流言：近來，有一個(gè)所謂“333”法則的減肥食譜在網(wǎng)上十分紅火。其內(nèi)容是：主食以粗糧為主，蔬菜盡量生吃，碳水化合物、蛋白質(zhì)、高纖維各占1/3。
真相：粗糧真的是減肥 “法寶”嗎？北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞表示，100克大米的熱量是347千卡，而100克高粱米則是360千卡，100克薏米是361千卡。其實(shí)，粗糧與大米的熱量差不多。之所以說粗糧能減肥，是因?yàn)榇旨Z含有較高的膳食纖維，能延緩血糖的升高，增加飽腹感，并不是因?yàn)樗鼈儫崃康汀?/span>
粗糧質(zhì)地粗糙且口味單一；所以，在加工過程中，一般會(huì)加入大量的糖、油，或者是精細(xì)加工，以改善口感。這樣一來，不僅會(huì)增加了粗糧的熱量，而且減少了其所含的膳食纖維。
另外，“蔬菜生吃”也并不科學(xué)。事實(shí)上，一些蔬菜熟了吃更有營養(yǎng)價(jià)值，如西紅柿加熱過程會(huì)釋放番紅素，胡蘿卜與脂類加熱后更易被人體吸收。如果改變了減肥者平時(shí)的飲食習(xí)慣，大量食用并經(jīng)加工的蔬菜，有可能使消化酶的活性降低，胃腸消化能力減退。長此以往，還可能會(huì)影響消化吸收功能。趙霞表示，比較好的烹調(diào)方法是和減肥前的烹調(diào)方式相差不要太大，減肥后也不會(huì)因烹調(diào)方式改變出現(xiàn)體重反彈。因此，減肥與健康應(yīng)該兩不誤，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，才能對身體健康更有益。
趙霞認(rèn)為，一份健康的減肥食譜，其比例應(yīng)該有科學(xué)性，食材要經(jīng)常變換，使自己每天的飲食結(jié)構(gòu)熱量合理、營養(yǎng)均衡。
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