作者：鄭凱林 碩士研究生 福建省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師
福建省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專委會青委會副主委/福建中西醫(yī)結合學會代謝與營養(yǎng)分會秘書/《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師等。
林莉 醫(yī)學碩士、福建省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)主治醫(yī)師，中國中醫(yī)藥信息學會食療分會理事，《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師。
指導：葉彬華 醫(yī)學博士、碩導、主任醫(yī)師、注冊營養(yǎng)師
福建中醫(yī)藥大學附屬人民醫(yī)院內(nèi)分泌科、臨床營養(yǎng)科副主任、福建營養(yǎng)質控中心副主任，中華中醫(yī)藥學會藥膳分會委員/中華中醫(yī)藥學會糖尿病分會委員/中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會委員/福建中西醫(yī)結合學會代謝與營養(yǎng)分會主任委員/福建中醫(yī)藥學會糖尿病分會副主任委員/福建中西醫(yī)結合學會糖尿病分會常務委員/福建省醫(yī)學會內(nèi)分泌學分會常務委員/福建海醫(yī)會糖尿病分會常務理事。
本文摘自：《四季藥膳》 福建科技出版社
已授權《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉載
一、氣候特點
仲冬，即農(nóng)歷十一月份。寒氣盛行，山區(qū)雪至，若偶有雨至，則濕邪夾雜，加之冷風呼嘯，風寒濕裹雜，直透衣被，令人瑟瑟發(fā)抖。包含大雪、冬至兩個節(jié)氣。
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二、養(yǎng)生原則——側重于溫腎陽，補氣血
中醫(yī)認為，仲冬陽氣潛藏，是陰氣最盛的時期，飲食宜溫腎陽、補氣血，適當增加熱量攝入，為春生夏長做好準備。大雪之后氣溫大幅度下降，驅寒暖胃十分重要，可進食牛肉、羊肉、香菜等溫熱之品以溫腎暖脾胃，也有助于祛除內(nèi)寒，提高機體抗病能力。仲冬開始表示寒冬到來，冬至白晝最短，黑夜最長。
冬至過后，各地氣候都進入一個寒冷的階段。古時有“冬至一陽生”的說法，即從冬至開始，陽氣開始慢慢回升，生命運動開始由衰轉盛，由靜轉動，是人體陰陽氣交的關鍵時期，重點要調護好“先天之本”和“后天之本”，即脾腎二臟，溫腎則機體的代謝能力加強，健脾則人體氣血生化作用加強。南方地區(qū)冬季氣候不如北方寒冷，需要避免大量食用溫補的食材和藥材?！吧蒲a陽者必陰中求陽”，冬季可適當選用滋陰潛陽之品，如海參、牡蠣等。
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三、推薦藥膳
八寶飯
【功效】益氣健脾，益壽延年。
【原料】芡實、山藥、蓮子、茯苓、黨參、白術、薏苡仁、白扁豆各5克，糯米150克，紅棗10個。
【制作方法】黨參、白術、茯苓加水適量煎煮取汁；糯米淘洗干凈，將芡實、山藥、蓮子、茯苓、薏苡仁、白扁豆打成粗末，紅棗去核，切小塊，與糯米混合；加入藥汁，再加適量水煮熟即成。
【食用方法】每周2~3次，代主食適量食用。
【宜忌】血糖控制欠佳的患者建議減少糯米量或改為粳米后食用。
解析：這道藥膳中的藥食，均是平補脾胃之品。黨參、白術、茯苓為益氣健脾“四君子湯”的組成藥物，能調補脾胃；山藥平補脾腎，芡實、蓮子健脾澀精，白扁豆、薏苡仁健脾滲濕，糯米潤養(yǎng)脾陰。這些原料制成八寶飯，有補脾益氣之效。小寒過后，此時飲食重在溫腎補氣，食材多溫補滋潤，可食用這道八寶飯，能健脾益胃，促進消化吸收，使氣血生化有源、形神得養(yǎng)。臘八將至，可用這道八寶飯代替?zhèn)鹘y(tǒng)臘八粥，制作簡單，加強益氣健脾之力。
