東北人對(duì)酸菜的喜愛(ài)是從小培養(yǎng)起來(lái)的，從前家家都有一口大缸，秋菜一上市每家都會(huì)漬酸菜。現(xiàn)在大缸基本在城市里要絕跡了，但酸菜卻變得隨時(shí)都可以品嘗了。菜場(chǎng)超市都能買(mǎi)得到，想吃就吃。
前幾天某人說(shuō)想吃酸菜餡餃子了，好吧，那咱就包！我家酸菜餃子愛(ài)做燙面的蒸餃，燒開(kāi)的熱水稍放幾分鐘，80度左右那樣把面粉一燙，醒好后包出來(lái)的餃子皮是亮亮的，筋筋道道兒的，即使很薄也不會(huì)破，放涼了也不會(huì)變硬。而餡要想好吃一定不能少放油，薄皮大餡兒的豬肉酸菜餃子吃起來(lái)酸香味美十分可口。
材料：面粉400克，開(kāi)水300克。豬肉400克，酸菜350克。
調(diào)料：姜，蔥碎，鹽，胡椒粉，蠔油，色拉油，香油，料酒。
餃子面粉400克，開(kāi)水300克，放入面包機(jī)內(nèi)桶，攪拌幾分鐘成團(tuán)后已經(jīng)不燙手了，取出來(lái)揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋好醒面，最少半小時(shí)以上，我一般都醒一兩個(gè)小時(shí)。
豬肉餡400克，選最少三分肥的，酸菜特別吃油，過(guò)瘦的肉餡加入酸菜后不香口感松散不好吃。
鮮姜適量切成碎粒。
肉餡里加入姜末和兩勺料酒，攪拌均勻后分次少量加一些水，打水后的肉餡口感會(huì)更嫩。
加入胡椒粉，鹽，一大勺蠔油，兩大勺色拉油，適量香油，酸菜餡不怕油多。
攪拌，最后再加些蔥碎，拌勻。
酸菜350克擠凈水分切成碎粒，加入到肉餡中，攪拌成酸菜餡，之前肉餡里已經(jīng)放了足夠的鹽和蠔油，加入酸菜后不用再加鹽了。
取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條形再揪成小劑子搓圓壓扁。
操作臺(tái)面上撒些面粉。
將小劑子搟成四周薄中間稍厚的餃子皮。
取適量餃子餡放在皮上。
餃子皮上下對(duì)折捏緊，再把兩端向里壓收成月牙形捏緊。
包好后大蒸鍋加足夠多的水燒開(kāi)，擺入餃子蒸15分鐘就熟了。
沾點(diǎn)蒜泥香油辣椒油啥的會(huì)更美味喲！
TUPS：1，面粉的吸水性不同，水量可自行調(diào)整。
2，酸菜洗好后嘗嘗酸度，如果特別酸可用清水浸泡一下。
3，拌餡的時(shí)候，油盡量放多一些，肉要選37以上肥瘦。
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