演講：鄒子龍
編輯：象茵
（以下省略一萬(wàn)個(gè)語(yǔ)氣助詞“啊”、“哈”及“呵”。）
大家好，我是鄒子龍，很高興今天在這里跟大家做一個(gè)分享，我先簡(jiǎn)單介紹一下。我從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的推廣差不多10個(gè)年頭，現(xiàn)在我跟一群有情懷的青年人一起經(jīng)營(yíng)著一個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。2010年我開始大概10個(gè)親戚朋友種植和提供有機(jī)蔬菜，現(xiàn)在給約300個(gè)家庭長(zhǎng)期提供自己種植的有機(jī)蔬菜。今天我給大家講的題目是《有機(jī)食物和有機(jī)的生活方式》，歡迎大家收聽，現(xiàn)在我開始給大家分享。
我主要從以下五個(gè)方面去講：
1. 什么是有機(jī)食物
2. 有機(jī)食物的特點(diǎn)
3. 知道健康的食物從哪里來(lái)
4. 發(fā)達(dá)國(guó)家比較流行的健康的食物體系：社區(qū)支持農(nóng)業(yè)
5. 有機(jī)食物和孕婦、兒童有關(guān)方面的信息
首先我們來(lái)看一下什么叫有機(jī)食物。大家聽得比較多，實(shí)際上根據(jù)我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義的：遵照特定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原則，在生產(chǎn)中不使用基因工程獲得的生物及產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、植物添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種生產(chǎn)方式。
這個(gè)概念很拗口。從這個(gè)拗口的官方定義里面可以提煉幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：非轉(zhuǎn)基因、不使用化學(xué)肥料、不使用化學(xué)肥料、不使用除草劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、植物添加劑等有毒有害物質(zhì)。這是有機(jī)農(nóng)業(yè)里的幾個(gè)基本點(diǎn)。當(dāng)然，有機(jī)農(nóng)業(yè)里面對(duì)水、空氣、土壤等有具體的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上國(guó)家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)是一本書，有幾百個(gè)環(huán)節(jié)，在這里我們就不做具體的討論了。
實(shí)際上不同的國(guó)家對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)有不同的標(biāo)準(zhǔn)，我們接觸的比較多的有四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：中國(guó)的國(guó)標(biāo)、日本的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)和北美的標(biāo)準(zhǔn)。這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是我們碰到的產(chǎn)品涵蓋得比較多的標(biāo)準(zhǔn)。這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上都是大同小異的，在能用和不能用里面有細(xì)微的差別，但是都不會(huì)偏離上述的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
另外要說(shuō)一下的是，標(biāo)準(zhǔn)歸標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)始終是人定的，并不是說(shuō)有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)是萬(wàn)能的，并不是說(shuō)有機(jī)的產(chǎn)品就是最好的，這是我們首先要溝通的。
