星巴克曾花費(fèi)四十多年的時(shí)間來(lái)培育市場(chǎng)，已讓顧客日漸適應(yīng)了這種重度烘焙的味道。如今在美國(guó)門店的菜單上首次更新基礎(chǔ)濃縮咖啡Blonde Espresso面世，不免讓人擔(dān)心，這算不算是一種品牌向市場(chǎng)發(fā)出的妥協(xié)信號(hào)呢？飲品細(xì)分化消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)進(jìn)入紅海了么？
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星巴克推黃金咖啡引關(guān)注
星巴克誕生至今40余年，在全球擁有超過(guò)25000家門店，覆蓋75個(gè)國(guó)家，門店數(shù)目以平均每天2家的速度增長(zhǎng)。
如今，星巴克產(chǎn)品線越來(lái)越細(xì)分，以前可能就是濃縮咖啡，現(xiàn)在星巴克有了不同咖啡豆的濃縮咖啡，牛奶也可以選擇脫脂、低脂、全脂等。
然而，星巴克咖啡的味道一直讓人感覺(jué)有點(diǎn)“烘焙過(guò)度”。最近，星巴克首推黃金咖啡，顯然是讓顧客選擇烘焙度，并吸引新的顧客。
新品種Blonde Espresso是一種輕度烘焙的咖啡，由攪拌和烘焙大師團(tuán)隊(duì)制作，采用來(lái)自拉丁美洲和東非的咖啡豆。
Blonde Espresso在口感上和傳統(tǒng)的Signature咖啡究竟有什么差別呢？
有星粉表示，Blonde美式比傳統(tǒng)Signature咖啡更平滑。它沒(méi)有大家經(jīng)常在品嘗第一口“正統(tǒng)”的星巴克咖啡時(shí)能夠體驗(yàn)到的那種“苦澀”味道，相反還帶有甜甜的柑橘味。
星巴克去年曾在加拿大試售這種Blonde咖啡，按照計(jì)劃，接下來(lái)星巴克將在旗下8000多家門店推出這款咖啡。
全球咖啡的星巴克副總裁Andrew Linnemann稱，“這算是星巴克的一次大膽突破。最初，我們?cè)O(shè)定了'重度烘焙’的咖啡標(biāo)準(zhǔn) ，現(xiàn)在推出甜蜜的柑橘香味和光滑的口感，也相當(dāng)于我們自己打破了原先制定的規(guī)則?！?/p>
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飲品細(xì)分化給顧客更多選擇
作為飲品老大的星巴克，一舉一動(dòng)顯然代表著行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。
小編了解到，不僅僅是星巴克，很多飲品品牌也開(kāi)始打破規(guī)則以細(xì)分化主導(dǎo)產(chǎn)品走向。
比如，很多奶茶店以前僅有奶紅、奶綠等劃分，現(xiàn)在就連茶葉的分類也很精細(xì)，分為金鳳、紅玉、四季春、碳焙烏龍、茉莉綠茶、綠妍。
奶蓋也有了輕奶蓋、重奶蓋等等。就連草莓、芒果、海鹽、黑加侖.....這些常見(jiàn)的口味也開(kāi)始“改頭換面”，給飲品消費(fèi)者耳目一新的感覺(jué)。
這些細(xì)分的品類有一個(gè)共同點(diǎn)是用料實(shí)誠(chéng)，用奶多是一類品牌的鮮奶，用的茶也更細(xì)分和專業(yè)，鐵觀音、龍井、大吉嶺這樣的名茶都出現(xiàn)在了菜單上，每杯至少在10元以上，甚至高達(dá)40元。
除了用料越來(lái)越健康，不同爆款的流行也見(jiàn)證了飲品一代代的變化。
比如，仙草、布丁、紅豆等配料的出現(xiàn)創(chuàng)造了一個(gè)品牌間拼配料豐富度的時(shí)代。最近更高階的競(jìng)爭(zhēng)則圍繞奶蓋茶或者說(shuō)奶霜茶的口味展開(kāi)。
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客制化推動(dòng)品牌升級(jí)
小編了解到，在多樣選擇下，顧客可以通過(guò)不同搭配，實(shí)現(xiàn)飲品的客制化。
每種奶茶的客制化甜度和溫度已經(jīng)成為了一家奶茶店的標(biāo)配。
此前，一家飲品連鎖店某爆款產(chǎn)品多年不變的配方，在顧客多次提出口味太甜、冰塊太多后，總部最終做出市場(chǎng)化調(diào)整，允許加盟客戶推出半塘、微糖、多冰、少冰的服務(wù)，以滿足客戶口味需求。
除了糖度、冰度的變化外，客制化服務(wù)還有另外一個(gè)升級(jí)版本的存在——隱藏菜單。在星巴克、DQ、1點(diǎn)點(diǎn)等品牌連鎖的營(yíng)銷中，隱藏菜單這一概念被多次使用。
隱藏菜單最初的定義是一些好喝但銷量并不突出，不被寫在推薦欄或者暫停售賣的飲品，經(jīng)過(guò)一些顧客或者品牌營(yíng)銷手段的推薦從而使得其知名度大增。
而現(xiàn)在，隱藏菜單則完全成為了客制化的代名詞，比如你可以在星巴克要求將某款飲料的糖漿換成另外一種風(fēng)味，或者在茶飲店中點(diǎn)飲品時(shí)要求將綠茶換成烏龍茶等等。
有業(yè)內(nèi)人士稱，飲品細(xì)分化給客制化帶來(lái)了更多的空間。此前，這種做法是一些大品牌在做，如今已開(kāi)始風(fēng)靡整個(gè)行業(yè)。
很多飲品品牌通過(guò)客制化營(yíng)銷手段將其變成了消費(fèi)者生活中的談資，增強(qiáng)了品牌的曝光度。
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