yǎng)，只是油脂的含量會相對高一點，所以會覺得比較濃香。
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