炒豬肝，洗完別直接下鍋！大廚：多做一步，豬肝軟嫩滑爽，還不腥原創(chuàng) 炒豬肝，洗完別直接下鍋！大廚：多做一步，豬肝軟嫩滑爽，還不腥
小新君話美食 2021-01-31 16:30
炒豬肝，洗完別直接下鍋！大廚：多做一步，豬肝軟嫩滑爽，還不腥
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒豬肝，洗完別直接下鍋！大廚：多做一步，豬肝軟嫩滑爽，還不腥！』
▲炒豬肝
豬肝是一種常見的食材，也就是豬的肝臟，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血食材之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等功效，所以平時可以多吃些豬肝。
和昂貴的豬肉相比，豬肝是相當(dāng)便宜，10多元1斤，1周吃2~3次，基本人人都吃得起。
人們喜歡吃豬肝，除了營養(yǎng)，另一個原因就是口感了。豬肝最家常的做法，就是炒豬肝。每次去飯店我必點(diǎn)一份炒豬肝，非常開胃，而且口感軟嫩滑爽，回味悠長，味道非常香。很多人也自己在家炒豬肝，但口感很不好，又老又腥，根本沒法吃。
▲炒豬肝
豬肝是豬的解毒器官，也是最大的毒物中轉(zhuǎn)站，不僅含有大量有毒物質(zhì)，還有很多豬血，都聚集在肝臟中，所以豬肝才有很大的腥味，食用前不僅要去腥，還要去毒。
如何給豬肝去腥去毒？怎么炒口感才嫩滑？今天我就和大家分享一下炒豬肝的技巧。
▲炒豬肝
要想做一道好吃的炒豬肝，從豬肝的處理到炒制，都有很多技巧的。豬肝要炒得軟嫩沒腥味，第一點(diǎn)就是不能直接下鍋炒，需要多做一步，那是哪一步呢？下面和大家分享炒豬肝的具體做法，只要照著做，保證豬肝軟嫩滑爽，還不腥，愛吃豬肝的朋友快來學(xué)學(xué)吧。
【炒豬肝】
準(zhǔn)備新鮮豬肝、食鹽、淀粉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、啤酒、食用油等。
【做法】
1、豬肝的處理。新鮮豬肝放入清水中多沖洗幾遍，洗凈血水，然后把豬肝切成小片，放進(jìn)清水里浸泡10分鐘，撈出沖洗干凈。
▲豬肝用清水浸泡出血水
2、把洗凈的豬肝放進(jìn)小碗里，加入適量食鹽、料酒、生抽、胡椒粉，用手抓拌均勻，再倒入適量啤酒，腌制20分鐘。腌好后，撈出豬肝，加入適量淀粉抓拌均勻，這樣豬肝不僅沒腥味，而且口感也更嫩滑。
▲豬肝加調(diào)料腌制
3、小蔥切蔥段，生姜切末，大蒜切片，蒜苗切段，青紅椒切大塊。
4、炒鍋里倒入適量油，大火燒至七成熱，下入豬肝片，快速滑炒至變色后盛出。鍋里留底油，加蔥姜蒜爆香，炒出香味后倒入辣椒塊，炒至斷生后倒入炒過的豬肝翻炒10秒鐘。
▲豬肝下鍋炒至變色后盛出
5、加適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，下入蒜苗翻炒至入味，炒豬肝就可以關(guān)火出鍋了。
▲倒入辣椒翻炒至斷生
【炒豬肝的小技巧】
一、豬肝的腥味極重，只是用水沖洗是不行的，必須切片后用清水浸泡，把里面的血水徹底浸泡出來，這樣就能大大減少腥味。
▲倒入豬肝翻炒入味
二、泡出血水后，豬肝也不能直接下鍋炒，還必須進(jìn)行腌制。加食鹽、生抽、料酒腌制，是為了進(jìn)一步去腥，而且讓豬肝提前入味。加入啤酒，可以讓豬肝的味道更香。最后加入淀粉，可以讓豬肝的口感更加嫩滑，所以說腌制這一步是非常重要的。
三、炒豬肝時，必須用猛火爆炒，快炒快出，時間一定要短，變色后馬上盛出，不然就老了。
▲裝盤出鍋
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