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四寶牛肉
【功效】補脾，益胃，生津。
【原料】西紅杮25克，胡蘿卜25克，洋蔥25克，土豆25克，牛瘦肉250克，番茄醬、料酒、鹽、雞精各少許。
【制作方法】將牛肉洗凈切塊，焯水后白水煮熟，湯備用；土豆切塊，胡蘿卜切片，洋蔥、西紅杮切小塊。炒鍋內(nèi)放少許油，把土豆、胡蘿卜炒軟；鍋內(nèi)留少許底油炒洋蔥。將上述食材和牛肉湯、料酒、鹽一起放入鍋內(nèi)燒10分鐘，出鍋前放入少許味精即可。
【食用方法】每周2~3次，佐餐食用。
解析：牛肉是本道藥膳的主料，性味甘平，入脾胃經(jīng)，可益氣血、強筋骨、理虛弱；西紅杮、胡蘿卜、土豆、洋蔥均為日常生活常見蔬菜，且都有一定的健脾功效，搭配起來食用，營養(yǎng)美味同時能健脾補虛。非常適合冬季老人小孩溫補。
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八珍燉雞
【功效】益氣養(yǎng)血，補精填髓。
【原料】黨參5克，白術1.5克，茯苓5克，甘草1克，熟地黃5克，白芍3克，當歸3克，川芎2克，雞200克，鹽、味精、料酒各適量。
【制作方法】雞肉切塊焯水備用。八珍方加適量水煮15~30分鐘，濾藥汁備用，可根據(jù)個人口味調整藥汁濃度。將雞肉塊放入砂鍋內(nèi)，加藥汁沒過雞肉塊，大火燒沸后繼續(xù)用小火煮90~120分鐘至雞肉軟爛，出鍋前加少許鹽、味精、料酒調味。
【食用方法】每周1~2次，佐餐食用。
解析：“八珍”為四君子湯、四物湯兩個經(jīng)典方組成，方中黨參與熟地黃相配，益氣養(yǎng)血；白術、茯苓健脾滲濕，協(xié)助黨參益氣健脾；當歸、白芍養(yǎng)血，助熟地黃補益陰血；加用川芎活血行氣，使之補氣而不滯；甘草益氣和中，調和諸藥。八珍搭配雞肉，共奏益氣養(yǎng)血、補精填髓之功效。人們在經(jīng)過了春、夏、秋近一年的消耗，臟腑的陰陽氣血會有所偏衰，應合理進補。小寒寒冷，要斂藏精氣，此時可食用八珍燉雞。
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當歸生姜羊肉湯
【功效】溫陽散寒，養(yǎng)血補虛。
【原料】當歸3克，生姜8克，羊肉150克，鹽、味精、料酒各適量。
【制作方法】羊肉洗凈切塊，焯水備用。砂鍋內(nèi)加入羊肉、當歸、生姜，加水沒過羊肉，大火煮沸后去浮沫，小火燉1.5~2個小時至羊肉熟爛，出鍋前加少許鹽、味精、料酒調味。
【食用方法】每周2~3次，佐餐適量食用，飲湯食肉。
解析：當歸具有補血活血、調經(jīng)止痛、潤腸通便的功效，既補血又行血，補中有動、行中有補；生姜辛溫發(fā)散逐寒；羊肉溫陽養(yǎng)血，是補陽佳品。3種原料配伍，當歸溫陽活血以通經(jīng)脈之氣，生姜辛溫發(fā)散以逐凝滯之寒，羊肉溫陽養(yǎng)血能補虛以御寒，共奏溫陽散寒、養(yǎng)血補虛之功。不僅是寒凝氣滯、脘腹冷痛之良膳，也是年老體弱、病后體虛、氣血不足者之滋補佳品。冬至之后氣溫更低，常食可增強體力、抵御寒邪。
桑椹桂圓飲
【功效】滋陰生血，補心益腎。
【原料】鮮桑椹10克，桂圓肉5克。
【制作方法】將二物洗凈，加水適量，燉爛后即可食用。
【食用方法】代茶適量飲用。
【宜忌】脾胃濕滯、大便溏、舌苔膩者，不宜服用。
解析：桑椹滋陰養(yǎng)血、補肝益腎、生津潤腸；桂圓肉甘溫入心脾，能夠養(yǎng)血益脾、大補氣血，適用于體虛老弱、氣血不足者，與桑椹合用，滋補心腎而益心腎之體。故全方能滋陰生血、補心益腎，有神疲健忘、頭暈眼花、耳鳴失聰、長燥便秘等癥狀者可經(jīng)常食用。
《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部
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原標題：《【鄭凱林+林莉】仲冬時節(jié)——重于溫腎陽，補氣血，推薦5款藥膳！》
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