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看似1個問題，實則是2個問題；幫人創(chuàng)業(yè)、開店的邦主一一和你淺談下見解（歡迎討論）：

一.餐飲業(yè)連鎖化是未來趨勢嗎？

首先來看看餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：

• 據(jù)《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)，2017年全國餐飲收入達到3.9萬億元。但餐飲業(yè)的競爭異常激烈，據(jù)相關數(shù)據(jù)，只有20%的餐廳是賺錢的，其他的餐廳處境都不樂觀，高開店率、高關店率是目前的生存狀態(tài)。
  

• 餐飲人面臨的市場現(xiàn)狀：高租金、高人工、利潤降低。
  
• 餐飲行業(yè)比較分散。據(jù)2017年數(shù)據(jù)，2017年限額以上餐飲企業(yè)（年收入200萬 ）占餐飲收入的比例為24.6%，剩余的仍是龐大的中小商家。

目前餐飲業(yè)仍是以大眾為主要消費群體，加上外賣的普及化，大眾餐飲消費市場仍在不斷增加，而擁有品牌勢能的餐廳能活的更久一點。

就趨勢來講：

• 連鎖餐廳品牌擁有標準和效率，滿足人們對于快速就餐、穩(wěn)定品質的需求，而特色餐廳能滿足人們對味蕾和差異化的追求；2者都是餐飲的主要構成。
  

• 站在消費者角度來講，大企業(yè)的連鎖品牌，讓他們選擇更豐富、更信賴。站在企業(yè)的角度來講，想要更好的的發(fā)展，必然需要靠連鎖經(jīng)營不斷擴大規(guī)模。
• 品牌入住商場等地，比單店要有很多優(yōu)勢。但是目前面臨的問題是，中國地域差異很大，需要他們更好的挖掘價值、適應當?shù)厥袌觯欢碌哪贻p群體95后、00后，更喜歡追求個性化的不同體驗，傳統(tǒng)的連鎖門店已經(jīng)不能滿足他們的需求；所以連鎖品牌在提供穩(wěn)定出品的同時，增加地區(qū)特色，才能更好占領市場。
  

目前來說，一些由資本支持的餐飲品牌，上來就高開高打，先形成自己的品牌勢能，得到了消費的認可度和好口碑，單打獨斗的經(jīng)營者很難競爭過他們。就邦主接觸過的一些餐飲老板，有幾家自己店還經(jīng)營不錯的不在少數(shù)，但是現(xiàn)在受到的競爭壓力很大，很多老板們也在尋求突破途徑，希望向品牌化、連鎖化方向發(fā)展。

二.小吃這個品類是否是餐飲業(yè)新的主力軍？

看看這2年爆紅的品類有哪些？小龍蝦、花甲米線、串串香......

再看看中國產(chǎn)業(yè)信息研究網(wǎng)發(fā)布的《2017-2022年中國特色小吃餐飲行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景預測報告》中的數(shù)據(jù)，小吃在中式快餐占比33.2%。

小吃作為中式快餐的重要組成部分，重要性可見一斑。

• 連鎖經(jīng)營的鹵味/熟食，如絕味鴨脖、紫燕百味雞等等，已形成了相對成熟的規(guī)模。
  

• 特色小吃如蘭州拉面、北方水餃、桂林米粉、淮南牛肉湯等等雖然遍布全國，但是多以單店經(jīng)營為主，雖然形成品類優(yōu)勢，但無品牌優(yōu)勢，人們對其認知度高，但沒有一家形成氣候的連鎖公司。
  

• 黃燜雞米飯、麻辣燙，以連鎖經(jīng)營為主，形成知名品牌的不少，如楊國福辣燙等，但管理以及品牌勢能方面還需要加強。
  
• 如沙縣小吃，以前也是以單店經(jīng)營為主遍布全國的小吃店，現(xiàn)在已經(jīng)有公司開始整合現(xiàn)有門店，形成連鎖品牌經(jīng)營。
  

從以上來看，小吃已經(jīng)成為了不可忽視的主力軍。而低投入、高回報、易復制、很靈活等特點，也很受餐企和創(chuàng)業(yè)者的歡迎。而與之前平價小吃受歡迎的情況不同，新一代年輕消費者更愿意在味蕾和體驗上多花錢。（轉載請注明出處）