本期大廚：王兆豐
小紹興總廚
◇ 食材準備◇
三黃雞一只 、蔥1把
姜5-10片、冰塊或冰水
◇制作步驟◇
第一步： 燙 雞
●大鍋裝水，水要淹沒整只雞，加入蔥姜后，先燒水至沸騰，開水能讓雞肉的蛋白質(zhì)快速凝固，把營養(yǎng)都封存在肉里；
●提著雞脖子，浸入已經(jīng)沸騰的開水中，三起三落給雞定型，順便把雞肚子里的血水瀝出；
第二步： 煮 雞
●大火先燒開，后調(diào)小火煮（3斤及以上雞： 燜煮25 - 30分鐘，3斤以下雞： 燜煮20分鐘），如果雞翅膀熟了，整只雞也就到時間撈出了；
第三步： 凍 雞
●在雞快要熟時，取一個大桶和一盆冰塊，桶里倒入純凈水、過濾水、冷開水都可以，倒進冰塊。迅速將剛燜煮完的雞，從鍋里直接塞進冰水中浸沒！
●如果沒有冰塊，就用普通涼開水，但涼開水要多浸一會兒。
●浸冰水時，切記要將雞拎起幾回，加速雞肚子里熱水瀝出，降溫；
●取把快刀，將白斬雞剁塊裝盤，抓一把香菜即可。
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