要想鑒別出“催熟”和“自然熟”的西紅柿,首先要弄明白種植西紅柿的農(nóng)戶為什么要催它熟。
西紅柿是一種呼吸躍變型果實,通過自身釋放的乙烯著色成熟,不過它自身釋放乙烯的速度慢,一些種植戶急于采摘,就會采用廣譜的植物生長調(diào)節(jié)劑——一般是乙烯利——抹果、浸果或者像打農(nóng)藥一樣整株噴灑來催熟。
一般西紅柿自然成熟需要10—15天,利用乙烯氣或乙烯利進行人工催熟,可以比自然成熟提前10天左右,經(jīng)過催熟的西紅柿,由于能夠提前上市,就可以多賣不少錢,種植戶可能為了縮短生長期或提前上市,就會喜歡使用催熟劑。
近年來國內(nèi)外對番茄中乙烯利的殘留限量提出了嚴格的要求,F(xiàn)AO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)合專家委員會(JMPR)、中國、美國和日本“肯定列表制度”(Positive List System)中規(guī)定的殘留限量(MRL)值均為2mg/kg。
較低的劑量催熟,果實中殘留量也會相應比較低,殘留量符合規(guī)定的標準,對人體不會有什么危害。
如果使用劑量過高,可能會影響西紅柿的品質(zhì),果實中的番茄紅素、維生素C等營養(yǎng)成份會比較低,再就是可能西紅柿只是外表看著熟了,但是內(nèi)部還是青的,這樣的西紅柿番茄堿含量比較高,如果番茄堿吃得比較多,會出現(xiàn)惡心等不適癥狀,但如果西紅柿表面大部分都紅了,只一小部分有點青是不用擔心的。。
如果擔心乙烯利殘留或者根本不想買到“催熟”的西紅柿,要怎么鑒別比較好呢?
第一、看:別買“黑果蒂”。催熟的西紅柿和自然成熟的,雖然都是紅色,但在外觀上還是有差別的。通常,催熟的西紅柿果皮發(fā)暗,顏色均勻,果蒂(即西紅柿凹進去的地方)發(fā)黑。
自然成熟的西紅柿果皮發(fā)亮,顏色分布不均,可能有的地方紅,有的地方綠,果蒂也是紅綠相間。另外,催熟的西紅柿通常都沒有籽,就算有,籽的數(shù)量也很少,而且顏色還是綠色的,內(nèi)部基本是中空,沒什么汁水。成熟西紅柿的籽,呈黃色或土黃色。
第二、摸:只選“軟柿子”。軟、硬是判斷西紅柿是否成熟的重要標準,真正成熟的西紅柿捏起來是軟的。只要摸起來很硬,不管這西紅柿是紅還是綠,基本可以斷定它還沒成熟。這樣的西紅柿買回家不要急著吃,可以放幾天,讓它自然成熟。買回家放一放,還能讓西紅柿外皮上的催熟劑多揮發(fā)一些。第三、嘗:酸甜味才對。催熟的西紅柿吃起來沒有什么味道,果肉發(fā)硬,口感發(fā)澀;自然成熟的西紅柿汁水豐富,酸甜可口。
在選購時,可以去正規(guī)的超市和大型農(nóng)貿(mào)市場,這樣相對要有保障。
乙烯利是一種酸性物質(zhì),比較容易溶于水,在食用前用清水沖洗就能有效去除殘留,如果還擔心,可以去皮。成熟變軟的西紅柿去皮要更容易一些。
一般來說,應季的西紅柿是不需要催熟的,如果是返季的,用催熟劑的可能性要更大一些。
目前市場上有一種綠皮的小西紅柿,皮綠籽綠,這并不是沒熟,吃起來不酸不澀,是品種特性,與催熟劑無關。
聯(lián)系客服