(2011-12-18 08:51:20)
轉(zhuǎn)載▼甘薯專家和營(yíng)養(yǎng)師做客BTV科教《健康大智慧》
吃紅薯會(huì)發(fā)胖嗎？
——紅薯熱量低 營(yíng)養(yǎng)均衡
紅薯里面的淀粉并不太多。100克紅薯里含碳水化合物才二十一點(diǎn)幾毫克。
——紅薯里含有大量水分
紅薯里百分之七八十都是水分。紅薯能把肚子填飽，但是熱量不是太高。適當(dāng)?shù)某砸恍┘t薯有減肥的效果。
紅薯里的糖分會(huì)讓人發(fā)胖嗎？
——紅薯里含有大量膳食纖維
一般的主食膳食纖維比較少。100克鮮紅薯有5毫克膳食纖維。膳食纖維是人體所需第7大營(yíng)養(yǎng)素。
——膳食纖維難吸收 不產(chǎn)生熱量
膳食纖維屬于糖類的另一種形式，叫做多糖。這種多糖是在人身體里面不產(chǎn)生任何熱量，不易被人體消化吸收。實(shí)際上就有點(diǎn)像穿腸草，能夠清理腸胃。
——膳食纖維可阻止胃吸收其他成分
膳食纖維可以成為一個(gè)粘膜，把胃保護(hù)起來(lái)，阻隔對(duì)糖 對(duì)其他東西的吸收。
——過(guò)多攝入膳食纖維易導(dǎo)致便秘
膳食纖維沒(méi)有不可以，但是攝取過(guò)多也是不可以的。過(guò)多會(huì)導(dǎo)致便秘。
紅薯的種類
——食用型紅薯含膳食纖維 維生素
食用型紅薯大多是桔紅色或者是桔黃色的，營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。除了膳食纖維外，里面的胡蘿卜素 維生素A 各種維生素的含量是非常高的。普通主食幾乎不含維生A。100克紅薯中維生素A能達(dá)到7000多個(gè)國(guó)際單位。紅薯是一種高鈣食品。
——淀粉型紅薯
皮紅肉白型紅薯多用于提煉淀粉
—— 兼用型
這是食用和淀粉兩個(gè)兼用的。
——紫薯：花青素含量較高
這是特殊用途的，里面是紫色，像血液一樣紫。它的花青素，或者叫花青苷的含量非常高。100克紫薯中有50毫克左右的花青素。有的品種可以達(dá)到150到180毫克。
——新品種紅薯的胡蘿卜素高于胡蘿卜
里面是黃的，像胡蘿卜。有些品種它的胡蘿卜素的含量高于胡蘿卜。100克新品種紅薯中能含有14毫克的胡蘿卜素。100克胡蘿卜含7-8毫克胡蘿卜素。
紅薯能代替晚飯當(dāng)主食嗎？
紅薯不能代替晚飯做主食。在困難時(shí)期拿紅薯作為代糧食，那是沒(méi)有辦法的?，F(xiàn)在可以用紅薯充當(dāng)一部分主食。
——紅薯含有氧化酶，難以消化。過(guò)多食用紅薯 刺激胃酸
它很容易在胃里產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，刺激胃酸導(dǎo)致吐酸水。如果長(zhǎng)期空腹吃紅薯產(chǎn)生胃酸 胃脹，會(huì)產(chǎn)生噴門炎 食道潰瘍。
——紅薯搭配咸菜蘿卜 減少胃酸
紅薯和土豆主要區(qū)別是什么？
——紅薯屬于植物的根
紅薯叫甘薯，是根。
——土豆 屬于植物的莖
2011年蔬菜榜冠軍是什么？
——2011年蔬菜榜冠軍是紅薯
——紅薯為什么當(dāng)上蔬菜榜冠軍？
——熟紅薯是防癌蔬菜
有一些這方面的報(bào)道，日本癌癥預(yù)防研究中心通過(guò)長(zhǎng)期對(duì)大約26萬(wàn)人飲食結(jié)構(gòu)的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)防治癌癥第一位的是熟甘薯。第二位是生甘薯。其他的蔬菜都遠(yuǎn)遠(yuǎn)排在熟甘薯和生甘薯之后。
——熟紅薯防癌效果高于生紅薯 熟紅薯中的酮類能有效抗癌
紅薯中含有很多的維生素， 很多的鈣質(zhì) 鉀鐵銅。其中還含有一種叫做氫脫異雄固酮的物質(zhì)，在紅薯里含量非常非常高，而且是必須在紅薯成熟的過(guò)程中才形成這種酮類。這種酮類是具有抗癌作用的。
——炸薯片中抗癌的酮類被破壞
紅薯的加熱一定要是合理的加熱，不是說(shuō)把紅薯切成小薄片下鍋炸。
——賴氨酸是合成蛋白質(zhì)的必需物質(zhì)
蛋白質(zhì)是由很多的氨酸類來(lái)組成的。其中分為兩類：有些蛋白質(zhì)可被人體直接合成。有些蛋白質(zhì)必需從食物中攝取。后者叫做必需氨基酸。賴氨酸就是必需氨基酸的一員。
蛋白質(zhì)分為兩類：一類是完全蛋白質(zhì) 一類是不完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)：賴氨酸含量多。
怎么吃紅薯能攝入更多賴氨酸？——蒸紅薯里含有的賴氨酸含量最高，其次是煮的，最后是薯?xiàng)l
