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綠豆屬于雜豆類，脂肪少，含有較多抗性淀粉，纖維豐富，蛋白質(zhì)含量是大米的2倍多。

綠豆的B族維生素、鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)素含量也較為豐富，夏天吃上一碗綠豆湯，有助于補(bǔ)充水分和隨汗液流失的維生素和礦物質(zhì)，維持人體水鹽代謝平衡，預(yù)防中暑。

從中醫(yī)的角度來說，綠豆性涼、味甘，歸心、胃經(jīng)，是一種藥食同源的食材，具有清熱解毒、消暑益氣、利水消腫等功效。

綠豆其實(shí)有很多“絕妙搭檔”，一起煮不僅能豐富綠豆湯的口感，還能增加它的養(yǎng)生功效。

施今墨是京城四大名醫(yī)之一，在他創(chuàng)立的“降糖對藥”中有一對就是綠豆和白薏仁。

綠豆膳食纖維豐富，而且富含抗性淀粉，飽腹感強(qiáng)；薏米則含有豐富的多糖、脂肪酸與酯類化合物等多種活性成分，對于三高可起到一定的輔助調(diào)理功效，還可以幫助皮膚保濕，減少色斑、皺紋的生成。

做法：如果經(jīng)常出現(xiàn)口干、口渴等明顯的上消癥狀，可以將綠豆和薏米按照2:1的比例煮制成湯；如果有尿頻量多、腰腿酸痛等明顯的下消癥狀，則建議將綠豆和薏米的比例調(diào)整為1:2。

另外，在飲用薏米綠豆湯時(shí)，記得連綠豆衣一起喝下去，效果更好。高血糖人群在飲用此湯時(shí)注意控制食用量，以免造成血糖波動(dòng)。

俗話說“一兩陳皮一兩金”，陳皮性溫，具有較好的理氣健脾、燥濕化痰的功效。將它和綠豆搭配，可以使健脾功效更強(qiáng)，很適合夏季脾胃不好，經(jīng)常消化不良、不愛吃飯的人食用。

不過在使用陳皮時(shí)要記得把它的內(nèi)側(cè)白膜部分刮去一些，以免因它的溫性削弱了綠豆清熱解毒的效果。

做法：取10g陳皮，提前浸泡半小時(shí)，刮去部分內(nèi)側(cè)白膜，切成細(xì)絲備用；取100g綠豆同樣提前浸泡半小時(shí)備用。鍋內(nèi)加水，水開后放入綠豆，蓋蓋燜煮至湯水變綠，下入陳皮，再用中小火煮30分鐘即可。

冬瓜是一種典型的高鉀低鈉食材，它每百克含鉀量高達(dá)130mg，與綠豆搭檔，不僅清熱解暑的功效加倍，還能更好地補(bǔ)充人體因出汗流失的鉀元素，對心血管起到輔助保護(hù)作用。

而且冬瓜的維生素C含量較為豐富，可彌補(bǔ)綠豆幾乎不含維C的缺點(diǎn)，同樣是低熱量、高飽腹感，很適合減肥人士和愛美的女性食用。

做法：取100g綠豆，洗凈后浸泡半小時(shí)，入鍋加水煮至成熟，放入100g切成小塊的冬瓜、20g茯苓，待冬瓜呈透明狀即可出鍋。血糖平穩(wěn)的人可以調(diào)入少許蜂蜜增加口感。

此湯在夏季濕氣重時(shí)可以每天喝2~3次，每次喝1杯，但陽虛、怕冷的人群不建議飲用。

早在明清時(shí)期，人們就有在夏天吃蓮子解暑的習(xí)慣。而且蓮子不僅能解熱去暑，還可以清瀉心熱、養(yǎng)心安神、補(bǔ)腎固澀。

夏季有舌紅、目赤、口舌生瘡、小便短赤、心煩失眠等心火旺癥狀的人，可以用帶心蓮子和綠豆一起煮成湯，飲用后能起到一定的清心火、安心神、促進(jìn)睡眠的作用。

做法：綠豆、蓮子提前泡水，放入鍋中，加足量水，大火燒開后改中小火，燒至蓮子軟糯后即可食用。

綠豆與海帶也是一對非常經(jīng)典的組合，尤其是在兩廣地區(qū)，很多人在夏天都會煮上一鍋海帶綠豆湯，清熱解暑、清肝降火的同時(shí)，還有潤腸通便的功效。

做法：將綠豆100g、海帶30g一起放入鍋中，加1000ml左右的水，小火慢熬半小時(shí)左右，其中可加適量白糖調(diào)味。

一直以來，關(guān)于綠豆湯該不該煮開花的爭議不斷，但其實(shí)，到底煮成什么樣、喝哪種應(yīng)該依據(jù)體質(zhì)而定，隨便亂喝一氣可不行。

一般來說，綠豆煮的時(shí)間越短，多酚類物質(zhì)的含量就越高，抗氧化活性也越強(qiáng)。而且不開花的綠豆能完整保留綠豆衣，從中醫(yī)上說綠豆衣有很強(qiáng)的清熱解暑作用，功效甚至強(qiáng)于內(nèi)里的綠豆肉。

所以，對于易上火的人群來說，綠豆湯不要煮太久，喝不開花的綠豆湯更有助于消暑去火；而對于脾胃虛寒的人群來說，則可以稍微多熬一會兒，煮到綠豆全開花再飲用。

1. 綠豆洗凈放入碗中，加水沒過綠豆，然后把整只碗放入冰箱冷凍層，讓其凍結(jié)成冰，煮綠豆湯時(shí)拿出來，加水一煮很容易就會開花了。

2. 綠豆洗凈、晾干，放入鍋中小火炒干水分，感覺有點(diǎn)皺皮時(shí)馬上倒入涼水煮，豆皮會迅速破裂，煮制時(shí)也很容易開花。