新年的重頭戲就是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓一起吃年夜飯，年夜大菜既要吃得有滋味又要寓意吉祥，當(dāng)然少不了吃魚(yú)。過(guò)年吃魚(yú)，寓意連年有余，富足美滿。今天王大廚就教大家做一道寓意好又簡(jiǎn)單易學(xué)的年夜大菜菊花魚(yú)，酸酸甜甜，特別開(kāi)胃解膩，趕快學(xué)起來(lái)！
王衛(wèi)東，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中國(guó)餐飲三十年杰出人物，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)名廚委委員，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廣西烹飪協(xié)會(huì)名廚委副主任。作為地道的柳州人，王大廚尤其精通桂菜、少數(shù)民族菜系。
菊花魚(yú)
草魚(yú)、生姜、青椒丁、番茄丁
菠蘿丁、蕃茄醬、鹽、白糖、米醋、生粉
做這道菜，我們選用的是草魚(yú)，它的肉質(zhì)比較肥美，做出來(lái)效果最佳。▽
先把魚(yú)的頭尾切下來(lái)，在魚(yú)肚子下切一刀，從魚(yú)背上貼著脊骨深切。▽
從魚(yú)尾部開(kāi)始，順著刀的方向推，這樣就能把魚(yú)肉片出來(lái)了。▽
魚(yú)肉上還有一些骨刺，我們用刀沿著魚(yú)骨，片掉魚(yú)刺，接下來(lái)就可以開(kāi)始打花刀了。▽
用45度角傾切，把魚(yú)肉切成薄片，再切成絲，注意不要切斷。▽
斜切過(guò)程中，魚(yú)刺會(huì)被切斷，炸過(guò)以后就不用擔(dān)心吃到魚(yú)刺了。▽
打好花刀后，把魚(yú)片翻過(guò)來(lái)，魚(yú)皮朝上，切成三角形的小段，這樣炸的時(shí)候容易熟。▽
給魚(yú)片拍上生粉，為了讓魚(yú)的每一絲都能均勻地裹上生粉，可以多拍幾次。魚(yú)肉和粉裹得越均勻，炸出來(lái)的菊花魚(yú)就不容易斷裂。▽
鍋里放油，燒至七成油溫，把筷子放下去，冒出很多小泡泡，就說(shuō)明油溫合適了。▽
把拍了粉的魚(yú)片下鍋，用大火炸成金黃色。▽
魚(yú)頭和魚(yú)尾也不要浪費(fèi)，一起拍粉炸至酥脆。▽
魚(yú)都炸好以后，將它們擺盤(pán)備用，接下來(lái)就可以制作醬汁了。▽
以2斤魚(yú)肉為例，在鍋里倒入750克白醋、350克白糖、50克番茄醬，再放適量鹽調(diào)味。▽
最后加入菠蘿丁、番茄丁和彩椒丁，給醬汁提色增鮮，勾芡后即可起鍋。▽
將熬好的醬汁澆在菊花魚(yú)上，看看這顏色艷麗、香氣撲鼻的菊花魚(yú)，你是不是也忍不住要流口水了呢？▽
嘗一口，菊花魚(yú)外皮酥脆，魚(yú)肉又非常鮮嫩，酸酸甜甜，一點(diǎn)都不膩！▽
學(xué)會(huì)這道菊花魚(yú)，除夕那天就可以在家人面前露一手了~你也趕快做起來(lái)吧！
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