小巧玲瓏，筋、韌、滑、利適合澆配各種葷素、海鮮澆頭或配以各種佐料煎炒著吃。
原料：
標準粉500克，水150克。
調(diào)料：
色拉油約150克。
特制面食鹵汁配方制作：
醬料選擇以下醬料，與面自由結(jié)合，每一款面都能制成不同的風(fēng)味。
清鹵
原料：
熟雞肉、冬筍各100克，青豌豆50克。
輔料：
醬油10克，鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，雞鴨油10克，各種時蔬適量，高湯適量。
制作：
1、將雞肉切絲，冬筍切絲。2、將雞肉絲、筍絲、青豌豆一并放在鍋里，對入醬油、鹽、味精、胡椒粉。隨后加入高湯至八成滿燒開，取湯汁加入適量時蔬，再淋少許雞鴨油即可。
特點：
清冽，醇香。
番茄肉末炸醬
原料：
豬肉末150克，番茄500克。
調(diào)料：
花椒油100克，豆瓣醬30克，醬油40克，蔥、姜、蒜、味精、鹽適量。
制作：
1、番茄切碎。2、鍋上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加醬油、鹽、味精，燉1分鐘即可。
特點：
醇而不膩，富有營養(yǎng)。
番茄牛肉臊子
原料：
精牛肉500克，番茄醬150克。
調(diào)料：
食用油150克，胡蘿卜100克，芹菜100克，蔥姜少許，胡椒粉5克，鹽10克，白糖3克。
制作：
1、凈鍋上火，把牛肉用油炸透后撈出切丁備用。2、鍋內(nèi)入油50克，投入番茄醬煸炒，加入調(diào)料和牛肉，小火燉爛為止。
特點：
原湯原汁，營養(yǎng)豐富，味美醇香。
小炒羊肉鹵
原料：
肥瘦嫩羊肉300克（肥四瘦六）。
調(diào)料：
食用油100克，蔥100克，醬油25克，蒜15克，姜末10克，鹽10克，味精5克，紹酒10克，花椒水10克，高湯適量。
制作：
1、將羊肉切片或絲，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、醬油、紹酒煨好。2、炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高湯，燜1分鐘即可。
特點：
肉質(zhì)軟嫩，味厚適口，帶煙香味。
豬肉炸醬
原料：
肥瘦豬肉250克（肥瘦參半）。
調(diào)料：
花椒油75克，醬油50克，豆瓣醬50克，蔥、姜、蒜末、食鹽、味精、紹酒各少許，濕淀粉10克，高湯適量。
制作：
1、將豬肉切小丁，蔥切蔥花，姜切片，蒜切末。2、炒勺上火，放入花椒油，待油五成熱后，投入豬肉，炒出油加豆瓣醬、蔥花、蒜片、姜末煸炒，再加入醬油、鹽、味精、紹酒、高湯，以濕淀粉勾芡即成。
特點：
制作容易，香而不膩。
酸菜豆腐鹵
原料：
豆腐100克，酸菜500克，香菜少許。
調(diào)料：
食用油75克，蔥、蒜少許，精鹽10克，胡椒粉5克，香油5克，高湯適量。
制作：
1、將豆腐切小丁，酸菜切絲。2、鍋內(nèi)放油，投入蔥、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒，加入鹽、胡椒粉、高湯燒開，淋香油,點綴香菜即可。
特點：
酸味濃醇，軟嫩鮮香，風(fēng)味特別。
番茄鹵
原料：
番茄500克。
調(diào)料：
豆油75克，蔥、姜、蒜少許，白醬油10克，鹽10克，青椒50克，豆腐干50克。
制作：
1、鍋內(nèi)入油，將切丁的番茄放入，加蔥、姜、蒜、青椒、豆腐干，加入白醬油、鹽炒勻，加水略煮即可。
特點：
口味鮮香，微酸開胃。
酸菜肉片鹵
原料：
肥瘦豬肉500克，酸菜500克。
調(diào)料：
食用油500克，醬油10克，蔥、蒜各少許，干辣椒3克，鹽5克，花椒3克。
制作：
1、將豬肉切小片。2、鍋上火，放油，加肉片煸炒。加蔥、蒜、辣椒、花椒翻炒，再加醬油、鹽、酸菜炒勻即可。
特點：
酸、辣、咸香，有特殊香味。
制作方法：
（１）將面放入盆中加入水和成面團，揉勻揉光，稍餳后再揉搓一次，蓋濕布餳20分鐘待用。（２）用手揪一塊面團，蘸抹油，放在案板上搓成小圓棒狀后再壓扁成面片，然后用左手持面片，用右手拇指、食指掐成小拇指頭肚大的小片。3、將揪好的面放入沸水鍋中煮熟后澆鹵湯即可食用。
注：揪的時候大小要均勻。
