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成功地犒勞你每一個(gè)味蕾~

今天菜譜醬就教大家水煮魚和酸菜魚最好吃的做法！

首先要先提醒大家的是：所有的魚在做之前都要先去除魚腥線哦~

鯉魚、干紅辣椒、豆瓣醬、

麻椒、花椒、紅99、

八角、十三香、淀粉、

黃豆芽、油菜

1、干辣椒切段、蔥切末

2、剁去魚頭

3、魚尾兩側(cè)劃兩刀

從魚背處切開

再從魚尾切入，從魚背把整片切下

4、魚骨剁成5厘米小塊

5、斜刀30度，魚片厚約0.5cm

6、將淀粉兌水倒入

將魚抓勻 腌制15分鐘

7、鍋中熱油 

先后放入郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、黃豆芽、油菜

炒熟出鍋，鋪在碗底

8、鍋中留油放入干辣椒、郫縣豆瓣醬、八角、花椒、麻椒

翻炒出香味

9、加入王守義十三香

倒水

10、加入紅九九麻辣塊

料酒、白糖、胡椒粉

11、開鍋后放入魚頭、魚骨

12、五分鐘后，撈出魚骨放在底菜上

13、將魚片一片一片放入鍋內(nèi)

14、2分鐘后煮熟撈出

15、鍋內(nèi)倒入淀粉

湯汁濃厚時(shí)出鍋

淋到魚上

16、倒入麻椒、干紅辣椒、蔥末蒜末

淋上熱油

做好了

草魚500g 小蔥15g 香菜2g

生姜10g 酸菜200g 珠子椒30g

蒜瓣15g 泡小米椒15g

蛋清5ml 白芝麻少許

胡椒粉2g 料酒3ml 鹽3g

米醋5ml生粉10g

白糖少許花椒2g

1、切斷泡小米椒、酸菜

小蔥切段

姜切片

蒜切末

2、魚身對(duì)半片開

3、魚骨切段

4、一半魚片開魚腩肉，切段

5、另一半魚切薄片

6、腌魚肉：先加入鹽、料酒、蛋清

 再充分?jǐn)嚢杈鶆?使其充分融合

7、加入生粉 腌制3分鐘

這一步可以使肉片嫩滑

8、鍋中熱油 姜片爆香

9、鍋中放入魚骨炒香

10、放入泡小米椒、蔥段、酸菜

炒香

11、倒入清水兩碗 煮沸

12、放入珠子椒 續(xù)煮3分鐘

13、鍋中材料盛出放入碗中

14、魚肉薄片下鍋

加入鹽、糖、胡椒粉提味

加入米醋 提酸味

15、煮至魚肉微微卷起后撈出

16、魚肉撈出 盛入之前的碗中

蒜末花椒提辣

撒入芝麻提香

17、燒油澆入食材上 釋放香味

完成了