蘇式泡菜醬
這款泡菜醬味道非常融合，既有蒜蓉辣醬的風(fēng)味，又有橙汁的清香，顏色紅亮，調(diào)制方法很簡單。
口味 甜辣酸
用料 泰國雞醬820克，李錦記蒜蓉辣醬4瓶，番茄沙司150克，蠔油、白醋各200克，紅彩椒4個，大蒜子、味精各50克，生姜30克，鹽6克，新的濃縮橙汁130克。
制作 所有用料一起放入粉碎機內(nèi)粉碎，取出即可。
應(yīng)用 娃娃菜3.5千克洗凈，切拇指般粗細的條，加入調(diào)好的醬料一起腌漬2.5小時，上菜時淋上芝麻油。
蘇式口水雞醬
川式口味雞辣味非常濃厚，而我們的口味雞醬味道非常有層次感。除了辣味外，還有花生醬的香味和花椒油的風(fēng)味。
口味 咸鮮麻辣微甜
用料 熟白芝麻150克，四季寶花生醬、紅油各500克，A料（綿白糖300克，六月鮮醬油800克，麻辣鮮露460克，香醋、濃縮雞汁各335克，海天金標生抽500克），黎紅花椒油250克，味粉100克。
制作 A料一起放入鍋內(nèi)小火燒開，下入花生醬，小火攪拌均勻，下入剩余用料拌勻后關(guān)火。
應(yīng)用 專門用來做口水雞。具體做法：草雞宰殺制凈后，加入腌料（腌料配比：鹽1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小蔥300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分鐘。鍋內(nèi)放入沸水10千克，放鹽135克，小蔥、生姜各200克燒開，放雞小火燒15分鐘，關(guān)火燜20分鐘，撈出抹油，放涼后切成塊，加入醬料、蔥花、香菜拌勻即可。
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