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做法：

1、將雞肉切成大約1厘米見方的雞丁，放入碗里，再拌入鹽和白胡椒粉來調(diào)味，最后給它裹上蛋清淀粉糊，靜置20－30分鐘，目的是為了讓雞丁入味。

2、再來處理下配料：黃瓜切丁，胡蘿卜去皮后切絲，蔥姜蒜辣椒也全部切好

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3、預(yù)熱鍋，放油，然后把雞丁放進(jìn)去，迅速翻炒

將炒好的雞丁盛出裝盤備用，此時(shí)可以看到雞丁局部表面應(yīng)該變成金黃色：

4、現(xiàn)在再來準(zhǔn)備宮保汁：味曾醬20克，老抽15克和醋10克混合在一起，攪拌均勻。

5、然后再放入切碎的辣椒，蔥姜蒜，迅速翻炒，一直到鍋內(nèi)冒出蔥蒜的香氣。然后再放入之前切好的胡蘿卜絲，翻炒到胡蘿卜差不多變軟的時(shí)候，再倒入前面配好的“宮保汁”，接著繼續(xù)翻炒，然后在再里面倒些淀粉水。然后把炒好的雞丁放進(jìn)去。翻炒均勻后雞丁的表面應(yīng)該包裹了一層棕褐色的“宮保汁”，這時(shí)候在鍋?zhàn)永锩鏋⒁恍┨?，可以改善口感。再放入切好的黃瓜丁，翻炒直至黃瓜丁的表面也包裹一層均勻的“宮保汁”。

6、先把爐火關(guān)掉，然后在鍋內(nèi)撒入花生米（烤的炸的花生米都可以，但是必須都在最后階段放進(jìn)去，否則就會(huì)變得不脆）。

7、鍋鏟攪拌一下后就可以盛盤子享用了。