我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，即五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不良的雙重負擔(dān)。
那各種豆的保健功能有哪些差別？又該如何食用呢？
大豆——營養(yǎng)全能王
大豆被稱為“長壽第一豆”，在百種天然食品中名列榜首，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、胡蘿卜素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養(yǎng)價值成分。
正因營養(yǎng)成分多，功效也多——其所含的卵磷脂能幫助降低血清膽固醇，能預(yù)防脂肪肝和心血管疾病；還能減緩記憶力衰退，預(yù)防老年癡呆；而大豆異黃酮又是輔助雌激素水平穩(wěn)定的“雙向調(diào)節(jié)器”，對預(yù)防婦科疾病有好處……
提示：大豆做成的腐乳、豆豉等，雖然營養(yǎng)價值也很高，但含鹽較多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，減少鹽的使用。
雜豆飯
豆類中含量較少的蛋氨酸卻大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互補作用，在很大程度上提高了人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
在煮米飯的時候，可以適量加些大豆，按照谷物與豆類2:1的比例來做飯，更利于營養(yǎng)的補充和吸收，還能幫助控制血糖。
黑豆——補腎
黑豆一直被視為藥食兩用的佳品，據(jù)《本草綱目》記載，其能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒；而其蛋白質(zhì)含量是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對女性也十分有益。二者都屬于有效的抗氧化物質(zhì)，能夠幫助人們減少皺紋、延緩衰老。
醋泡黑豆
做法：洗凈的黑豆放入鍋內(nèi)中火炒制，破皮后轉(zhuǎn)小火炒5分鐘，盛出晾涼；接著放入玻璃罐中，加入陳醋，沒過豆子。
在酸性環(huán)境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
白蕓豆——減肥
白蕓豆的食療價值和藥用價值都很高。我國古代醫(yī)籍中早有記載：白蕓豆具有溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效；另外，其還是高鉀低鈉食品，很適合有心臟病、動脈硬化、高血脂的患者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還分析，其富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高淀粉類食物中淀粉的分解，減少脂肪來源，有利于體重的控制。
話梅白蕓豆
白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加適量的水和七八粒話梅，煮15-20分鐘左右；煮好后連水倒入密封盒中，待涼后即可食用，吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。
毛豆——補鈣
炎熱天氣，毛豆應(yīng)該是餐桌上常見的小食，既能作下酒菜，又能當(dāng)饞嘴零食。
而且它的蛋白質(zhì)含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助于補充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和血脂。
毛豆最好的補鈣方法就是水煮，保持顏色的碧綠，營養(yǎng)流失也最少。炎熱的時候，不妨把水煮換成冰鎮(zhèn)，既降溫也美味。
冰毛豆
做法：
①買回來的毛豆洗干凈，可以用剪刀去掉兩頭。
②毛豆放到碗里，加入與毛豆平齊的水，微波爐高火加熱至熟。
③煮好的毛豆迅速撈出來晾涼，瀝干。把不再滴水的毛豆，包裝好放到冰箱冷凍室，凍硬。
④吃的時候，毛豆取出裝盤，室溫晾10分鐘，讓外殼稍微解凍。像嗑瓜子一樣，嗑出毛豆粒，沾醬油吃。
扁豆——健脾祛濕
新鮮的扁豆常用來燜面、炒肉絲，是很多人的心頭好；而它的干豆藥效也很強，中醫(yī)常用來入藥。
扁豆能健脾、祛濕、消暑，適合脾胃虛弱、食欲不振、痰濕困脾的人群；另外其還能清肝明目，肝火旺體虛人群也可以多吃點。
扁豆還是膳食纖維的“大戶”，平時精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的癥狀，不妨適當(dāng)吃一些扁豆。
蓮子扁豆粥
做法：將粳米100克，蓮子、干扁豆各50克，洗凈放入鍋中，煮至熟爛即可。
蓮子也有補益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
注意：扁豆一定要煮熟吃，以免出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、惡心等中毒癥狀；每次吃扁豆的量不宜過多，若是干品，不能超過50克。
讓豆類成為餐桌上的?？?，每天換著種類，換著花樣吃，久而久之，你一定會收獲很多益處的~
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