我再簡(jiǎn)單介紹一下，大家看一下這張圖片，按照我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，我們的食物是有四個(gè)等級(jí)的，我們蔬菜來(lái)講：普通蔬菜、無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜。那么我們從上一張表，我們能夠直觀看出來(lái)，這幾類食品在標(biāo)準(zhǔn)上有所不同，相對(duì)來(lái)說(shuō)有機(jī)是一個(gè)比較高的標(biāo)準(zhǔn)。
但是歸根到底，這是商業(yè)化商品上的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。我更想跟大家分享的是IFORM，也就是國(guó)際有機(jī)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟，它對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)定義了四個(gè)原則：健康、生態(tài)、公平和關(guān)愛。這八個(gè)字的原則是超脫于產(chǎn)品的，我覺得更代表了有機(jī)農(nóng)業(yè)的含義的。那下面我們來(lái)具體的講一下。
很容易理解，健康是指對(duì)人的身體是有益的而不是有害的。生態(tài)講的是對(duì)環(huán)境是有益的而不是破壞的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。公平的含義有很多層，首先是買賣之間的公平，生產(chǎn)者跟消費(fèi)者之間的交易行為是公平的，是平等的；還有就是代際之間的公平，我們并不會(huì)因?yàn)槲覀冞@一代人消費(fèi)了這樣的食物而影響到下一代人的生存和發(fā)展。關(guān)愛呢也是滲透到很多方面的，我舉個(gè)例子，比如對(duì)土地的關(guān)愛，對(duì)勞動(dòng)者的尊重和關(guān)愛，對(duì)生存在這個(gè)世界的其他生物的關(guān)愛，都是有機(jī)農(nóng)業(yè)里包含的一個(gè)內(nèi)涵。
那有機(jī)呢其實(shí)不應(yīng)該像大家普遍理解的，從商業(yè)化、產(chǎn)品化那樣去理解，那樣是很生硬的。實(shí)際上它除了是產(chǎn)品，更是一種生活方式，是一種態(tài)度，是一種跟自然之間的生活方式，也是人與人之間的一種生活方式。不知道這樣說(shuō)大家能不能理解。
我舉個(gè)例子吧，比如從商業(yè)化來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在有很多有機(jī)農(nóng)場(chǎng)在提供蔬菜，按照我的理解，他們頂多能稱為菜場(chǎng)。他們沒有做養(yǎng)殖，就沒有肥料，就無(wú)法循環(huán)起來(lái)，他們品種很單一，他們跟工廠是一樣的，對(duì)某種商業(yè)化的原料進(jìn)行高投入，比如說(shuō)有機(jī)肥料，比如說(shuō)石油、機(jī)械，然后產(chǎn)出，有認(rèn)證的所謂有機(jī)蔬菜。我覺得這樣的有機(jī)是流于形式的，大多是純粹以賺錢為目的的一種商品。
我們?cè)谥楹＃梢钥吹接袡C(jī)產(chǎn)品是比較貴的，特別在超市里面，比如吉之島，為什么呢？除了它的生產(chǎn)成本確實(shí)是比較高的之外，另外還有很多其實(shí)是壟斷利潤(rùn)和渠道費(fèi)用。另外我們國(guó)家有機(jī)認(rèn)證的公信力有待加強(qiáng)，有一些貼牌現(xiàn)象的出現(xiàn)。實(shí)際上有機(jī)認(rèn)證花幾萬(wàn)塊錢是可以做的，標(biāo)簽是七分錢一個(gè)，市場(chǎng)上有以次充好的情況的出現(xiàn)。
我剛剛簡(jiǎn)單介紹了一下，什么叫有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食物，我主要以蔬菜舉例子。下面我們講有機(jī)食物有什么特點(diǎn)，也是以蔬菜舉例子，因?yàn)槲沂亲鲞@行的嘛。但是所有的討論都是相對(duì)的，沒有絕對(duì)的。
