有沒有哪種食材，你做一次就會(huì)炸毛一次？看上去簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單家常食材，做過的人應(yīng)該都知道它的烹飪難度遠(yuǎn)超想象。一旦真正下鍋開始做就會(huì)后悔，自己當(dāng)初為什么想不開非要買它？！
它就是茄子，茄子本身味道略顯寡淡，并且極其吸油，如果把握不好的話，要么太油膩，要么容易糊又沒味道。
今天小暖就教大家燒兩款不同口味的茄子，一款南來順飯店口味的燒茄子，一款酸辣口味的手撕茄子。用到兩種不同種類的茄子：青茄子和紫茄子，想要知道它們有什么不同？請(qǐng)點(diǎn)擊此處查看。
這兩道茄子不僅做法簡(jiǎn)單，而且非常的健康，少油低熱量哦，趕緊學(xué)起來~
營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)點(diǎn)：茄子富含維生素E，能有效對(duì)抗衰老，淡化色斑祛除皺紋、黑眼圈。除此之外，茄子還抗疲勞，降血脂的功效。日常飲食油膩又工作壓力大的上班族，一定要多吃茄子排排毒哦~
2017/09/15·暖暖推薦菜
燒茄子
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如何查看這道菜的視頻？
明天下午四點(diǎn)，拉至頭條底部查看
暖暖委托人
曲歌
委托理由：
委托人曲歌是南來順的忠實(shí)粉絲，一直想學(xué)習(xí)這里的家常菜，本期節(jié)目小暖就帶您探秘南來順美味的秘密！
在這里小暖還遇到了老熟人李嘉存老師，他也是南來順的忠實(shí)食客。
在馮大廚的指導(dǎo)下，曲歌的廚藝能否得到李嘉存老師的認(rèn)可，讓我們拭目以待吧！
到家大廚
馮德瑞
清真菜的隔代傳人
南來順的行政主廚
他見證了南來順的輝煌歷史，面對(duì)北京小吃市場(chǎng)群雄四起的現(xiàn)狀。
他坦然面對(duì)：老字號(hào)，新面貌，菜品不斷推陳出新，保護(hù)好老北京這一飲食陣地，做最靠譜兒的北京菜，才對(duì)得起老北京這座千年古都，國(guó)際化大都市。
今日招牌菜
爆糊（蔥爆羊肉升級(jí)版）
醋溜木須
?燒茄子
涮肉（老字號(hào)麻醬配方）
?酸辣茄條
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RECIPE
燒茄子
食材
圓茄子 / 口蘑 / 小西紅柿 / 油
豌豆 / 蒜末 / 姜蓉 / 鹽 / 白糖
醬油 / 濕淀粉 / 水
烹飪步驟
1
食材的處理：把茄子切成小塊。（茄子切成菱形塊更容易使水分出去）
2
切點(diǎn)輔料：口蘑切片，小西紅柿一分為二，準(zhǔn)備一點(diǎn)豌豆。
3
調(diào)配碗汁：蒜末、姜蓉、鹽、白糖、醬油、濕淀粉、最后再加一點(diǎn)水。
4
炒制：開大火，鍋內(nèi)少許油，放入茄子煸炒。不停的翻炒，長(zhǎng)時(shí)間煸炒，茄子會(huì)把吸進(jìn)去的油再“吐”出來。
5
下輔料：茄子變得軟塌塌的，下入輔料：西紅柿、口蘑，然后再下豌豆煸炒。
大廚小竅門
馮德瑞 南來順的行政主廚
紅燒茄子為什么要加入口蘑？
加入口蘑口感好，形成紅白黃綠四種顏色，營(yíng)養(yǎng)更均衡。
6
出鍋：稍微翻炒一下，倒入碗汁，繼續(xù)翻炒片刻，出鍋前加入蔥，即可上桌啦~
最終成品
??????
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RECIPE
酸辣茄子
食材
茄子 / 小米椒 / 小蔥 / 花生碎
米醋 / 鹽 / 糖 / 雞精 / 生抽
烹飪步驟
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學(xué)一下吧~
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1丨食材處理：將茄子從中切成兩半，直接用手撕成長(zhǎng)條后放入鍋中。
2丨燜制：開火，在鍋內(nèi)放入少許油和水加熱翻炒，改小火加蓋燜制五六分鐘。（利用水和油不相融的原理，可以使茄子均勻裹上油）
3丨制作酸辣汁：另起一鍋，倒入適量水，放入米醋、小米辣、少許鹽、味精、白糖、醬油煮制稍許即可。
4丨調(diào)味出鍋：茄子燜制完成后調(diào)成大火分多次放入酸辣汁翻炒，再依次放入生抽、鹽、白糖、雞精，翻炒均勻出鍋，裝盤撒上花生碎即可上桌啦~
大廚小竅門：手撕茄子要比切出來的味道更好，更有茄子本身的味道。
· END ·
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