對于同一件事情，通常會有兩面看法，關(guān)于泡龍井茶究竟需不需要洗茶，自然也分成了兩派，洗茶派和不洗派，而且兩派的理由都看似非常充分，那么到底泡龍井茶需不需要洗茶呢？懂一茶給大家展開敘述。
洗茶派
洗茶派的觀點來源于我國從古至今飲茶歷史中的經(jīng)驗和習(xí)慣，以及許多文獻(xiàn)古籍的記載，據(jù)考證，“洗茶”一詞始于明代，延續(xù)至今已有近400年歷史。《中國茶葉大辭典》對“洗茶”一詞的解釋為：洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。
《茶譜·煎茶四要》載：“一、擇水……二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……四、擇品……” 由此可知，洗茶有兩層含義，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣。 由于茶葉鮮葉從茶樹上采摘下來后需經(jīng)過多道工序才能制成可以飲用的茶，其中偶雜有如茶灰、塵埃等物，經(jīng)注入沸水即倒掉，可迅即去除，這是洗茶的清潔衛(wèi)生之功效。 洗茶除了有“醒茶”作用外，還有“潤茶”的效果。明代以后，茶葉是整片鮮葉進(jìn)行炒制(或烘制)，烘炒過程中，茶葉被揉捻擠壓變形，這樣制成的茶葉在沏泡時必須先舒展開來，茶汁(即茶葉的有效成份)才能比較容易浸出。洗茶這一過程的加入有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出。 因此，經(jīng)過洗茶后再沏泡的茶湯，不僅香氣和滋味無生冷、陳氣，而且茶湯的品味能更快達(dá)到最佳效果。
由此可見，洗茶的目的除了清潔衛(wèi)生外，更主要的是為了去除茶葉的冷氣和陳氣，方便茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。今天，茶葉加工制作的衛(wèi)生情況已經(jīng)有了更大改善，清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的，“潤茶、醒茶”才是洗茶最根本的意圖。
不洗派
不洗派的觀點則是通過現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的分析，指出細(xì)嫩的新茶不用洗。以龍井茶為代表，這類茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶葉中有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)就會迅速溶解，第一泡的營養(yǎng)最好，龍井茶營養(yǎng)價值最高。茶多酚在第一泡的時候，85%已經(jīng)析出，15%在第二泡析出，洗茶會讓這些有益的成分流失掉，所以，此類茶無需洗。
泡龍井茶到底需不需要洗茶嗎？西湖龍井怎么泡？從茶的營養(yǎng)角度來說，懂一茶比較認(rèn)同沖泡西湖龍井不用洗茶，如果僅僅是為清除茶葉上的塵漬而洗茶，未免撿了芝麻丟了西瓜。