首先相對(duì)于普通的蔬菜，有機(jī)蔬菜是更安全的。為什么呢，我舉幾個(gè)例子。在有機(jī)農(nóng)業(yè)里面是禁用化學(xué)農(nóng)藥的，我們看到農(nóng)藥有幾個(gè)問(wèn)題，首先研究普遍表明，農(nóng)藥是致病的甚至是致癌的，還有我們農(nóng)民在操作農(nóng)藥的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)拉肚子，這是很明顯的。還有很多農(nóng)藥中毒的現(xiàn)象的出現(xiàn)，比如海南聽得比較多的毒豇豆事件。我在海南看過(guò)，農(nóng)民如果高密度的幾萬(wàn)畝去種植豇豆，普遍要定期施用農(nóng)藥，他們施完農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作是去醫(yī)院打點(diǎn)滴，這種點(diǎn)滴是解毒性的預(yù)防性的點(diǎn)滴，那挺夸張的，說(shuō)明農(nóng)藥的危害是比較大的。
還有除草劑，實(shí)際上危害也比較大的。不知道大家了不了解，我們（國(guó)內(nèi)）用得比較多的除草劑，比如說(shuō)百草枯、草甘膦啊，很多是類雌性激素，有研究表明它是現(xiàn)在造成男生不育的很主要的原因，和比如說(shuō)男生的陽(yáng)氣不足、娘娘腔是有一定關(guān)系的，因?yàn)樗穷惔菩约に芈铩?/span>
化學(xué)肥料。一般認(rèn)為化學(xué)肥料沒什么危害的，實(shí)際上不是的。比如說(shuō)氮肥，我們?cè)谕寥朗┯眠^(guò)多的氮肥，也是會(huì)造成土里面的氮元素會(huì)轉(zhuǎn)化為不穩(wěn)定的亞硝酸鹽。實(shí)際上亞硝酸鹽我們知道是致癌的，這幾年曝光比較多的，火腿腸等一些食物中的亞硝酸鹽，作為保鮮劑，是會(huì)致癌的。實(shí)際上這種亞硝酸鹽在土壤中也會(huì)出現(xiàn)的。
還有有機(jī)農(nóng)業(yè)里面是禁止使用轉(zhuǎn)基因及其產(chǎn)物的。那轉(zhuǎn)基因的問(wèn)題在這里不是重點(diǎn)，我稍微提一下吧。實(shí)際上轉(zhuǎn)基因是有很多種技術(shù)在里面的，不同品種是用的不同轉(zhuǎn)基因的手段的。比如說(shuō)我們的大豆，是轉(zhuǎn)了抗草甘膦的基因，也就是進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因操作的大豆，再去噴草甘膦它是不死的。菜農(nóng)就可以對(duì)大豆田施用高濃度的草甘膦去除草，草死了而大豆不死，通過(guò)這種方式去降低成本。又比如說(shuō)玉米，玉米一般在做轉(zhuǎn)BT基因的操作，BT也就是蘇云金桿菌，原來(lái)是自然界存在的一種微生物，它的代謝產(chǎn)物能夠溶解翹翅目、鱗翅目昆蟲的腸道系統(tǒng)，讓它們的腸道崩潰從而死亡。蟲子吃了轉(zhuǎn)基因玉米之后，蟲子也就死了。這就是轉(zhuǎn)基因大概的原理。然后西紅柿轉(zhuǎn)基因主要是轉(zhuǎn)耐儲(chǔ)運(yùn)的基因，那我們以前吃的西紅柿皮是很軟的，但是有一個(gè)問(wèn)題他們很難長(zhǎng)距離運(yùn)輸，為了解決這個(gè)問(wèn)題，有些公司科學(xué)家開發(fā)了一些轉(zhuǎn)基因的番茄品種，它的皮是很硬的，我們叫它石頭番茄，它們很耐儲(chǔ)運(yùn)的，西紅柿的轉(zhuǎn)基因大概就是這樣的原理。
那我們?cè)谶@里小范圍地講一下，因?yàn)楹芏嗉鹊美嬲哒f(shuō)轉(zhuǎn)基因沒什么危害，但按照我們讀書的時(shí)候翻閱的一些論文表明，國(guó)外很多轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)表明轉(zhuǎn)基因是有一些問(wèn)題的。比如德國(guó)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，測(cè)試不斷提高轉(zhuǎn)基因玉米占奶牛日糧中的比例，不斷地去提高，然后觀測(cè)它的反應(yīng)，觀測(cè)奶牛的胃腸道的反應(yīng)。轉(zhuǎn)基因玉米提高到90%以上，奶牛胃腸道的微生物比如說(shuō)乳酸菌等微生物基本上滅活了。另外，很多奶牛得了胃癌，還有更恐怖的是（轉(zhuǎn)基因玉米的）日糧占比提高了以后，奶牛不斷地死亡。實(shí)際上是有這個(gè)實(shí)驗(yàn)的。再舉個(gè)例子，孟山都的轉(zhuǎn)基因大豆和草甘膦的配合使用，現(xiàn)在在我們東北也是大規(guī)模使用。大家可想而知問(wèn)題是挺嚴(yán)重的，轉(zhuǎn)基因大豆就基本代表了草甘膦的過(guò)度使用，那草甘膦這個(gè)除草劑帶來(lái)的問(wèn)題就會(huì)更加地惡化。所以我們不能盲目地相信，轉(zhuǎn)基因是無(wú)害的。
