市面上的紅薯，白薯，紫薯之類的究竟在營養(yǎng)和口感上有什么區(qū)別？下面就為大家一一解釋：
白肉甘薯（白薯）：
雖然老百姓習(xí)慣把白色肉質(zhì)的薯稱之為“白薯”，但白薯本質(zhì)上還是屬于“甘薯”，和平常我們吃的紅心薯類屬于同一品種。相比于紅薯，白色的品種淀粉略高一些，口感偏向于干，所以沒有那么受大眾的認(rèn)可，其他營養(yǎng)素含量相比較而言，白薯的維生素B1和維生素E的含量都相對高于紅薯，但由于其他營養(yǎng)素含量總體仍然偏低，沒什么特別的營養(yǎng)價值。白薯的肉質(zhì)偏白色，相比于顏色鮮艷的紅薯而言，β-胡蘿卜素更是缺乏。
紅心甘薯（紅薯）：
紅心甘薯，又稱紅薯、山芋，有些北方地區(qū)還稱之為地瓜，是植物在地底下膨大的根莖，因?yàn)槭侵参镉糜诖鎯δ茉次镔|(zhì)的組織，所以含有較多的淀粉。從口感而言，紅薯的糖分含量更豐富，含水率高，經(jīng)過烘焙或烤制后，有獨(dú)特的香氣呈現(xiàn)（主要來自于紅薯內(nèi)糖分和蛋白的美拉德反應(yīng)），所以也是廣大吃貨的熱捧對象。紅薯中含有約25%的淀粉，一般而言吃了紅薯就應(yīng)該相應(yīng)減少主食的攝入量。同時紅薯中的β-胡蘿卜素、維生素C、鉀含量豐富。
大家一般會覺得維生素C的主要來源應(yīng)該是蔬菜水果，其實(shí)紅薯中的維生素C不僅含量不低，而且保留率相對較高，即使烹調(diào)后損失也很小，紅薯肉的色澤和β-胡蘿卜素的含量有關(guān)，紅色越深、越艷麗就意味著β-胡蘿卜素含量越高。作為維生素A的前體，植物性食物中的β-胡蘿卜素對人體的健康意義重大。
紫肉甘薯（紫薯）：
紫薯，也是近年來“明星”食物。很多人認(rèn)為紫薯是轉(zhuǎn)基因食品或是染色的，其實(shí)紫薯只是另一個栽培品種，和轉(zhuǎn)基因沒有任何關(guān)系，之所以薯肉呈現(xiàn)紫色，和其中含有較高的花青素（花青素)有關(guān)?；ㄇ嗨匾兹苡谒?，遇酸性變紅，遇堿偏藍(lán)色，所以如果是蒸或者煮紫薯，就會發(fā)現(xiàn)水的顏色會有所不同。
作為一種天然的植物色素，花青素表現(xiàn)出比較強(qiáng)大的功能，尤其是實(shí)驗(yàn)室或者動物實(shí)驗(yàn)中，花青素的抗氧化能力顯露無疑，甚至一些研究指向花青素具有治療糖尿病和環(huán)節(jié)高血壓造成的視網(wǎng)膜病變的能力。相比于白薯和紅薯，紫薯在鐵、鎂、鋅等微量元素含量方面更有充足的優(yōu)勢，所以也備受青睞，紫薯蒸煮后具有牛奶的香氣，但口感卻不如紅薯那么軟糯，總體偏硬，對消化功能弱的人沒那么友好，還有紫薯中膳食纖維較高，更有益于便秘人群。
三種薯類怎么吃更健康？
如果非要做比較，紅薯和紫薯的營養(yǎng)價值更高，而相比之下這兩種之間的營養(yǎng)各有千秋，大家完全可以憑借自己的口味去挑選，不過，無論吃哪種薯類都要注意以下的原則：
（1）要相應(yīng)減少主食的量
無論哪種薯類都有20%~30%的淀粉含量，所以吃薯類之后一定要減少相應(yīng)的主食量（對于應(yīng)比例大約是薯類：粳米4：1），有些小伙伴吃完一整個烤紅薯后，依然大吃大喝，能量很容易控制不住。根據(jù)中國居民膳食指南（2016）的推薦，成年人每天薯類攝入建議在50~100g，也就是半個中等大小的紅薯。
（2）一次性不宜吃太多哦
很多小伙伴都有吃紅薯吃脹氣、反酸的感受吧，一次性不宜吃太多哦，另外紫薯相比于紅薯更難消化。
（3）和米飯、菜肴搭配在一起吃，營養(yǎng)價值更全面
薯類營養(yǎng)并不全面，建議和其他食物搭配，不論是切成小塊，放到米飯或者粥中做成紫薯米飯或者紅薯粥，亦或者是紫薯和面粉混合制作成紫薯饅頭、餃皮等等，都是不錯的選擇。
所以綜上，白薯的淀粉較高，但綜合營養(yǎng)素質(zhì)比較低，不太推薦；紅薯滋味濃郁，β-胡蘿卜素含量豐富，適合寒冷的季節(jié)，不過一次不宜吃太多；紫薯中幾乎不含β-胡蘿卜素，但有豐富的花青素和黃酮類物質(zhì)，也是優(yōu)質(zhì)的食材選擇。
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