文 / 北大公衛(wèi)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)博士張曼 編 / 趙亞楠
【搜狐健康】坊間流傳著一種說法：大豆嘌呤含量高，痛風(fēng)患者不能吃。于是很多痛風(fēng)患者“談豆色變”，不僅不敢吃黃豆，連豆芽、豆?jié){都敬而遠(yuǎn)之。痛風(fēng)與豆制品真的是“勢不兩立”嗎？痛風(fēng)患者一輩子不能吃“豆”？對此，馬博士健康團(tuán)成員、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)博士張曼表示：痛風(fēng)患者是可以吃豆制品的，不過在選擇上有講究。
豆制品嘌呤含量到底高不高？
不同食物中的嘌呤含量差別較大，在常見的食物中，動物內(nèi)臟、魚、畜禽肉等的嘌呤含量較高，蔬菜、水果、雞蛋、牛奶等的嘌呤含量較低。而不同豆制品，嘌呤含量的差別也是比較大的。
我們常吃的食材，按照每100克食物中嘌呤含量的多少，可以分成四類：
高嘌呤食物：嘌呤含量為150—1000毫克，主要是動物內(nèi)臟、沙丁魚、濃肉湯等。
中嘌呤食物：嘌呤含量為75—150毫克，包括黃豆、黑豆、扁豆、干豆類。
少嘌呤食物：嘌呤含量少于75毫克，包括四季豆、青豆、鮮豌豆、菜豆。
低嘌呤食物：嘌呤含量少于30毫克，水果、部分蔬菜、奶類、咖啡、豆?jié){等。
由此可見，黃豆、干豆類的嘌呤確實(shí)比較高，屬于中嘌呤食物，甚至高于部分魚類。
豆腐、豆?jié){等豆制品，雖然一般用黃豆、黑豆和花生豆等豆類制作而成，但是在制作過程中，大豆中的嘌呤隨著水被丟棄，豆制品的嘌呤含量大大降低，一般低于75毫克，屬于少嘌呤食物。
痛風(fēng)患者可以吃豆制品嗎？
答案是肯定的，痛風(fēng)患者是可以吃豆制品的。
目前沒有科學(xué)證據(jù)標(biāo)明吃豆制品與高尿酸或痛風(fēng)相關(guān)。健康的人可以放心吃豆制品，不用擔(dān)心會引起痛風(fēng)。
對于痛風(fēng)患者，中華醫(yī)學(xué)會風(fēng)濕病學(xué)分會發(fā)布的《2016中國痛風(fēng)診療指南》中，沒有對豆制品的攝入作出限制。英國風(fēng)濕病協(xié)會2017年發(fā)表的痛風(fēng)管理指南中鼓勵痛風(fēng)病人攝入脫脂奶、低脂奶、大豆、植物蛋白。實(shí)際上，植物蛋白與動物蛋白對痛風(fēng)患者的影響是不同的。目前有不少研究也發(fā)現(xiàn)，植物蛋白還有助于降低尿酸風(fēng)險，而豆制品就是植物蛋白質(zhì)的重要來源。
所以，對于高尿酸及痛風(fēng)患者來說，是可以吃豆類食品的。
吃豆制品的注意事項(xiàng)
當(dāng)然，痛風(fēng)患者吃豆制品，還是有一些注意事項(xiàng)的。
首先，吃豆制品要注意痛風(fēng)的病情。
在痛風(fēng)緩解期，痛風(fēng)患者在食物選擇上禁止吃高嘌呤食物，限量吃中、少嘌呤食物，可以適量吃豆腐、豆?jié){等豆制品。但是在痛風(fēng)急性發(fā)作期，痛風(fēng)患者禁止吃高、中、少嘌呤食物，盡量不吃豆制品。
其次，吃豆制品要注意量。
雖然豆制品的嘌呤含量很低，對痛風(fēng)患者影響不大，痛風(fēng)患者完全可以放心食用，但不宜一次食用過多。而黃豆、干豆類的量更要嚴(yán)格控制。
第三，吃豆制品時最好多喝點(diǎn)水。
足夠的飲水量可以加速尿酸的代謝過程，更有利于痛風(fēng)患者的健康。
第四，最好喝低濃度豆?jié){
如果是自制豆?jié){，可以適當(dāng)控制大豆的數(shù)量來降低豆?jié){的濃度，進(jìn)一步減少嘌呤的含量。
豆制品并不是痛風(fēng)患者“大敵”，只要掌握以上幾點(diǎn)，就可以適量的吃各種豆制品了。
