都說夏季來了，鹵菜最好賣，很多人不信，其實大家不是真正了解鹵菜而已。夫妻肺片、白斬雞、絕味鴨脖、烤鴨、鹵鵝、泡椒雞爪、什錦涼拌菜等等，估計你自己吃了也不認為那是鹵菜，是不是？
那究竟什么是鹵菜呢？我來告訴你，鹵菜共分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9種風味不同的系列，分布在中國的大江南北，其特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮，備受我們喜愛。怎么樣，現在你明白了吧。那你能告訴我你都吃多那些嗎？
菜師傅特約時間
五香牛肉
原料：牛腱子1000g、老鹵適量、桂皮、冰糖、鹽、蒜、生姜、蔥、料酒、花椒、香葉適量、山楂片適量
步驟：
1、改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，鹽碼制1個小時。同時炒制糖色，備用。
2、放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸去掉浮沫，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。
8、放入鍋中同時加入老鹵已即炒好的糖色，桂皮、香葉、花椒用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮爛）1個小時左右可，起鍋即可（也可鍋中浸泡到第二天，味道更好）。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
注意事項：
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
2、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
3、水要一次加足。如果發(fā)現水少，應加開水；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整，在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
5、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準，鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
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