——炸紅薯片 蛋白質(zhì)產(chǎn)生焦化反應(yīng)
薯片不管是烤的還是炸的，顏色都變了，里邊含有的蛋白質(zhì)已經(jīng)產(chǎn)生焦化反應(yīng)了。就像攤雞蛋一樣。在高溫加熱過(guò)程中，表面焦黃。這種蛋白質(zhì)雖然味道非常好，但是焦化反應(yīng)后，蛋白質(zhì)要流失百分之七八十。
巧制紅薯沙拉
紅豆粥含有豐富的維生素E.紅薯中也含有大量的維生素E。這種組合是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。
紅豆粥非常好吸收，適合中老年人晚餐食用。
紅薯沙拉
紅薯蒸熟，掰開(kāi)，擠上沙拉醬撒上火腿碎。
紅薯哪部分含有的賴氨酸最多？
——紅薯含有人體無(wú)法合成的賴氨酸
——紅薯薯肉里含有的賴氨酸較多
——紅薯薯皮 可以保護(hù)薯肉
——1天 至少吃100克紅薯
根據(jù)研究表明，一天至少吃100克紅薯是比較健康的。
大約圖上的一小塊
——賴氨酸可預(yù)防骨質(zhì)疏松？
紅薯里含有雌性激素。雌激素可以延緩衰老，能減少皮下脂肪的堆積，使皮膚榮光煥發(fā)，所以日本叫“長(zhǎng)壽果”
——紅薯不適合男性食用？
男性也是需要雌性激素的。
紅薯可以跟大豆相媲美。紅薯大豆含有大量雌性激素。適量雌性激素利于男性激素平衡。
紅薯 應(yīng)該怎么挑？
——挑選紅薯不能看外表
不能從外表看它好吃不好吃，或者營(yíng)養(yǎng)成分含量高不高。應(yīng)該是根據(jù)品種。
——遺字138 紡錘形 烤著吃
遺字138：紅褐色皮 桔黃色果肉。這種紅薯適合烤著吃。
——紅薯塊大 發(fā)硬是水分含量多嗎？
紅薯發(fā)硬干物率含量高。干物率就是里面干物質(zhì)的含量。紅薯發(fā)脆 干物率含量低。白芯紅薯吃起來(lái)更干面。
——不同品種紅薯營(yíng)養(yǎng)差距有多大？
白芯紅薯淀粉含量高 糖分含量低花青素少 胡蘿卜素含量少。
黃芯紅薯淀粉含量中等含糖量高 花青素少 胡蘿卜素含量高。
紫芯紅薯 淀粉含量高 糖分少 花青素多 胡蘿卜素含量少。
——血糖偏高 適宜吃紫薯
—— 血糖正常適宜吃黃芯紅薯
——喜歡口感干面 適宜吃白芯紅薯
——防止紅薯脹氣妙招
紅薯切塊，和粳米或小米一起熬成粥。粳米 小米偏涼性。
——切開(kāi)的紅薯為什么會(huì)變黑？
切開(kāi)的紅薯變黑是愈合反應(yīng)。愈合反應(yīng)利于紅薯長(zhǎng)期儲(chǔ)存。愈合反應(yīng)是紅薯的一種自我保護(hù)。
一天中什么時(shí)候吃紅薯最好？
——紅薯最好不要早晨空腹吃
早上吃紅薯，腸胃受不了。
——紅薯最好與其它食物搭配食用
不要空腹吃 先吃一些菜。和其它食物同時(shí)吃。
——紅薯適宜中午 晚上食用。晚上要早吃飯。
——紅薯里含有脹氣性淀粉
——紅薯與什么搭配吃最好？
研究表明，紅薯適宜與大豆搭配食用。紅薯在日本被叫做準(zhǔn)完全食品。就是說(shuō)除了蛋白質(zhì)含量略微低一點(diǎn)以外，其它的營(yíng)養(yǎng)成分都非常豐富。紅薯搭配大豆補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
——空腹時(shí) 紅薯忌搭配柿子
柿子很容易產(chǎn)生結(jié)石。尤其空腹吃柿子本身就不可以，那么空腹吃了白薯再吃柿子的話，它里面的鞣酸含量較高。鞣酸與胃液反應(yīng)以產(chǎn)生結(jié)石。
過(guò)量同時(shí)食用紅薯柿子易腹痛。
——熟紅薯中流出的粘液是什么？
紅薯流出的粘液是淀粉糖化的結(jié)果。淀粉含量高的紅薯不易有糖稀。
——路邊烤紅薯有什么危害？
——煤炭烘烤產(chǎn)生毒素？
烤紅薯應(yīng)盡量選擇電烤。家用面包烤箱也可以。
——保鮮膜包裹紅薯后放微波爐烤制
中火，20分鐘，自然冷卻。粗的要35分鐘。
——特大塊紅薯是用了膨大劑嗎？
肯定不是。巨型紅薯可達(dá)到100斤一塊。巨型紅薯是多年生長(zhǎng)的結(jié)果。土質(zhì)疏松紅薯可長(zhǎng)到100斤。我國(guó)紅薯生長(zhǎng)期在5-6個(gè)月。非洲在2-3年。
——小型紅薯營(yíng)養(yǎng)完全嗎？
不用擔(dān)心。紅薯沒(méi)有明確的成熟期。小塊紅薯 水分含量大 淀粉量少。
2011年水果榜冠軍是什么？
——2011年水果榜冠軍：木瓜
在世界衛(wèi)生組織2011年健康食品排行榜上，水果榜的冠軍是由木瓜替代了蘋果。
——木瓜醇素分解蛋白質(zhì)脂肪 糖分
木瓜中有木瓜醇素，它不僅可以分解蛋白質(zhì) 糖類，還可以分解脂肪。木瓜有百益果王的名稱。
解密軟黃金——紅薯
