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松軟香甜得堪比蛋糕的經典法式面包，的確是法國人常吃的下午茶甜品。如果你知道它的配方里是沒有一滴水的，全部用雞蛋和奶油充當液體，那么它的美妙口感也就不足為奇了。

據(jù)說著名的奢侈派人物代表，法國皇后瑪麗安有一句名言：“吃不起面包？那可以吃布里歐修嘛！”她因此而被憤怒的農民們砍了頭。

我們不必砍誰的頭，因為我們可以自己制作布里歐修。

=用料=

高筋粉1000g

牛奶125g

黃油500g

雞蛋10g

酵母40g

鹽40g

雞蛋水適量

=準備材料=

1. 制作面包當然需要使用高筋面粉，使用高筋面粉最后才能產生拉絲的組織和綿軟的口感。

2. 布里歐修面包的配方里沒有一滴水，所有液體都由雞蛋和牛奶（有些配方里是奶油）來代替，所以剛開始揉面團時面團會比較干。

3. 配方中黃油的用量相當大，需要逐次少量添加才能揉勻。

4. 送入烤箱前給面包坯刷上雞蛋水是為了讓色澤更佳，同時保持面包的濕潤。雞蛋水就是全蛋液和水按1:2的比例攪勻制成的。

=烘烤溫度=

上火190攝氏度，下火190攝氏度

=烘烤時間=

15分鐘

=步驟=

 
1. 牛奶加熱至30攝氏度，加入酵母攪拌均勻。把高筋面粉放在操作臺上，中間挖出一個坑，倒入酵母牛奶。

2. 加入雞蛋，從四周掃入少許面粉，慢慢開始混合。

3. 每次加入面粉不必太多，防止液體從面粉堆中流出，逐漸把所有面粉都加入到液體中。

4. 所有干粉都混合好后在操作臺上揉和一陣，起初是個非常硬、非常干的面團，需要用力。

5. 揉和至完全不見干粉了，就可以開始加入黃油了，加黃油的時候一次不要加入太多，揉勻后再加，否則不易揉勻。

6. 此時的面團需要不斷的揉和摔打使之起筋，這個過程可以由廚師機代勞。也可以用摔、卷、揉的方式手工揉面（具體方法請參考貝太廚房2016年7月刊面包課堂欄目）。在揉面時盡量保持面團溫度不要過高，否則容易漏油。

7. 揉面的同時在操作臺上撒上鹽，一邊揉，一邊蘸取操作臺上的鹽揉入面團中。

8. 揉好的面團表面光滑，可以拉出薄膜，把面團整理成易于放入冰箱的形狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏7～8小時，在這個過程中，面團會在低溫環(huán)境中發(fā)酵。

9. 發(fā)酵完成的面團從冰箱中取出，放在室溫中1小時至軟化。

10. 雙手手掌平放，把面團按扁排氣。

11. 把面團分割成需要的大小，如果做傳統(tǒng)造型的布里歐修，就分成120g一份的小面團。

12. 再從小面團中切出15g左右的一個更小的面團。

13. 然后分別把這兩個面團扣在手心中，在操作臺上滾圓。

14. 把小球裝在大球頂端，裝入模具中進行二次發(fā)酵，約45分鐘，體積漲大至1.5倍時，表面刷上雞蛋水，放入預熱完成的烤箱烘烤即可。

同樣的面團，在分割時按不同的需要分割成相應的分量和形狀，經過不同的整形法，可以做成不同形狀的布里歐修面包，也可以加入果仁或巧克力豆改變風味。

把100g面團搓成50厘米長的面條，在面前交叉，右搭左，右側留得長一點。把靠近自己的環(huán)順勢再扭一圈。長的一頭從下向上穿過圓環(huán)，同時圓環(huán)再扭一圈，把尾部再次從下向上穿過環(huán)即完成編織。

用不同的編織手法可以制出各不相同的造型。