天氣變暖，蔬菜、水果越來越受到大家的喜歡，此時的“農(nóng)貿市場”熱鬧非凡。然而，熱門食品“是非”多，各種關于“食物”的言論屢見不鮮。比如說關于您各位最愛的西紅柿，最近又有言論稱“西紅柿多是被催熟的，食用對身體有害”，甚至有些文章還非常貼心的附送給大家“鑒別催熟西紅柿的妙招”；然而從科學角度來看，這些東西并不可信。關于所謂的“催熟問題”，請您理性看待；健康品鑒西紅柿，拒絕謠言品美味，汲取營養(yǎng)守幸福。

“催熟劑”是一種什么物質？

說“催熟劑”之前，先來給大家解釋下原理。西紅柿等植物在其自然正常生長的過程中本身會產(chǎn)生一種叫“乙烯”的物質，這種物質的作用就是“調控植物的生長和成熟過程”；假設我們在西紅柿等植物自身還沒有產(chǎn)生乙烯之前，就人工操作“施加了乙烯”，這樣植物必然會出現(xiàn)“加速生長和成熟的狀況”。

社會中常說的“催熟劑”也被叫做“植物激素”，它其實就是一種“乙烯產(chǎn)品”，為了方便與可行，一般使用的是“液態(tài)乙烯—乙烯利”；這種物質可以較方便地噴灑到植物上，從而就能釋放出乙烯，起到加速植物生長和成熟的作用。

“催熟西紅柿”，其實很安全：

西紅柿被催熟，其實就是催熟劑“乙烯利”的一種具體應用。大家對“催熟”這個過程存在不小的誤解，我們常說的“催熟”其實就是“提前（加速）啟動了植物的成熟過程”，這個過程并不特殊，也不“神奇”。它和“自然成熟”的生理過程是一樣的。換而言之，西紅柿等植物在自然成熟過程中所合成的物質，催熟的這個過程同樣會合成；而催熟過程中也完全不會產(chǎn)生“自然成熟中不存在的物質”（由于光照時間、生長周期等因素的影響，催熟的西紅柿等蔬果可能會在某些物質的含量上有所變化）。所以，江湖中傳言的“催熟西紅柿有毒”本身不科學，更不會存在“食用后會對身體造成傷害”一類的危害問題。

“催熟劑”的殘留對身體有危害嗎？

這是很多人心中存在的一則疑問，大家在生活中主要是害怕“有些種植者濫用催熟劑，那西紅柿中的催熟劑就會殘留量超標”。

其實，這個問題并不會存在，雖然乙烯利超量食用會危害健康，但是蔬菜水果中存在的乙烯利殘留量并不會很多，也不會“超標”。

對于乙烯利的限制攝入量，國標GB2763—2016《食品中農(nóng)藥最大殘留量》中有具體的限定，乙烯利的人體安全攝入量是“每天每公斤體重0.05毫克”，西紅柿中的限定殘留量是2毫克/公斤。

對于一個正常人來說，想要吃西紅柿吃到“乙烯利中毒”，一個60公斤的人需要每天都吃3斤以上的西紅柿（注意是每天），想要一次性吃到中毒，本身是一件不可實現(xiàn)的事情，任何中毒反應都需要嚴格考量“劑量”。

客觀看待催熟劑：

關于催熟劑（植物激素），一直以來受到各方的熱議，對于它有毒致癌的言論沒有任何科學依據(jù)，到目前為止，沒有發(fā)生過任何由于催熟劑殘留所導致的食品安全事件；就算在植物生長的過程中使用催熟劑，對于消費者而言也不會存在安全風險，相對安全，您大可不必擔心。

植物生長激素（催熟劑）相比農(nóng)藥，雖然都屬于農(nóng)藥范疇管理，但卻不是傳統(tǒng)意義上的治病、防蟲、除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品大多屬于低微毒性；而且上文也提到過植物激素在植物生長過程中用量微小，對于你吃的西紅柿以及其他果蔬，激素殘留量極小，并不會有什么危害。

對于催熟劑（植物生長激素）而言，其實更需要大家客觀看待，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展離不開這類物質，就像生活當中我們常聽說的“乙烯利和赤霉素”，我們國家對于植物生長調節(jié)劑的使用有著明確的管理規(guī)定，在使用類別和用量方面做出了嚴格的限制；更何況對于植物而言，它起到的作用非常重要（促進生長、提高產(chǎn)量、提升價值），對于人體作用極小，請大家放心且“理性”對待。

有人說“西紅柿畸形”就是由于過量使用了植物激素，植物激素在一定程度上的確會促進西紅柿果實的坐果和果實膨大，使用濃度過高可能會導致西紅柿出現(xiàn)空心的情況，但這樣操作其實沒有任何意義，植物激素（植物生長調節(jié)劑）在使用的過程中一般用量“微小”，一旦大量使用反而還會起到反作用，所以農(nóng)民在種植過程中一般不會大量使用，也就不會出現(xiàn)由于激素所導致的“空心”問題。

其實，“濫用乙烯利等催熟劑”的問題不會出現(xiàn)：

一方面，乙烯利使用過量本身容易導致植物成熟過快而加速“腐敗變質”，您覺得農(nóng)民會承擔這樣的風險（結果）？

另一方面，乙烯利這種物質本身是一種“易溶于水的物質”，就算西紅柿等植物表面有所殘留，我們買回家后也可以通過水洗的方式將其去除，所以完全沒有必要恐慌。

值得注意，“人工催熟西紅柿”靠肉眼無法分辨：

網(wǎng)絡中有不少“鑒別催熟西紅柿的方法”，其實而言皆不靠譜，西紅柿本身品種眾多，長相各異，就算是一個品種的西紅柿，可能也會由于施肥、溫度、光照等因素“長出不同的個體”，靠鑒別竅門去挑選“催熟西紅柿”并不靠譜。

安全品鑒西紅柿，該如何挑選？

• 看外表，識別優(yōu)質西紅柿：

購買西紅柿建議您選擇顏色粉紅、表皮有斑點的；另外西紅柿果蒂部位需圓潤、帶有些許淡綠色，這樣的柿子相對較甜較沙。

• 輕捏辨“飽滿”：

建議在購買西紅柿的時候可以輕輕捏一下，手感飽滿、水分充足的是優(yōu)質西紅柿，如果出現(xiàn)空空的感覺相比之下就可能是口感不太好的“空心西紅柿”。

西紅柿，到底是生吃好還是熟吃好？

江湖傳言：西紅柿，生吃可以補充維生素C，有利于美白抗衰老；熟吃可以補充番茄紅素，抗氧化且有利于男性前列腺健康。

但其實，西紅柿當中含有較豐富的有機酸，經(jīng)過加熱之后維生素C的損失也僅僅只有10%左右，其實影響并不大；而對于番茄紅素而言，熟吃更好吸收，但生吃也能吸收；除此之外的其他營養(yǎng)物質大多不會受到烹調加熱的影響。

也就是說，西紅柿，生吃熟吃都可以，依照您的喜好自己定就行。

溫暖之時節(jié)，品鑒西紅柿之美味，拒絕催熟西紅柿之謠言，希望您的生活因西紅柿而變得“豐富有趣”，不必關心這些意義不大的事情，安全進餐，收獲營養(yǎng)。