第三點(diǎn):過(guò)冰水
等到雞煮熟后，就把雞肉撈起來(lái)，然后再把雞上的水過(guò)濾完。把準(zhǔn)備好的冰塊敲碎后，再均勻地淋在雞肉身上。這樣做是為了讓雞肉更緊致，味道也會(huì)更加鮮美。過(guò)冰水的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，這樣會(huì)讓雞肉的鮮味流失。一般15-20分鐘左右就可以了。過(guò)完冰水后就可以把雞宰成小塊，再澆上香油、生抽等配料就可以食用了。
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