炒飯?jiān)谖覀兊闹腥A美食大家庭中真是一個(gè)神奇的存在，既能登國(guó)宴與山珍海味爭(zhēng)奇斗艷，又是我們普通人家飯桌上的?？?；不僅當(dāng)正餐毫不遜色，在早餐午餐晚餐霄夜任何一餐中同樣能堪當(dāng)大任；不僅營(yíng)養(yǎng)全面均衡，有菜有肉有飯，而且顏值扛打，形象百變，拿冰箱里有限的食材都能做出N種色香味俱全的美味，還能分分鐘出鍋。一碗剩飯被智慧的勞動(dòng)人民的雙手變成了煥發(fā)第二春的神仙料理，今天就來(lái)分享一下百變炒飯之五彩繽紛炒飯！

五彩繽紛炒飯

主料：黑米飯一碗、小蔥兩根、胡蘿卜半根、黃瓜半根、哈爾濱紅腸1根、雞蛋2個(gè)

輔料：食用油、鹽、五香粉、耗油、料油、白糖

做法：

1、黑米、燕麥、大米按2：1：8的比例做成米飯，做炒飯的米飯要水少點(diǎn)。黑米飯?zhí)崆白龀鰜?lái)晾涼，最好是在冰箱里過(guò)了一夜的剩飯，經(jīng)過(guò)一夜水分蒸發(fā)的米飯，容易使炒出來(lái)的米一粒一粒。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋和黏成一團(tuán)；隔夜剩飯要用保鮮膜封好，不能完全干得發(fā)硬的，炒出來(lái)同樣影響口感；

2、將所有食材切小丁，食材比例可根據(jù)自己口味做調(diào)整，我家娃不喜歡吃青豆，特意交代炒飯不要放青豆，多放黃瓜。其實(shí)炒飯中不建議用含水份多的菜，一般都是用蒜苔、芹菜、青豆、胡蘿卜、玉米粒等，不然會(huì)影響炒飯的口感；

3、打雞蛋：要想炒出來(lái)的雞蛋嫩且蓬松，需要提前充分打散，不要讓雞蛋清成團(tuán)，同時(shí)讓雞蛋和空氣充分接觸。另外，在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，料酒中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。油鍋點(diǎn)火燒熱再倒油，然后等油溫高時(shí)再倒入雞蛋，速度起泡，翻炒成形盛出；

4、另起鍋倒入少量食用油，放入蔥白爆香，放入胡蘿卜和紅腸翻炒，讓胡蘿卜和紅腸與高溫油充分接觸，接著下黃瓜丁煸炒；

5、加入米飯翻炒，待米飯炒散之后，加入少許糖、五香粉，這一步要多次翻炒，這樣米飯口感更好；

6、待米飯與配菜翻炒均勻，最后一步再加入炒雞蛋，這樣一是避免雞蛋炒老，再就是避免綠色蔬菜和雞蛋顏色變得不好看；

7、待翻炒均勻，米飯呈現(xiàn)一粒一粒時(shí)，米飯?jiān)阱佒斜钠痫埩r(shí)，放入適量鹽、少許耗油，再撒入蔥花翻炒幾下，關(guān)火；

8、五彩繽紛炒飯就做好了，碎金閃爍，光潤(rùn)油亮，鮮美爽口，五彩繽紛；

9、一碗炒飯、搭配一杯奶茶，少量水果，當(dāng)早餐營(yíng)養(yǎng)均衡全面，有肉有菜有飯，很扛餓，一碗下肚孩子一個(gè)上午高強(qiáng)度的學(xué)習(xí)也不會(huì)餓肚子了；

10、表面撒點(diǎn)芝麻，開始享用吧！

小貼士：

怎樣讓炒飯一粒一粒？

煮飯之前先將米浸泡10分鐘，然后在鍋中滴少許的食用油，這樣能讓米飯更晶亮不黏，顆粒飽滿、口感一致，炒出的飯才好吃。等米飯煮熟時(shí)，不要急于打開蓋子，在鍋中繼續(xù)燜10分鐘，打開鍋蓋翻松拌勻就可以了。