香料配方，山柰40克、白蔻50克、陳皮30克、香葉50克、肉蔻35克、白芷30克，干花椒200克，香草25克，八角50克、良姜40克、小茴香50克，草果30克、甘草20克，干姜200克，桂皮30克、丁香15克，
調(diào)味料，菜子油20千克，色拉油15千克，牛油6千克，煉香的雞油5千克，大蔥2斤、洋蔥3斤、蒜子3斤、生姜4斤，香菜2斤，郫縣豆瓣醬1件，糍粑辣椒10斤。
制作 ：
1、將上面的香料用溫水泡30分鐘，然后瀝干水份備用，姜切碎，蒜切碎，洋蔥切絲，大蔥切段備用。
2、將菜子油倒入一個大桶中，將其燒至冒青煙、放入牛油，色拉油、雞油，燒至九成，下入大蔥，洋蔥炸干炸香撈出，然后下入香料炸香，再放入豆辦醬，糍粑辣椒，小火炒至辣椒無水分，變成深褐色后離火加蓋燜至兩天即可。
砂鍋魚頭醬
原料，李錦記柱侯醬240克，排骨醬120克，李錦記海鮮醬60克、香滑磨豉醬60克，頂好花生醬25克、烤香并磨碎的蝦干30克、味達(dá)美醬油25克，沙姜粉10克、白糖10克，味精5克，雞粉20克，花雕酒50克、美極鮮味汁50克、雞汁50克，老抽30克，芝麻油40克，十三香15克，蔥油200克，蔥米、姜米各50克。
制作：
將上面所有醬料攪拌均勻，然后鍋上火，放入蔥油燒至五成熱，放入蔥米、姜米爆香，倒入提前調(diào)拌好的醬料，小火邊攪拌邊加熱，待湯汁開始冒小泡時離火，取出存放。
泰國參巴醬
原料：泰國大蝦膏120克，沙茶醬70、豆瓣醬各70克，瑤柱絲50克、干蔥蓉50克、大蒜蓉50克，烤香的海米25克，蔥油30克。
制作：
炒鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時，放入干蔥頭蓉、大蒜蓉爆香，倒入其它原料，中火煸炒至香味濃郁即可。
港式蔥燒醬
用料：白砂糖60克，雞粉30克、味精30克，花雕酒80克，東古一品鮮醬油25克、海天生抽25克、蒸魚豉油25克，老抽40克，金獅利康醬油35克。
制作：
鍋上火，倒入以上所有調(diào)味料，然后用小火熬至湯汁濃稠即可。特色適合海參類的菜品，比如蔥燒海參、紅燒海參蹄筋等。
特色燒烤醬
用料：干黃醬25克，海天黃豆醬250克，蒜蓉辣椒醬40克，花生醬15克，海鮮醬20克，料酒50克，干蔥頭蓉25克，蔥油150克，雞粉10克、味精10克。
制作：
1、將上面所有醬料倒入盆中攪拌均勻，再放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎。
2、鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時放入干蔥頭蓉爆香，下入粉碎后的醬，小火煸炒出香味，放入雞粉和味精調(diào)味即可，適合搭配各種貝殼類海鮮、八帶、小海魚或羊排、羊腿制作菜肴，也可用于煎或烤等成熟快菜品。
港式紅酒汁
用料：黑加侖汁420克，安哥紅糖水1升，紅酒100克，白蘭地酒80克，冰糖200克，蜂蜜150克，純凈水1千克。
制作：
將后以上用料混合均勻即可。
川式青椒醬
用料：青美人椒500克，青小米辣150克，蒜子、熟豬油、黎紅花椒油各50克，香蔥、姜、煉熟的菜子油、色拉油各100克。
制作：
以上用料放入粉碎機(jī)內(nèi)，充分粉碎即可，用來制作青椒魚、青椒蝦球非棒。
秘制燒肉醬
用料：冰糖850克，士蘋果750克，新鮮檸檬片100克，黃豆醬油1150克，清水1250克，生姜80克，雞粉20克，色拉油50克。
香料：干辣椒30克，八角20克，桂皮15克，草果4顆，香葉8片，小茴香10克。
制作：
鍋內(nèi)放入色拉油，先下入冰糖，小火炒至糖全部化開，再放入剩余的用料混合即可，用于紅燒肉非常棒。
生焗醬
用料：叉燒醬420克，柱侯醬250克，排骨醬450，老干媽辣椒醬75、南乳汁75克、白糖各75克，家樂牛肉汁200克， 桂皮40克、雞精各50克，四季寶花生醬150克，李錦記海鮮醬150克，芝麻醬110克，磨豉醬90克，廣合白腐乳110克、辣椒醬115克，美極鮮味汁20克，五花肉丁500克，花生油200克。
制作：
將鍋內(nèi)放入花生油，燒至四成熱時，放入五花肉丁，中火煸炒至肉變色，再放入提前調(diào)勻的醬料攪勻即可主要用于生焗魚頭、生焗烏魚、生焗大腸、生焗雞翅、生焗豬手等。
鐵板魷魚醬
配料：泡椒250克、芝麻醬75克、花生醬100克、辣椒油克20克、大蒜仁50克、花椒粉30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 50克、白糖10克、精鹽 10克。
制作：
1、先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
3、把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
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