在中國(guó)的飲食文化當(dāng)中，南北方的飲食存在巨大的差異，其中拿主食來(lái)說(shuō)，南方主要以米飯為主，而北方就涵蓋了很多種，比如米飯，比如煎餅等面食，其中最有名的當(dāng)然是山西面食了。

山西面食是漢族傳統(tǒng)面食文化的代表之一。歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。面食名稱推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話說(shuō)嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說(shuō)明山西人對(duì)它的重視和喜愛。

山西面食最主要的是面夠筋道，這就需要操作者反復(fù)揉面，這個(gè)一般在家里都能完成，那么山西的面食為什么吃起來(lái)味道特別好呢？最主要的還是鹵的問(wèn)題，山西的面條鹵有很多種，但是我們自己在家能夠做出好吃的鹵嗎？

這篇文章，教你掌握8種鹵的做法，讓你在家輕松吃上正宗山西面。

山西特色面食鹵的做法攻略：

面條的特點(diǎn)：筋、滑、利口、不糊湯鍋，比拉面筋道。

原料：高筋粉500克。

調(diào)料：水200克，鹽5克，色拉油250克。

特制面食鹵汁配方制作：醬料選擇以下醬料，與面自由結(jié)合，每一款面都能制成不同的風(fēng)味。

注：此菜重點(diǎn)在于拉面團(tuán)的和制，另外拉面的時(shí)候一定要用力均勻且要揪拉。

1.清鹵

原料：熟雞肉、冬筍各100克，青豌豆50克。

輔料：醬油10克，鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，雞鴨油10克，各種時(shí)蔬適量，高湯適量。

制作：1、將雞肉切絲，冬筍切絲。2、將雞肉絲、筍絲、青豌豆一并放在鍋里，對(duì)入醬油、鹽、味精、胡椒粉。隨后加入高湯至八成滿燒開，取湯汁加入適量時(shí)蔬，再淋少許雞鴨油即可。

特點(diǎn)：清冽，醇香。

2.番茄肉末炸醬

原料：豬肉末150克，番茄500克。

調(diào)料：花椒油100克，豆瓣醬30克，醬油40克，蔥、姜、蒜、味精、鹽適量。

制作：1、番茄切碎。2、鍋上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加醬油、鹽、味精，燉1分鐘即可。

特點(diǎn)：醇而不膩，富有營(yíng)養(yǎng)。

3.番茄牛肉臊子

原料：精牛肉500克，番茄醬150克。

調(diào)料：食用油150克，胡蘿卜100克，芹菜100克，蔥姜少許，胡椒粉5克，鹽10克，白糖3克。

制作：1、凈鍋上火，把牛肉用油炸透后撈出切丁備用。2、鍋內(nèi)入油50克，投入番茄醬煸炒，加入調(diào)料和牛肉，小火燉爛為止。

特點(diǎn)：原湯原汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美醇香。

4.小炒羊肉鹵

原料：肥瘦嫩羊肉300克（肥四瘦六）。

調(diào)料：食用油100克，蔥100克，醬油25克，蒜15克，姜末10克，鹽10克，味精5克，紹酒10克，花椒水10克，高湯適量。

制作：1、將羊肉切片或絲，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、醬油、紹酒煨好。2、炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高湯，燜1分鐘即可。

特點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩，味厚適口，帶煙香味。

5.豬肉炸醬

原料：肥瘦豬肉250克（肥瘦參半）。

調(diào)料：花椒油75克，醬油50克，豆瓣醬50克，蔥、姜、蒜末、食鹽、味精、紹酒各少許，濕淀粉10克，高湯適量。

制作：1、將豬肉切小丁，蔥切蔥花，姜切片，蒜切末。2、炒勺上火，放入花椒油，待油五成熱后，投入豬肉，炒出油加豆瓣醬、蔥花、蒜片、姜末煸炒，再加入醬油、鹽、味精、紹酒、高湯，以濕淀粉勾芡即成。

特點(diǎn)：制作容易，香而不膩。

6.酸菜豆腐鹵

原料：豆腐100克，酸菜500克，香菜少許。

調(diào)料：食用油75克，蔥、蒜少許，精鹽10克，胡椒粉5克，香油5克，高湯適量。

制作：1、將豆腐切小丁，酸菜切絲。2、鍋內(nèi)放油，投入蔥、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒，加入鹽、胡椒粉、高湯燒開，淋香油,點(diǎn)綴香菜即可。

