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酒學(xué)問(wèn)|老酒到底好在哪里?

1.隨著時(shí)間推移,低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā),減輕了酒的雜味。

2.醇和酸長(zhǎng)時(shí)間作用生成少量酯類,醇和醛作用生成少量縮醛類,增加了酒的香氣。

3.乙醇分子和水分子締合度增加,使酒在儲(chǔ)存過(guò)程中還可以增加一些聯(lián)酮類化合物,給酒更加綿柔的口感。

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