從我個(gè)人的觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，我們對(duì)自然要有一點(diǎn)敬畏。我們雖然不能準(zhǔn)確地說(shuō)轉(zhuǎn)基因是不好的，但是每個(gè)人可以有自己的一個(gè)看法。
然后我們講一下有機(jī)食物的第二個(gè)特點(diǎn)：更營(yíng)養(yǎng)。為什么呢？第一個(gè)，總的來(lái)說(shuō)它的生長(zhǎng)期更長(zhǎng)，積累更多的養(yǎng)分。比如說(shuō)小白菜，用化肥農(nóng)藥種植的小白菜，在夏天大概是20天能夠長(zhǎng)成，我們用有機(jī)種植的小白菜大概是35天，所以它積累的養(yǎng)分是更多的。第二個(gè)呢營(yíng)養(yǎng)元素是更全面的。實(shí)際上大自然是有一百多種元素的，然后我們化肥實(shí)際上只用氮磷鉀，大不了再加上硫鈣鎂，化學(xué)的肥料實(shí)際上是不超過(guò)這十幾種的。但我們有機(jī)肥料是一個(gè)復(fù)合的東西，里面可能有一百多種元素，這個(gè)肥料施到土壤里面，作物吸收以后呢實(shí)際上是更加營(yíng)養(yǎng)的。
然后這個(gè)有機(jī)蔬菜總的來(lái)說(shuō)它干物質(zhì)比較多，纖維含量比較高。大家可以看到，有機(jī)種植的蔬菜你去炒，它是不會(huì)出水的，而且要加水去炒的，市場(chǎng)上的菜去炒是會(huì)出很多水的。在這里為什么說(shuō)更營(yíng)養(yǎng)呢，在中醫(yī)里有個(gè)原理，藥食同源嘛，實(shí)際上食物就是藥嘛，菜就是藥嘛。古代醫(yī)書里面的熏豬肉，它是用來(lái)治感冒的?，F(xiàn)在我們規(guī)模化養(yǎng)殖的熏豬肉它能用來(lái)治感冒嗎？這樣的熏豬肉、臘肉，實(shí)際上是不可能的，因?yàn)樗B(yǎng)殖時(shí)間沒有這么長(zhǎng)的，它沒有這個(gè)功效。
另外一個(gè)，有機(jī)食物實(shí)際上是更有味道的，因?yàn)樗鼤?huì)積累更多的風(fēng)味物質(zhì)，比如說(shuō)單寧類物質(zhì)、多酚類物質(zhì)。實(shí)際上它是需要不同的元素去堆積出來(lái)這些風(fēng)味物質(zhì)的，如果土壤里只施用氮磷鉀硫鈣鎂，有一些多酚類物質(zhì)是形成不了的，造成我們現(xiàn)在吃的菜是沒有菜味的，吃小白菜跟吃菜心是同一個(gè)味道，吃苦瓜和吃絲瓜是同一個(gè)味道。風(fēng)味物質(zhì)特別是多酚類物質(zhì)形成不了。
還有一個(gè)，不能說(shuō)優(yōu)點(diǎn)吧，叫特點(diǎn)吧。真正的有機(jī)蔬菜通常來(lái)說(shuō)是更老的、更硬的，因?yàn)槔w維素含量比較高，水分比較少。蔬菜有它應(yīng)該有的味道，甜的就是甜的，苦的就是苦的，還有它獨(dú)特的多酚類的味道。
它還有很多特點(diǎn)，我們不能一一說(shuō)完，因?yàn)闀r(shí)間有限。比如說(shuō)有機(jī)蔬菜一般都是應(yīng)季種植的，自然的一個(gè)食物，還有品種是相對(duì)單調(diào)的，應(yīng)季種植嘛沒有用激素沒有催花。比如在有機(jī)農(nóng)業(yè)里面，冬天一般是很少種得出青瓜的，溫度不夠也沒有進(jìn)行化學(xué)催化。有機(jī)蔬菜的外觀是不整齊的、不好看的，比如說(shuō)有蟲眼的。有機(jī)肥料不像化學(xué)肥料那樣種出來(lái)（的蔬菜）那么整齊的，比如說(shuō)我們青瓜種出來(lái)是有大有小的、有彎有直的。但是我覺得這個(gè)是正常的。
（未完待續(xù)）
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