特點(diǎn)：酸味濃醇，軟嫩鮮香，風(fēng)味特別。

7.番茄鹵

原料：番茄500克。

調(diào)料：豆油75克，蔥、姜、蒜少許，白醬油10克，鹽10克，青椒50克，豆腐干50克。

制作：1、鍋內(nèi)入油，將切丁的番茄放入，加蔥、姜、蒜、青椒、豆腐干，加入白醬油、鹽炒勻，加水略煮即可。

特點(diǎn)：口味鮮香，微酸開胃。

8.酸菜肉片鹵

原料：肥瘦豬肉500克，酸菜500克。

調(diào)料：食用油500克，醬油10克，蔥、蒜各少許，干辣椒3克，鹽5克，花椒3克。

制作：1、將豬肉切小片。2、鍋上火，放油，加肉片煸炒。加蔥、蒜、辣椒、花椒翻炒，再加醬油、鹽、酸菜炒勻即可。

特點(diǎn)：酸、辣、咸香，有特殊香味。

制作方法：

（１）先將鹽加入水中攪勻，分次倒入面中和成面團(tuán)，餳放0.5小時(shí)后，再次將面團(tuán)揉勻，搓成直徑2厘米的長(zhǎng)條后，再餳20分鐘，將餳好的長(zhǎng)條撮細(xì)撮勻至0.5厘米直徑的條，裝入有油的瓷盤內(nèi)，用油刷抹勻油拉伸，卷成盤旋形即可，餳1.5小時(shí)待用。

（２）鍋加水，上火加熱燒開后，將面瓷盤取過(guò)，從面條的一端開始，揪拉成香炷條形，邊拉邊投入鍋內(nèi)，煮熟撈出，根據(jù)食者口味澆上備用鹵汁即可食用。

8種鹵的制作方法掌握了嗎？春節(jié)的時(shí)候給家人煮一碗正宗的山西面吧！吃大姑和扒大姨 2018-01-30 19:46

在中國(guó)的飲食文化當(dāng)中，南北方的飲食存在巨大的差異，其中拿主食來(lái)說(shuō)，南方主要以米飯為主，而北方就涵蓋了很多種，比如米飯，比如煎餅等面食，其中最有名的當(dāng)然是山西面食了。

山西面食是漢族傳統(tǒng)面食文化的代表之一。歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。面食名稱推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話說(shuō)嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說(shuō)明山西人對(duì)它的重視和喜愛。

山西面食最主要的是面夠筋道，這就需要操作者反復(fù)揉面，這個(gè)一般在家里都能完成，那么山西的面食為什么吃起來(lái)味道特別好呢？最主要的還是鹵的問(wèn)題，山西的面條鹵有很多種，但是我們自己在家能夠做出好吃的鹵嗎？

這篇文章，教你掌握8種鹵的做法，讓你在家輕松吃上正宗山西面。

山西特色面食鹵的做法攻略：

面條的特點(diǎn)：筋、滑、利口、不糊湯鍋，比拉面筋道。

原料：高筋粉500克。

調(diào)料：水200克，鹽5克，色拉油250克。

特制面食鹵汁配方制作：醬料選擇以下醬料，與面自由結(jié)合，每一款面都能制成不同的風(fēng)味。

注：此菜重點(diǎn)在于拉面團(tuán)的和制，另外拉面的時(shí)候一定要用力均勻且要揪拉。

1.清鹵

原料：熟雞肉、冬筍各100克，青豌豆50克。

輔料：醬油10克，鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，雞鴨油10克，各種時(shí)蔬適量，高湯適量。

制作：1、將雞肉切絲，冬筍切絲。2、將雞肉絲、筍絲、青豌豆一并放在鍋里，對(duì)入醬油、鹽、味精、胡椒粉。隨后加入高湯至八成滿燒開，取湯汁加入適量時(shí)蔬，再淋少許雞鴨油即可。

