白斬雞那鮮嫩的肉質(zhì)沾上加熱過的蒜蓉汁，舌尖上的香味和口感，讓人食欲大開。這位老師傅做的白斬雞嫩滑爽口，快學(xué)學(xué)吧！

白斬雞

/ 食材 /

三黃雞或鐓雞一只、蔥1把、姜5-10片、冰塊或冰水、大鍋

/ 制作步驟 /

第一步燙 雞：

首先鍋子得夠大，鍋里裝水的水量一定要能淹沒整只雞。加入蔥姜后，先燒水至沸騰，一定先把水燒開！ 燒白斬雞和煮雞湯不一樣。不能直接把雞扔進(jìn)去！請?zhí)嶂u脖子，浸入已經(jīng)沸騰的開水中，三起三落

▲開水會讓雞肉的蛋白質(zhì)快速凝固，把營養(yǎng)都封存在肉里。目的是給雞定型，順便把雞肚子里的血水瀝出。三起三落后，定型好的雞會變得脹鼓鼓、黃亮黃亮的。

第二步煮 雞：

燜煮25 - 30分鐘，捏捏雞翅膀，如果雞翅膀已經(jīng)熟了，整只雞就沒問題。

第三步凍 雞：

想要白斬雞嫩，這個步驟絕不能省。在雞快要熟的時候，取一個大桶和一盆冰塊，桶里倒入純凈水，倒進(jìn)冰塊。迅速將剛燜煮完的雞，從鍋里直接塞進(jìn)冰水中，要全浸沒！

▲浸冰水的時候，切記要將雞拎起來幾回，加速雞肚子里的熱水瀝出，降溫。

將白斬雞剁塊裝盤，抓一把香菜，嫩滑的白斬雞就好了。

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