小時候，每次吃飯，有骨頭湯端上來時，我們總會經(jīng)歷這樣的對話：
喝完湯
一直以來我們都被告知各類骨頭湯是「大補」「有營養(yǎng)」可以達到「補鈣」「長身體」的奇效。那骨頭湯到底是不是大補呢？今天丁香醫(yī)生就來說說這個：
1. 喝骨頭湯可以補鈣嗎？
不能。
骨頭中雖然含鈣豐富，但并不是人體可以吸收的游離鈣，所以即使長時間燉煮，也很難溶進湯里。
中山大學(xué)曾有研究證明用蒸餾水熬制骨頭湯，湯里鈣含量一般是 2 毫克左右/ 100 毫升。最多不會超過 4 毫克，這點鈣含量甚至還不如我們?nèi)粘Ｉ钪幸恍╋嬘盟拟}含量多。
有觀點認(rèn)為在燉煮骨頭時加醋能幫助鈣溶出，這個說法確實有一定道理，然而溶出的效果是微乎其微的，有多微乎其微呢？
1 斤豬排骨，至少加入 100 毫升的醋，燉個兩三個小時，才能稍微增加一點鈣含量。但是……100 毫升的醋……你確定你燉的是骨頭湯而不是：
2. 喝骨頭湯可以補充蛋白質(zhì)？
不能。
骨頭湯實際上是調(diào)味料+肉里的嘌呤+油脂，而主要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)，卻很難進入湯里。 一般來說，骨頭湯和骨頭上的肉相比，蛋白質(zhì)含量低多了，也就是說無論怎么煲湯，「精華」還在肉里，而不是湯里。同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個道理。
所以如果你一直是用只喝湯不吃肉的方式來補充蛋白質(zhì)：
3. 吃骨髓可以長高嗎？
不能。
人的長高是先天（遺傳）和后天（營養(yǎng)/生活作息等）的結(jié)合，同時也要考慮生長發(fā)育的高峰時間（出生后 6 個月/青春期前兩年）。
而骨頭湯里的骨髓其實只是大量的脂肪，并沒有什么特別的營養(yǎng)。而且高脂飲食反而會影響身體的發(fā)育長高。
如果你先天條件不是很好，又錯過了發(fā)育期的話，指望狂吃骨髓長高是不現(xiàn)實的，最多可以讓你在躺下的時候：
4. 白色的濃湯是最滋補的嗎？
不是。
乳白色的骨頭湯，據(jù)說因為顏色和人類某種被富于傳承生命使命的體液相近，而被認(rèn)為是最滋補的。
但很不幸骨頭湯里的乳白色不是骨頭用來傳宗接代的，它實際上，只是油脂，大量的油脂，大量大量的油脂......
所以說立志減肥的你們這些年大口大口的喝著乳白色的骨頭湯，現(xiàn)在心情一定是這樣的：
5. 那喝骨頭湯究竟補什么？
其實上面的解釋已經(jīng)很好的詮釋了骨頭湯里究竟都是啥：肉的嘌呤、油脂、調(diào)味料以及為了增加鮮美感而很容易被忽略量的鹽。
所以濃稠鮮美長時間烹燉的骨頭湯，最補的其實是：
尤其對高血壓高血脂以及肥胖癥患者來說，這種高鹽+高脂肪的湯，更是致命。
當(dāng)然，答這題丁香醫(yī)生并不是要站在廣大吃貨的對立面，畢竟作為中華民族最大的政治正確——好吃無罪，我是旗幟鮮明擁護的。那比較健康的喝骨頭湯方式是什么呢?
清淡、少鹽、去除油花，煮湯時可以用蔬菜搭配來吸油，吸完油的蔬菜就別吃了；
既喝湯，也要吃肉，湯底肉渣子也別放過；
腸胃不好的不要經(jīng)常湯泡飯，湯泡飯本身沒啥毛病，關(guān)鍵是吃湯泡飯容易沒嚼爛就咽下去，增加胃負(fù)擔(dān)；
最后一條也是最最重要的：
