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每天挖空心思經(jīng)營店鋪，感覺身體被掏空？ 試試新方法唄~
▎有些人不善于與顧客語言交流，其實很簡單。想告訴大家的是：一定要有愛好。
什么都行。希望大家都能找到像音樂、滑雪這樣與工作沒有關(guān)系，但卻能全心投入的愛好。比如音樂，把自己喜歡的樂隊，歌手掛在墻上，就成了與顧客對話的良好契機(jī)?！斑@是我XX次演出的時候拍的?！比绻邢嗤瑦酆媚亲詈茫行╊櫩鸵矔耄旱觊L的生活過的真快樂，自己在這樣的飯店吃飯，也會變得快樂起來吧。
還有就是：不要只關(guān)心與所謂的“顧客”之間的人際關(guān)系，與常來常往的商戶之間，打工者之間也要保持良好的關(guān)系。因為除了自己紫外，大家都有成為顧客的可能性。
▎第一步：記住顧客的名字
無論什么時代，接待顧客時最重要的就是記住每位來店顧客的名字。這是待客根本中的根本。雖然簡單，但卻最能抓住人心，也是提高飯店營業(yè)額的好方法。
因為，比如說點酒水的時候，店員對廚房說“給11號桌來瓶啤酒”和“給陳先生來瓶啤酒”，這兩種說法的效果截然不同。用名字稱呼客人更能讓客人開心，這樣客人下次還想再來。
在比如酒吧，這個例子比較好理解。你特意把酒寄存在吧臺，但是再來的時候，店員卻像初次光臨時候一樣問你“您要點什？”這種感覺你會喜歡嗎？這時候必須記住顧客的名字，否則不管你對顧客多么熱情，你也比不過這樣的店——老板兩準(zhǔn)確的直呼顧客得名字：XX，今天是喝寄存的酒么？”
大型連鎖飯店的員工工作麻利，待客熱情，但那并不是想與顧客“建立關(guān)系”的待客方式，因為店員沒打算。記住顧客的名字，是小飯店的大武器。
的確有實力表明：能否記住顧客的名字與營業(yè)額高低有直接關(guān)系。
▎很多飯店的店員都佩戴一個大大的名牌，上面寫著自己的綽號。不過有些店鋪覺得不好看，不想佩戴名牌，他們已經(jīng)很快忘記最初的目的了。
佩戴工牌的主要理由就是簡單明了，是為了讓顧客跟好的記住自己的名字。如果顧客能夠記住自己的名字的話，與顧客就成功建立了“人與人”的關(guān)系。
因為，如果顧客之后自己名字的話，點酒水的時候就不會說“再來瓶啤酒”，而是直接呼店員的名字：“塔兔，來杯啤酒！”有了這樣的關(guān)系，促銷的時候就可以這樣說：“今天有優(yōu)惠的土豆燉肉，要不要嘗嘗？”
想要菜品暢銷，一定要有“銷售節(jié)奏”。通過記住顧客的名字或者讓顧客記住你的名字，與顧客之間建立關(guān)系后，這種節(jié)奏就產(chǎn)生了。
也許有人會覺得：自己不擅長說話，就算記住了顧客的名字，接待顧客的時候也用不上。但是這種不管你記住他的名字，還是他記住你的名字，都不是要求你變的會說話，因為并不是“會說話”的人才能開店。所謂的“會說話”是一種能力，不是誰都能學(xué)會。
▎經(jīng)常聽到有人這樣的擔(dān)心：小飯店如果不能牢牢抓緊顧客的心，就會輸給大型連鎖店。不過，大家把如何“抓心”看的太難了。待客之道，就是讓顧客高興。
比如問好，客人來到店里的時候，該如何跟顧客說“歡迎光臨”呢？千篇一律的說，心思根本沒放到工作上。
昨天的“歡迎光臨”和今天的，一定不能一樣的。如果今天大雨滂沱?！皻g迎光臨”中就應(yīng)該包含“這樣的天氣您還特意來，非常感謝”之意。
雖然這是小事，但日積月累的話，肯定與大型飯店常有的“模式化代客”效果截然不同。雖然起跑線時，角度只差一度，但幾百米之后，就將走向完全不同的兩條路。
▎無論什么時候，“我很閑”這句話一定不能說。
并不是說飯店一定要客滿擁擠。同樣是很閑，“現(xiàn)在有富余精力好好接待顧客，這可是機(jī)會?。 蹦軌蜻@樣回答的店主開的飯店，誰都想去看看吧！即使顧客的數(shù)量一只手就能數(shù)的過來，但如果店主說：“我的店里來了非常好的顧客”，這樣的飯店，我也一定要去看看。
重要的是如何看待來店的顧客。
“我很閑”這句話是很有消極意義的，在想讓顧客開心的飯店是不會使用的。要想讓顧客開心，應(yīng)該怎么做？認(rèn)真思考這一點，才是我們要做的事。
即使只有一個顧客，只要顧客上門就不應(yīng)該閑。。如果是能容納100人的飯店卻只來了10個人的話，那是有點閑。不過，如果是只能容納10人、15人左右的飯店、1位顧客所代表的意義截然不同、應(yīng)該相當(dāng)高興才對。拼命思考如何才能讓顧客開心，哪還有閑的時間啊！
有時間的時候，應(yīng)該盡全力思考怎么做菜品才能賣的好，做什么才能讓顧客開心，然后把想到的創(chuàng)意不斷在顧客身上嘗試。
▎縱觀大街上的餐飲店，很多基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，店員都沒有做到。比如說記住顧客點的菜，其實這很簡單，但令人意外的是很多人并沒有做到。
前幾天，我去一家某大型連鎖飯店的一家分店發(fā)生了這樣的事情：我們只點了三個菜，但服務(wù)員卻怎么也記不住，一個勁的說：“請等一下”。其實他當(dāng)時并沒有好好聽顧客在說什么，而是把精神都集中在手里的pos機(jī)終端的輸入上面。接待顧客變成了簡單的信息輸入工作。
但是，如果到服務(wù)精良法國餐廳去的話，就會發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員都能把拗口、冗長、復(fù)雜的菜名被嚇了，流利的為顧客解釋“今天的推薦菜是… …”。就算你再問一遍“第四單采是什么來著”，店員也能馬上回答。
并不是因為人家的飯店價格高，所以才和我們不同，這是待客態(tài)度的問題。是否具有希望顧客開心的意識，都會體現(xiàn)在點菜這樣的小事上。
不擅長說話也沒關(guān)系，與顧客交流還是有訣竅的，小型飯店，一定要記住換位思考，多考慮顧客的感受，服務(wù)真的比好吃更重要，好的服務(wù)，會讓頭回客成為回頭客，會讓顧客諒解上菜慢等等。
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