由傳統(tǒng)熗鍋魚演繹變化出來了多種新派熗鍋魚，仍然以不同的形式活躍在餐館的菜譜上。當(dāng)然，不管熗鍋魚怎樣變化，“熗”這種烹飪技法一直保持了下來。
香酥熗鍋魚
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此熗鍋魚是在熗鍋魚條的基礎(chǔ)上演變而來，它是把香辣酥打成碎末后，再與全蛋糊調(diào)在一起裹在魚身上，并在炒制時也加了香辣酥。這就彌補了熗鍋魚條麻辣味不足和不入味的缺陷。
制法：
凈魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠后，抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時，撈出來瀝油。
鍋里留底油，投入姜片、蒜片和香辣酥熗香，再下入炸酥的魚絲，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖熗炒入味，撒入酥花生仁碎和蔥花，淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤即成。
說明：此菜既可加豆瓣和紅油提色增味，還可加干辣椒節(jié)和花椒。
盆盆熗鍋魚
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盆盆熗鍋魚屬于半湯菜，它是在用麻辣料煮魚的基礎(chǔ)上，熗煳辣油成菜，并且還可蘸原湯味碟燙食素菜，味道麻辣鮮嫩。
制法：
花鰱魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。
鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出色，然后摻鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精和白糖，并開小火保持微沸。下入魚骨和魚頭煮熟后，抖散下入魚片滑熟，出鍋盛入火鍋盆內(nèi)。
凈鍋放火鍋香料油燒熱，下入蔥節(jié)、芝麻、干辣椒節(jié)和花椒熗出香味后，起鍋倒在盆中魚身上，即成。
熗鍋魚條
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這是把魚肉粗絲經(jīng)拖糊裹粉后，下油鍋里炸酥，再另下鍋與干辣椒絲和花椒熗制而成，味道麻辣酥香。
制法：
把凈魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再碼勻全蛋糊，并裹勻面包糠，然后抖散下入六成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。
鍋里留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)熗香后，下入炸酥的魚絲，然后調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖熗炒入味，再撒入芹菜節(jié)和小蔥節(jié)，最后淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤即成。
說明：此菜可加豆瓣和紅油提色增味。
菜品提供：川渝壹號 菜品制作：張小平
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