牛肉是很多人都非常喜歡吃的，相比于豬肉來說，牛肉的口感要更好，而且牛肉當(dāng)中含有的脂肪要更低，冬天也是非常適合吃牛肉的季節(jié)，可以直接炒著吃，也可以涮火鍋吃，能夠讓自己感受到滿滿的溫暖。
冬天吃牛肉除了可以打火鍋以外，還可以直接炒，一盤簡(jiǎn)單的小炒牛肉也一樣讓人欲罷不能。牛肉想要炒得好吃，必須要炒得嫩滑。很多人炒出來的牛肉很老，這都是因?yàn)闆]有掌握正確方法，比如，炒牛肉之前的腌制牛肉沒做好，所以炒好的牛肉不好吃。其實(shí)，腌制牛肉別只會(huì)加淀粉，大廚都會(huì)加一點(diǎn)它，炒好的牛肉特別嫩滑。下面就來給大家介紹一下炒牛肉的正確方法吧。
很多人在家里面炒牛肉時(shí)都會(huì)先腌制牛肉，比如會(huì)加入淀粉來腌制，認(rèn)為這樣做可以鎖住牛肉的水分，讓牛肉炒得時(shí)間長(zhǎng)一些也不會(huì)老，這樣做雖然也可以鎖住牛肉的水分，讓牛肉比較嫩滑，但是會(huì)大大的影響到牛肉的口感。很多的大廚都不會(huì)用這個(gè)方法來炒牛肉，大廚在炒牛肉時(shí)會(huì)加入一種東西叫做泡打粉，加上啤酒和牛肉一起腌制，腌制出來的牛肉不僅沒有腥味，也特別香特別嫩滑。一起來看看炒牛肉的具體做法。
第一步，腌制牛肉。在菜市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮的牛肉以后，用清水把牛肉清洗干凈，然后把牛肉切成薄片，牛肉片放在碗里面，加入一些啤酒和生姜絲腌制五分鐘左右的時(shí)間，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉里面的血水基本都腌制出來了，腌制出血水的牛肉會(huì)讓人吃得更放心。把牛肉血水腌制出來以后，用清水清洗一遍，牛肉再一次腌制，加入泡打粉，先和牛肉一起攪拌均勻，再加入啤酒和食鹽一起混合攪拌，腌制五分鐘左右。
第二步，炒牛肉。鍋里面倒入適量的食用油，油溫稍微有一點(diǎn)熱，就可以把生姜和大蒜一起放進(jìn)去爆香，炒出香味后放入青辣椒、紅辣椒翻炒，看到辣椒表皮皺起以后，把牛肉倒進(jìn)鍋里面快速翻炒，大概十秒鐘左右就可加入少量的啤酒煮一下，30秒以后加入食鹽、生抽來調(diào)味，翻炒一下即可裝盤出鍋。
現(xiàn)在知道炒牛肉要怎么做才會(huì)嫩滑好吃嗎？以后在家里面炒牛肉，切記別再加入淀粉去腌制，淀粉腌制會(huì)讓牛肉有一股淀粉的味道，加入一些泡打粉，會(huì)讓牛肉的肉質(zhì)變得更加疏松，炒牛肉時(shí)就不需要擔(dān)心牛肉不入味或者牛肉炒得比較老的問題，還有在炒牛肉的過程當(dāng)中加入一些啤酒，啤酒有非常良好的去腥作用，讓炒出來的牛肉沒有一點(diǎn)腥味，還能讓牛肉的香味四溢。
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