這個問法有意思，但是我不是完全贊成題主的觀點！
作為一名混跡在餐飲圈多年的小學(xué)生，今天斗膽發(fā)表個人觀點，權(quán)當(dāng)拋磚引玉，如有說錯，多多包涵。
（一）、特別好吃的標(biāo)準(zhǔn)怎么界定？
1、不同地區(qū)有不同的飲食文化和習(xí)慣
受各地氣候不同、食材不同、烹飪手法不同、從而導(dǎo)致各地的飲食習(xí)慣不同也有很大差異。 當(dāng)然基本的酸甜苦辣咸是通用的。所以飲食有道是眾口難調(diào)。哪怕你認(rèn)為在好吃的東西。也會有人持反對意見的。所以好吃沒標(biāo)準(zhǔn)。能吃和不能吃到是有標(biāo)準(zhǔn)。通常南方人主食是米為主，北方面食為主。蘇錫常做菜喜歡放糖，而西北方喜歡酸辣。因為這一切都是靠山吃山，靠海吃海長期演變而成，成都人喜歡吃火鍋，因為有四川盆地，湖南，江西普遍喜歡吃辣的、廣東普遍喜歡吃煲湯，喝早茶莫不于當(dāng)?shù)貧夂蛴嘘P(guān)。所以，好吃標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是同一道菜在小飯館和大飯店做出來以后，在一定人評論基礎(chǔ)上才有定論好與不好。
2、個人口味和飲食習(xí)慣也是各不相同
口味細(xì)分出以下幾個要素，包括味道、口感、氣味，還應(yīng)該包括形態(tài)、形狀和顏色。味道是從舌頭的味覺感知出來的，是甜還是咸，是辣還是酸；口感是從牙齒舌尖感知到的，這個酥脆，那個筋道，這個爽滑，那個殺口；氣味是從鼻子聞到的，有的香，有的臭，有的刺鼻，有的悠長；形態(tài)是由嘴巴感知的，形狀和顏色基本上靠眼睛所見，水狀、乳狀還是糊狀、冰狀。味道、口感、氣味、形態(tài)、形狀、顏色的變化與組合，能夠創(chuàng)造出千奇百怪、無窮無盡的口味來。
問題的難點在于，什么是好口味？香的、甜的、松軟的、爽口的就一定好吃？常識告訴我們，事情絕對不是這樣，不然就不會有讓人趨之若鶩的臭干子，也不會讓人開懷暢飲的“馬尿”般的啤酒了。人對于口味好惡就像對待顏色，你不能說紅色是好看的顏色，黑色是難看的顏色。每個口味單獨拿出來，都能找到它的擁躉。就口味研究口味做出來的產(chǎn)品，往往一投放到市場就不靈了。經(jīng)過觀察和研究我認(rèn)為，暢銷的好口味，一定要遵循以下原則。
3、餐飲平臺點評具有一定的參考價值
隨著技術(shù)的發(fā)展，一些點餐點評網(wǎng)站應(yīng)運而生，諸如：新美大、餓了么等可以聚集很多消費者對xx餐廳的一些看法。當(dāng)然我們排除一些刻意刷單排名以后，通常排滿越高的我們稱之為好吃，但是評星標(biāo)準(zhǔn)要看：菜品色香味俱全，看餐廳環(huán)境，看餐廳收費，看餐廳的服務(wù)，看當(dāng)天是否有折扣，甚至停車是否方面都會影響評星。 而這些很多和好吃無關(guān)。但不能代表好吃，即使米其林來上海兩年了，評論出來的菜品也不能讓人心服口服。
（二）小飯館和大飯館還是有差別的？
差距體現(xiàn)在：
1，大小飯店定位不同
目前國內(nèi)的餐飲行業(yè)還是是講究師承的傳統(tǒng)手藝，中餐師傅是手藝人。通常大飯店有名師或大師坐鎮(zhèn)，能叫上大師的通常都會有幾道招牌菜，拿手菜，甚至一些中餐廚師各種師承秘方。他們也都從小學(xué)徒做起，甚至就是從小飯店做到大酒店。這些大師，對于時令季節(jié)食材的理解，火候的把握，精美的擺盤，客人的喜好，餐廳的定位遠(yuǎn)甚于一般飯店。因為環(huán)境好，服務(wù)好，菜品不會有什么讓你跳出毛病地方。你看我們宴請重要賓客會去大飯店吧。小飯店當(dāng)然也有大師自己開店，不過更多會出現(xiàn)夫妻老婆店，或一些在餐飲行業(yè)做了幾年人出來開店的社會餐廳。
大酒店大飯店定位于：宴請招待，環(huán)境好，服務(wù)好，菜品精致，內(nèi)觀分工明確，講究團(tuán)隊培訓(xùn)，系統(tǒng)化，標(biāo)準(zhǔn)化。
小飯店功能更多定位于：輕服務(wù)，重飽腹。小飯店更靈活，根據(jù)市場變化而調(diào)整。
2、同菜不同價
幾年前看過一篇文章，客人吐槽同樣一瓶礦泉水，超市賣2遠(yuǎn)，星級酒店居然賣10元。不少酒店人紛紛出來說道，酒店水其實包含了房租，服務(wù)，人工。。。。其實都是賣品牌的錢。只看見大酒店賣的貴，沒看見投入多、承擔(dān)風(fēng)險也遠(yuǎn)比一半小飯店大的多。
同理一盤土豆絲，小飯店10元上下，可能星級酒店做的菜分量更少，價格更貴，到哪說理去？！
同菜不同價會讓我們很自然的認(rèn)為大飯店不過如此，其實不是我們想象這樣。
3、大小飯店要求不同
但是有沒有考慮過一點，大飯店食材更安全，小飯店可能味更重，環(huán)境不一定比大飯店好吧。有機會去一些臨街小店鋪看看后廚加工過程就知道了。熟生分開，切、洗、配有分工。小飯店往往是一把菜刀闖天涯吧。
為什么很多時候我們會產(chǎn)生這樣的錯覺，因為小飯店方便？很多就是社區(qū)店，出門走幾步，價格實惠，加上有可能適合你的口味，和老板熟悉等因素綜合在一起，就會自然產(chǎn)生出親切感。不是每個人都會天天去大飯店吧，過度的服務(wù)會侵占你的空間，自然有一種緊張感。當(dāng)然最重要的是價格貴啊。
非常講究刀工的文思豆腐（淮揚菜）
4、餐廳的本質(zhì)是菜品
最后想說一句很直白的大實話，大部分餐廳還是靠菜品說話，如果大飯店的菜都不如小飯店，那么就么有大飯店存在的必要了。即使是自媒體，小視頻這么發(fā)達(dá)的今天，別看很多視頻作者粉絲幾萬幾十萬。論起對于食材的理解，餐飲設(shè)備了解，烹飪技巧和擺盤，專業(yè)的還是專業(yè)的。畢竟廚師是靠這個吃飯的。
干冰已被廣泛運用在餐飲圈
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