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豆腐是一種常見的家常菜，很多人都喜歡吃，尤其是很多老年人非常喜歡，因為豆腐不硬，對牙口沒有什么要求。有人喜歡吃炒豆腐，有人喜歡吃涼拌豆腐，還有人喜歡把豆腐用來做湯。

我們首先分享一個竅門，怎樣炒豆腐不碎？市場上出售的豆腐有些質(zhì)量很差，上鍋一炒即炒成碎渣，我們可以將豆腐先用開水煮一下，再上鍋炒就不會碎了。

下面我們來分享一些豆腐的常用做法

1. 1.小蔥拌豆腐

原料 ：豆腐250克，小蔥75克，精鹽，辣椒油，香油適量。

制作方法：將豆腐切成眼塊或小方丁，小蔥切成碎段，將豆腐丁和蔥段放在碗內(nèi)淋入事先用精鹽，香油，辣椒油和少許涼開水調(diào)好的味汁拌勻裝盤即可。

2. 蝦皮拌豆腐

原料：豆腐三塊，蝦皮50克，香油10克，蔥絲和姜絲各25克，精鹽和味精適量。

制作方法：將豆腐用開水燙一下，放入盤內(nèi)，加入洗凈的蝦皮，蔥絲，姜絲，精鹽味精和香油拌勻即成。

3.松花豆腐

原料：豆腐兩塊，松花蛋3只，精鹽8克，味精3克，香油10克，蔥絲20克，姜末5克。

制作方法：將松花蛋洗凈入鍋，蒸15分鐘，取出晾涼后剝殼切成0.5厘米見方的丁，豆腐用沸水燙透，取出晾涼切成0.5厘米見方的丁，將豆腐丁和松花蛋丁放入盆內(nèi)，加入精鹽，味精，香油，蔥絲和姜末拌勻，裝盤即成。

4.辣椒豆腐

原料：豆腐兩塊，小辣椒二只，香油十克，金鹽八克，白糖六克，味精二克，大蒜三瓣。

制作方法：將豆腐放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出放入盤內(nèi)，小辣椒去蒂及籽并洗凈切成碎末放在豆腐上面，加入精鹽，白糖和味精拌勻，另將大蒜剝?nèi)ネ馄?，洗凈拍碎剁成蒜泥，放在豆腐上，淋入香油拌勻即成?/p>

5.雞絲豆腐

原料：豆腐干300克，熟雞脯肉70克，麻油20克，金鹽，花椒粉，辣椒油，醋適量。

制作方法：把豆腐干倒入開水中煮透撈出，晾涼切成四厘米長，粗0.6厘米的絲，將熟雞脯肉撕成細絲，然后把豆腐干絲雞肉裝入盤內(nèi)，加入麻油，花椒粉，辣椒油素，精鹽等調(diào)勻即可。

6.水晶豆腐

原料：豆腐150克，蒜泥一小碟，蝦油一小碟，醬油一小碟，蔥末一小碟，辣椒油一小碟。

制作方法：將豆腐切成三厘米見方的塊，放在清水鍋中，用微火煮沸十分鐘，盛入大湯碗中，蘸小碟的各種調(diào)料佐食。

7.菠菜豆腐

原料：菠菜250克，豆腐兩塊，醬油，醋各25克，精鹽，味精，麻油辣椒油各適量。

制作方法：將菠菜洗干凈，用熱水焯一下，切成絲，將豆腐用開水燙一下，裝盤用醬油，醋精鹽味精麻油辣椒油調(diào)成的汁和菠菜豆腐拌在一起即成。

8.瑪瑙豆腐

原料：嫩豆腐300克，麻油15克，大蒜瓣30克，味精精，鹽少許，熟的咸鴨蛋兩個。

制作方法：先將豆腐切成一厘米見方的丁，用開水燙一下，瀝干水份，待涼后裝盤，大蒜搗成蒜泥，咸鴨蛋剝?nèi)ぃ鞍浊谐尚↑c兒，蛋黃味精鹽加點涼開水調(diào)成泥狀，然后蛋白和蒜泥放入豆腐中拌一下，而后將蛋黃泥蓋在豆腐中央，淋入麻油食用時拌勻即可。