豆腐花（也叫豆腐腦），是一道著名的特色傳統(tǒng)小吃，是用黃豆制作而成。豆腐花的制作需先將黃豆浸泡，使其吸飽水分 ，然后再加以打漿、濾渣、煮沸、降溫至90度，最后步驟為“沖豆花”，意即將豆?jié){沖入凝固劑中，靜置5-15分鐘，美味嫩滑的豆腐花就做好了。
而豆腐花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。這里介紹一下自己在家怎么做出好吃的豆腐花。
【食材】黃豆150克，清水適量，內(nèi)脂3克（凝固劑）
【制作】
1、首先將黃豆清洗一下，加入適量的清水泡發(fā)，天氣熱避免變質(zhì)，所以在黃豆泡發(fā)的過程中換幾次水，最好放到冰箱冷藏，泡發(fā)一宿。
2、泡發(fā)的黃豆清洗一下，倒入料理機，加水至1200ML，如果料理機容量小，可以分兩次打出豆?jié){。
3、按動開關，將黃豆打成豆?jié){。
4、打出的豆?jié){用濾網(wǎng)或紗布過濾掉豆渣，可以多過濾幾次，使豆?jié){更純。
5、過濾好的豆?jié){加熱煮沸，改小火再煮3-5分鐘左右，豆?jié){一定要煮熟再吃，吃不熟的豆?jié){會中毒的。
6、將3克內(nèi)脂放到大一些的容器里面，因為這個容器一會要裝豆?jié){，所以要用大一些的。
7、內(nèi)脂里加入10克的水溶化，溶化內(nèi)脂要用熱水，水溫在85度左右最佳，不要超過95度。
8、這時將煮沸的豆?jié){稍微冷卻一小會，使豆?jié){的溫度降低至90度左右，將豆?jié){迅速沖入到盛有內(nèi)脂的容器里面，迅速攪拌一下，然后蓋上蓋子靜置15分鐘，期間不要打開蓋子，也不要挪動容器。
9、美味的豆腐花就做好了，嫩滑可口，非常好吃！
【小貼士】
1、打豆?jié){的水量不是直接加1200ML水，而是放入黃豆后將水量加至1200ML。
2、內(nèi)脂要用熱水溶化，水溫控制在85-95度之間，也就是沸水稍微冷卻一下就差不多了，太冷或太熱的水會使做好的豆腐花有酸味。
3、一定要將內(nèi)脂融化后，將豆?jié){充沖入到內(nèi)脂里，千萬不可將內(nèi)脂加入到豆?jié){里。
4、沖好的豆?jié){迅速攪拌幾下即可，不要攪拌時間長了，一定要靜置15分鐘，這期間不可以打開蓋子也不可以隨意挪動，否則豆腐花不會凝固。
5、如果料理機容量小，豆?jié){可以分成幾次打，最后一起過濾即可。
6、打好的豆?jié){可以多過濾幾遍，使豆?jié){更純，最好過濾掉豆?jié){里的泡沫。
7、內(nèi)脂做出的豆腐花其實就是內(nèi)脂豆腐，非常鮮嫩，內(nèi)脂在大型超市有賣或是網(wǎng)購。內(nèi)脂是一種食品添加劑，在食品中用作凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，少量食用對人體沒有害。
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