如何走好開餐廳的第一步？
開店：選址是重頭戲
開店選址的位置，它分為A、B、C、D和千分點，一個優(yōu)秀餐廳運營者要改變傳統(tǒng)的開店思維，學會為談點而談點，積極主動的找好點，確保能夠找到千分點或A點！
選點的三大流程：尋找理想的商圈——確定千分點、A點——準確預(yù)估營業(yè)額。
一：如何尋找理想商圈？
評定商圈的理想性應(yīng)基于商圈的銷售潛力、是否滿足餐廳進入此區(qū)域的需求。無可厚非，好的商圈應(yīng)有充裕的客人，不管他們是在此區(qū)域居住、工作、購物、娛樂或通勤。
一個商圈是否具備長期擁有充?？腿说哪芰Γ覀冃枰獜?1個層面對商圈進行調(diào)查分析：
（1、商圈吸引力；2、商圈發(fā)展?jié)摿Γ?、現(xiàn)有集客設(shè)施情況；4、周邊的商業(yè)狀況；5、周邊的住宅情況；6、周邊寫字樓情況；7、周邊固定人群數(shù)量；8、周邊流動人群數(shù)量；9、目標客戶群數(shù)量；10、目標消費群水平；11、交通便利性。）
調(diào)查以上內(nèi)容，需要真實有效的數(shù)據(jù)證明，我們獲取這部分資料可通過政府出版資料和商圈內(nèi)資料。
●政府出版資料：人口所得資料、地區(qū)人口資料、教育程度資料、年齡分布資料、政府未來變動。
●商圈內(nèi)資料：人潮變動資料、競爭店資料、建筑物資料、人潮流動資料、交通狀況資料、人潮集合資料、商店分布資料。
綜合以上調(diào)查結(jié)果，充分了解方圓300米內(nèi)的人口統(tǒng)計、收入水平和人口的數(shù)量和素質(zhì)。因為80%的顧客來源于方圓300米之內(nèi)的銷售推動，通以了解他們來評估此商圈的整體銷售能力，分析周邊消費人群是否是餐廳的目標群體，最終確定有無在此開店的可能。
看到這里是不是有點懵，沒關(guān)系，
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如何確定千分點、A點？
什么是千分點？
確定千分點步驟：
步驟1：人流統(tǒng)計
現(xiàn)時統(tǒng)計經(jīng)過餐廳門口的人數(shù)。
在哪里數(shù)：不同方向的客人達到餐廳的最近的路線上。
什么時間數(shù)：在一周中選4個連續(xù)的營業(yè)日，要包含周末，在營業(yè)時間之內(nèi)統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
怎樣數(shù)：在所選的時間內(nèi)，每小時選擇固定的15分鐘。
步驟2：確定重要的銷售推動
居民小區(qū)型
辦公場所型
購物中心型
超市大賣場型
混合型
反映了該餐廳的主要顧客來源。
步驟3：分析顧客行走路徑
目標是知道在哪里開設(shè)餐廳會吸引更多的顧客。
行人都希望尋找方便的、容易進入的餐廳。
我們的餐廳必須位于能讓顧客容易抵達并盡量不偏離他們的行走路徑。
店址必須在商圈和物業(yè)人流主動線上：
（1）店中店
店址需在物業(yè)或所在樓層人流主動線上，即在物業(yè)入口處或每個樓層靠近主要手扶電梯、飛天梯、向上樓梯及同一樓層的內(nèi)部主動線上。
（2）門面店
店址需在整個物業(yè)或者商圈的人流主動線上，靠近物業(yè)的主入口或靠近交叉路口的部分特別在拐角上。
幾點發(fā)現(xiàn)：
顧客更傾向于在購物前在用餐而不是在購物后。
最繁忙的人流行走路徑通常位于商圈的聚客點內(nèi)。B點和C點會使我們偏離聚客點并降低我們的銷售額。
我們的餐廳必須開在商圈內(nèi)信任往來于主要銷售推動的路徑上。
步驟4：保證餐廳的可見性
我們的顧客需要在方圓300米范圍內(nèi)的每一個關(guān)鍵銷售推動位置上都可以看到我們的招牌。
招牌展示
*75%的顧客是在進入餐廳錢的30 分鐘內(nèi)決定到該店用餐，30%的顧客是在進入餐廳前5分鐘或更短時間之前做決定的；
*25%的顧客是因為看見了照片再決定到該餐廳用餐；
*在一個新發(fā)展的商圈里，在開設(shè)第一家餐廳時，尋找高能見度和高接近新的千分點或A點非常重要；
電梯門展示
*在餐廳正面安裝招牌時，請考慮到四季的植物；
*在餐廳正面安裝惻招的招牌對我們有利；
外立面展示
*保障餐廳招牌的清晰可見度；
步驟5：確保接待臺的易接近性
餐廳的前門必須正好位于人流處，接待臺應(yīng)該鄰近主要入口，顧客一推開門就可以看到。通向接待臺的，路徑必須明確，沒有障礙且易走。
三：如何預(yù)估損益？
步驟1：選擇對比餐廳
通常選擇3家商圈及類型相似的餐廳，包括其人流數(shù)量，客流量，可接近性和能見度相似的餐廳對其經(jīng)營狀況及營業(yè)額進行調(diào)查、分析。再選擇3家類型相似但不同于以上的點的餐廳進行調(diào)查分析。
步驟2：銷售額預(yù)估
根據(jù)步驟1對比餐廳的調(diào)查，我們可預(yù)估他們營業(yè)額，通過對不同點的租金和營業(yè)額的核算即可對銷售額進行預(yù)估。
綜上，餐廳不管是開新店、開分店、連鎖、加盟，結(jié)合三個流程來選址就可以準確的選出千分點的位置，讓您從開店的第一步就能準確的把握住人流。
這樣開店您說能不火嗎？
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