“一碗小面，二兩剛好，三種味道，四方來(lái)要，五張凳子，六自己吃，七種調(diào)料，八勺辣椒...”寥寥數(shù)語(yǔ)，道出了重慶人吃重慶小面的常態(tài)。事實(shí)上，重慶小面的配料何止是七種，下面就給我們簡(jiǎn)略共享下重慶小面的幾種做法。
第一種：碗雜面。
1、預(yù)備資料：高湯（雞湯或許筒骨湯都可以），大蒜水（將大蒜搗成泥，參加開(kāi)水或許高湯沖泡），碎花生（最好用黃飛紅花生），榨菜粒（首選涪陵榨菜），芽菜粒（首選宜賓芽菜）。
2、制造臊子：將豬肉糜炒散，旁邊放一炒鍋，參加少量色拉油，將蔥花、郫縣豆瓣醬煸香，參加炒散的豬肉糜，持續(xù)煸炒，再參加兩大勺甜面醬拌炒，最終參加一小碗水，中火熬制直到水收干。
3、豌豆制造：將豌豆浸泡2小時(shí)以上，撈出瀝干，靜置30分鐘后放入水中煮沸，關(guān)小火熬1個(gè)半小時(shí)，直到豌豆耙軟停止，盛放入碗中。
4、配調(diào)料：面碗內(nèi)參加大蒜水、姜末、紅油辣子、油辣子、芝麻、香油、花椒油、少量白糖、醬油、陳醋、豬油、蔥油。
5、把用高湯煮好的面、略煮的青菜盛入配好調(diào)料的面碗中，參加一點(diǎn)煮面的高湯，撒上之前做好的臊子、碎花生、榨菜粒、芽菜粒、蔥花。
第二種：牛肉面。
1、處理牛肉：牛肉切塊，清水浸泡三五小時(shí)，每小時(shí)換一次水，到時(shí)刻冷水入鍋，大火加熱歡騰出血沫，清潔潔凈，瀝干。
2、燉肉煨湯：用紗布包入花椒、茴香、八角、大料，將牛肉、蔥切段、姜切片放入高壓鍋，加水，燉上15分鐘，加鹽，雞精調(diào)味。
3、配調(diào)料：面碗內(nèi)依自己口味斟酌參加芝麻、香油、花椒油、陳醋、醬油、紅油辣子、油辣子。
4、將煮好的面條放入調(diào)料碗，參加牛肉和牛肉湯，撒上蔥花和香菜。
第三種：肥腸面。
1、肥腸洗凈，去腥，用清水浸泡三五小時(shí)，每小時(shí)換一次水，到時(shí)刻冷水入鍋，大火加熱歡騰出血沫，清潔潔凈，瀝干。
2、將花椒、回香、八角、大料等香料放入鍋內(nèi)炒香，放入肥腸煸制十五分鐘，姜切片，將肥腸放入高壓鍋，加水，燉15-20分鐘，加鹽，雞精調(diào)味。
3、配調(diào)料：面碗內(nèi)依自己口味斟酌參加芝麻、香油、花椒油、陳醋、醬油、紅油辣子、油辣子。
4、將煮好的面條放入調(diào)料碗，參加肥腸，撒上蔥花和香菜。
除此之外，雞雜面、酸菜肉絲面就連家常小面也是重慶人的平時(shí)飲食，甘旨健康，操作便利簡(jiǎn)略，甘旨時(shí)髦！
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