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好消息，湖北現(xiàn)有確診病例全部清零，意味著疫情曾經(jīng)最重的武漢都全部恢復(fù)正常。

國外疫情就沒有這么好了，我一直在關(guān)注法國的情況，昨天依然新增612例，在歐洲算是新增較少的，同時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，國外的一些甜點(diǎn)廚師也在社交平臺(tái)上進(jìn)行各種直播和配方分享。

從今天起，我會(huì)陸續(xù)分享這些優(yōu)秀的烘焙大神們平常不怎么公開的配方作品。

由于是各種語言的版本，不能確保所有的翻譯都十分準(zhǔn)確，如果有疑問請?jiān)诹粞詤^(qū)提出，我們共同學(xué)習(xí)。

01/檸檬費(fèi)南雪

100g
60g
40g
3個(gè)
100g
25g
適量

糖粉

杏仁粉

低筋粉

蛋白

黃油

檸檬汁

未經(jīng)處理的檸檬皮

①融化黃油于鍋中，至呈現(xiàn)榛子色及氣味，熄火，并過濾黃油以清除泡沫。

②過篩面粉、糖粉和杏仁粉，并充分混合。

③加入蛋清混合，再加入檸檬汁和皮。

④倒入冷卻的榛子黃油混合均勻，放入模具中。

⑤置于預(yù)熱至180℃的烤箱烘烤12-15分鐘。待其稍微冷卻并脫模。

下面這個(gè)配方是來源于大師Alexandre Thabard的,這款采用面包的配方做成吐司形狀,在法國還真是第一次見,法國廚師很少會(huì)做吐司類的產(chǎn)品,更具特色的它用的是布里歐面團(tuán)來制作.

02/布里歐吐司面包

（360g）

145g
9g
10g
4g
88g

100g

高筋粉

鮮酵母

糖

鹽
全蛋

黃油

在攪拌缸里加入雞蛋和鮮酵母

然后加入面粉、鹽、糖，先用慢速攪拌3分鐘后再用中速攪拌10分鐘后加入室溫黃油

打好的面團(tuán)溫度在23度左右

在室溫下將面團(tuán)覆蓋保鮮膜放置45分鐘

然后進(jìn)行整理后再放置冷藏冰箱放置3-4小時(shí)發(fā)酵

再拿出切割成60g的6個(gè)小面團(tuán)揉成圓形放在涂油的蛋糕模具里

在家用烤箱的余溫約26度，放滿一杯約60度左右的水，再把面團(tuán)放進(jìn)去進(jìn)行醒發(fā)。

當(dāng)面團(tuán)的體積增加一倍時(shí)，取出刷蛋液，灑上干果和谷物

預(yù)熱烤箱175度烘烤約20分鐘。

這款蛋糕則是來自于Nicolas Paciello大師的作品，他出版過書籍，在法式甜點(diǎn)上的造詣也非常高，這個(gè)配方的特征也是一個(gè)常溫類的模具蛋糕，你可以用國產(chǎn)對應(yīng)的磅蛋糕來進(jìn)行替換。

03/榛子軟蛋糕

（8人份）

2個(gè)
110g
95g
2茶匙
85g
6ml
55g

20g

適量

全蛋

榛子仁

面粉

泡打粉

糖

淡奶油

黃油（40g榛子黃油）

榛子粉（混合榛子）

鹽

①先將烤箱預(yù)熱至210℃，將雞蛋和糖攪打至稍微變白。

②面粉、酵母、榛子粉和鹽混合，倒入雞蛋液中攪拌均勻，加入奶油混合。

③倒入榛子仁和事先煮至焦化的熱榛子黃油（煮4-5分鐘）攪拌均勻。

④模具內(nèi)部刷上軟黃油，將面糊倒入。

⑤放入烤箱155℃先烘烤20分鐘，拿出旋轉(zhuǎn)后再烘烤20-25分鐘。待冷卻5分鐘后脫模。

這款蛋糕來自于大家所知道的大B哥，他來中國開過多次公開課了，最近他分享了非常多的配方。

04/橄欖油瑪?shù)铝?/strong>

（15人份）

180g
150g
225g
7.5g
180g

全蛋

砂糖

面粉

泡打粉
橄欖油

①攪拌雞蛋和糖直至起泡變白。

②分次加入一勺面粉和泡打粉混合，每次添加之間，加入油，攪拌均勻后冷藏至少1小時(shí)。

③根據(jù)需要在模具內(nèi)刷上無鹽黃油，撒上面粉（翻轉(zhuǎn)以除去多余面粉），倒入面糊至模具3/4。

④預(yù)熱烤箱170℃，烘烤10-12分鐘至金黃色。

其實(shí)蠻有趣，你同樣也會(huì)發(fā)現(xiàn)，國外這些廚師也在重復(fù)著之前我們烘焙圈的方法，在社交媒體上和大家進(jìn)行互動(dòng)和直播。

除了以上幾款，還有非常多的配方，小伊將分時(shí)分段進(jìn)行盡快和大家分享。

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