最近一段時(shí)間，一種外表為紫紅色的紅薯在市場(chǎng)上走紅，這種紅薯被人們稱為紫薯，經(jīng)常被人們拿來(lái)和紅薯比較，那么紫薯和紅薯，究竟哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢?下面小編就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。
【紅薯與紫薯的不同功效】
紅薯具有抗癌功效，既能防癌又能益壽[4]。在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)主辦的光友“紅薯之路”第二屆國(guó)際研討會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)劉慶昌指出，紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很均衡。紅薯除富含大量膳食纖維外，含糖量到達(dá)15%-20%，還含有可預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉淀、保持血管彈性、防止動(dòng)脈粥樣硬化的黏液蛋白。相對(duì)于大米，維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。
而紫薯作為紅薯的衍生產(chǎn)品，在這方面與紅薯有著異曲同工之妙。紫薯中所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯5-8倍，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食物中的第一位[1]。除此之外，紫薯又富含硒和鐵，這兩種營(yíng)養(yǎng)元素是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，能夠抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
【不同顏色對(duì)應(yīng)不同營(yíng)養(yǎng)素】
紅薯和紫薯大體上營(yíng)養(yǎng)差不多，都含有豐富的維生素、鉀和膳食纖維等等。然而它們也有各自突出的營(yíng)養(yǎng)元素，正好對(duì)應(yīng)它們的顏色。
紅薯由于含有較多的胡蘿卜素，因此肉質(zhì)顏色呈黃色。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達(dá)40mg/100g，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能維持正常的視覺(jué)功能。
紫薯含有較多的花青素，因此顏色呈紫色?；ㄇ嗨厥且淮箢愇镔|(zhì)，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無(wú)花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍(lán)莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。近年來(lái)，許多說(shuō)法提倡吃“顏色深”的食物，其實(shí)都與其含有不同程度的花青素有關(guān)。
大量的研究證實(shí)，花青素清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用。花青素可透過(guò)血腦屏障清除自由基，從而保護(hù)大腦組織，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的副作用[3]。
【紅薯與紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低？】
其實(shí)，紅薯和紫薯都有各自突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各有各的作用，并非紫薯就高出了紅薯幾個(gè)檔次。食物就是食物，各有各的優(yōu)點(diǎn)擅長(zhǎng)，都含有各種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。平衡膳食，追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。
此外，不管哪一種薯類，都不能多吃?！侗静菥V目拾遺》中提到:“中滿者不宜多食，能壅氣”[4]，多吃都會(huì)脹氣反酸。
參考文獻(xiàn)：
[1] 明興加，李坤培，張明，陶文靜．紫色甘薯的開發(fā)前景[J]．重慶中單藥研究，2006．
[2] 孫曉霞.紫薯花色苷結(jié)構(gòu)鑒定及抗氧化、降血糖研究[D]．天津科技大學(xué)，2006．
[3] 溫陶勇，劉小強(qiáng)．紫色甘薯營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值研究進(jìn)展[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2009，37(5)：1954–1956．
[4] 趙學(xué)敏.公元1765.
本問(wèn)題回答作者：陳致宇、趙力超
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