特點(diǎn)：清冽，醇香。

2.番茄肉末炸醬

原料：豬肉末150克，番茄500克。

調(diào)料：花椒油100克，豆瓣醬30克，醬油40克，蔥、姜、蒜、味精、鹽適量。

制作：1、番茄切碎。2、鍋上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加醬油、鹽、味精，燉1分鐘即可。

特點(diǎn)：醇而不膩，富有營(yíng)養(yǎng)。

3.番茄牛肉臊子

原料：精牛肉500克，番茄醬150克。

調(diào)料：食用油150克，胡蘿卜100克，芹菜100克，蔥姜少許，胡椒粉5克，鹽10克，白糖3克。

制作：1、凈鍋上火，把牛肉用油炸透后撈出切丁備用。2、鍋內(nèi)入油50克，投入番茄醬煸炒，加入調(diào)料和牛肉，小火燉爛為止。

特點(diǎn)：原湯原汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美醇香。

4.小炒羊肉鹵

原料：肥瘦嫩羊肉300克（肥四瘦六）。

調(diào)料：食用油100克，蔥100克，醬油25克，蒜15克，姜末10克，鹽10克，味精5克，紹酒10克，花椒水10克，高湯適量。

制作：1、將羊肉切片或絲，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、醬油、紹酒煨好。2、炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高湯，燜1分鐘即可。

特點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩，味厚適口，帶煙香味。

5.豬肉炸醬

原料：肥瘦豬肉250克（肥瘦參半）。

調(diào)料：花椒油75克，醬油50克，豆瓣醬50克，蔥、姜、蒜末、食鹽、味精、紹酒各少許，濕淀粉10克，高湯適量。

制作：1、將豬肉切小丁，蔥切蔥花，姜切片，蒜切末。2、炒勺上火，放入花椒油，待油五成熱后，投入豬肉，炒出油加豆瓣醬、蔥花、蒜片、姜末煸炒，再加入醬油、鹽、味精、紹酒、高湯，以濕淀粉勾芡即成。

特點(diǎn)：制作容易，香而不膩。

6.酸菜豆腐鹵

原料：豆腐100克，酸菜500克，香菜少許。

調(diào)料：食用油75克，蔥、蒜少許，精鹽10克，胡椒粉5克，香油5克，高湯適量。

制作：1、將豆腐切小丁，酸菜切絲。2、鍋內(nèi)放油，投入蔥、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒，加入鹽、胡椒粉、高湯燒開，淋香油,點(diǎn)綴香菜即可。

特點(diǎn)：酸味濃醇，軟嫩鮮香，風(fēng)味特別。

7.番茄鹵

原料：番茄500克。

調(diào)料：豆油75克，蔥、姜、蒜少許，白醬油10克，鹽10克，青椒50克，豆腐干50克。

制作：1、鍋內(nèi)入油，將切丁的番茄放入，加蔥、姜、蒜、青椒、豆腐干，加入白醬油、鹽炒勻，加水略煮即可。

特點(diǎn)：口味鮮香，微酸開胃。

8.酸菜肉片鹵

原料：肥瘦豬肉500克，酸菜500克。

調(diào)料：食用油500克，醬油10克，蔥、蒜各少許，干辣椒3克，鹽5克，花椒3克。

制作：1、將豬肉切小片。2、鍋上火，放油，加肉片煸炒。加蔥、蒜、辣椒、花椒翻炒，再加醬油、鹽、酸菜炒勻即可。

特點(diǎn)：酸、辣、咸香，有特殊香味。

制作方法：

（１）先將鹽加入水中攪勻，分次倒入面中和成面團(tuán)，餳放0.5小時(shí)后，再次將面團(tuán)揉勻，搓成直徑2厘米的長(zhǎng)條后，再餳20分鐘，將餳好的長(zhǎng)條撮細(xì)撮勻至0.5厘米直徑的條，裝入有油的瓷盤內(nèi)，用油刷抹勻油拉伸，卷成盤旋形即可，餳1.5小時(shí)待用。

（２）鍋加水，上火加熱燒開后，將面瓷盤取過(guò)，從面條的一端開始，揪拉成香炷條形，邊拉邊投入鍋內(nèi)，煮熟撈出，根據(jù)食者口味澆上備用鹵汁即可食用。

8種鹵的制作方法掌握了嗎？春節(jié)的時(shí)候給家人煮一碗正宗的山西面吧！